硼酸可以添加在食品中吗？

硼酸虽然本身毒性不强，但是在体内有「累积作用」，尽管每次摄取量不多，连续摄取后在体内累积，仍可能破坏中枢与消化系统，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、抑制营养吸收以及促进脂肪分解，导致体重减轻等症状。此外，在大、小鼠与狗的硼酸喂食研究中，也观察到长期或短期内摄入大量硼酸或硼砂，雄性生殖系统会受到影响，例如睪丸萎缩。不过，硼酸现阶段并未观察到明显致癌或是产生基因突变的结果，国际癌症研究中心（IARC）也未将其列为致癌物质。

以剂量来说，成人摄取1~3 克的硼酸便会产生「硼酸中毒」症状，包含呕吐、腹泻、皮肤产生红斑、更甚者有休克或昏迷之虞；口服致死剂量则分别是成人15~ 20 克，幼儿5~6 克，以及婴儿2~3 克。

因此，国际粮农组织与世界卫生组织之食品添加物专家委员会（简称FAO、WHO JECFA）认为硼砂与硼酸对人体健康具有潜在危害，故不应做为食品添加剂，世界卫生组织（WHO）则建议硼酸的「每日摄取容许量（TDI）」为0.16 mg/kg bw/day，亦即每日、体重每公斤可容许0.16 毫克的摄入量。目前世界各国，大多命令禁止将硼砂或硼酸作为食品添加剂（不过欧盟允许硼砂或硼酸做为鱼子酱的防腐剂），台湾也已经明令禁止── 我们的食品添加物采正面表列，硼砂并不在许可清单之中喔。

除了仰赖相关单位的检验抽查之外，下次再购买相关食品的时候，我们也可以尽量挑选包装完整且有标示食品成分资讯的产品，多一分用心，就少一分风险啰。