蒸鸡蛋羹用凉水还是温水，学会这几招，又嫩又滑，一点都不老～

重庆卫视美食专栏

大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~

蛋是我们生活中最常吃的食物之一，不管是炒着吃、煎着吃、烙饼还是煮汤都非常的美味。

小时候厨幺妹最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻滑嫩、入口即化。

蒸鸡蛋羹看似非常简单，实际上它可不好做，火候掌握不好，口感很容易偏老，不嫩滑…

为了蒸出美味的鸡蛋羹，厨幺妹特意上网查了很多资料，原来背后大有讲究，经历几次失败后，终于蒸出了完美的鸡蛋羹。

今天，厨幺妹就给大家分享几个小窍门，学会后保证蒸出来的鸡蛋羹细腻滑嫩，一个孔洞都没有。

一、加水

往蛋液里加水，加入的水一定要是温水，直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。温度不要太高，不然就烫成蛋花啦。

其次就是水量，跟蛋液的比例最好是在1.2倍-1.5倍。无论是谁过多都不合适，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。

二、去泡沫

很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，就是因为蛋液泡沫太多，这样空气就会锁在蛋液中，凝固后就形成了蜂窝状，泡沫太多可以用筷子挑，也可以用筛子筛。

三、保鲜膜

蒸鸡蛋的时候，一定要在碗上盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状。

四、蒸制温度

蒸鸡蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后，控制在中小火蒸8—9分钟。

这样做的鸡蛋羹质地细腻，不用嚼就化了。

接下来厨幺妹就给大家带来营养又美味的——虾仁鸡蛋羹的详细做法。

主要食材

鸡蛋、料酒、虾仁、温开水

香菇、彩椒、淀粉

耗油、生抽、香油

烹调步骤

准备一个大碗，打3个鸡蛋，打散后放入温开水（温水、鸡蛋=1.2:1），盐、香油、鸡精，搅拌均匀，撇去表面的浮沫，用保鲜膜封好。

把搅拌好的鸡蛋碗放在锅中，中小火蒸8分钟左右。

锅内放底油，放入虾仁，煎制虾仁变色后，放入香菇丁、彩椒丁、1勺生抽、耗油、料酒、水淀粉、鸡精，翻炒均匀即可。

把翻炒好的虾仁倒在鸡蛋羹上，剩下的料汁也不要浪费，全都浇在鸡蛋羹里就完成了。

这么美味诱人的鸡蛋羹你喜欢吗？赶紧上手做这一份别出心裁的鸡蛋羹吧

客官！在看一下呗~