夏季天热没胃口，青山学12道清爽开胃的家常菜，照着做，不愁没好菜
香妃白切鸡
原料
净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
调料
盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
制作
1、鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中；
2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎；
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
干捞烟熏百叶丝
原料
黑豆百叶100克，糟肴蹄30克，酱生姜、油炸花生米各10克，红椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。
调料
麻油5克，美极炝拌汁15克，辣油2克。
制作
1、将糟肴蹄切成丝，酱生姜也切成丝；红椒清洗干净，和潮州咸菜分别切成丝；
2、将黑豆百叶切成丝，入沸水中焯水，捞出入净水中漂冷，沥干水份备用；
3、把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝，入预调好的美极炝拌汁，淋上麻油、辣油拌均匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘；
4、用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右，上桌即可。
凉拌苦瓜
〖 食材清单 〗苦瓜2根、葱姜蒜适量、蚝油1勺、盐半勺、糖半勺、鸡精少许、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺
〖 制作步骤 〗
1、 苦瓜洗净，用勺子把苦瓜内白瓤刮去后切片；
2、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分钟左右后捞出来沥干水分备用；
3、接着倒入碗中，加上葱姜蒜、蚝油、 糖、盐、鸡精、 辣椒油、花椒油、香油、搅拌后再加点红辣椒点缀下就可以装盘了。
凉拌腐竹
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软，切成小块。2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。5、放入一勺蒜蓉辣酱。6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
家常凉拌菜
所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，沥净水分，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
2.干豆腐切成细丝。
3.黄瓜先切成片，再切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，将干豆腐丝捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后煮1分钟左右，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，使绿豆芽迅速降温，将绿豆芽捞出，沥净水分待用，绿豆芽焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持绿豆芽脆嫩的口感，不会焯过火，否则，失去了绿豆芽口感脆嫩的风味。
6.把干辣椒剪成段，放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在碗内的干辣椒段上，将干辣椒炸香。掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，否则有苦味。
7.将黄瓜丝、干豆腐和绿豆芽一起放到盆内，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、盐、白糖、米醋，生抽。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜，要现吃现拌，不要放久了，否则，营养会流失，口感吃着也不脆嫩了。
蒜拌茄子
所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。
4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。
5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。
6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。
7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入小米辣，蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
凉拌藕片
食材：莲藕500克，大蒜、小米辣、香菜、辣椒粉适量，生抽、香醋各10克，花椒油5克，白糖3克，蚝油5克，盐、香油、芝麻适量。
制作方法：
1、莲藕去皮洗净后，切成薄片，放入锅中焯水断生后，捞出放入冷水中浸泡备用；
2、大蒜切碎，小米辣切圈，香菜切末，把切好的蒜、小米辣、香菜放入盆中，然后加入生抽、香醋、辣椒粉、花椒油、白糖、蚝油、盐、香油、芝麻，搅拌均匀后，再放入藕片，拌匀后可现吃，也可放入冰箱冷藏后口感更佳。
凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、芝麻、生抽、香醋、白糖、花椒油、大蒜、香油、食盐。
制作方法：
1、鸡胸肉一块，洗净后先焯水，然后再次煮熟放凉备用，黄瓜洗净切丝，小米辣洗净切段，大蒜去皮拍扁剁碎备用；
2、把鸡胸肉撕成粗条（根据个人喜好，撕成细丝也行）放入盘中，加入切好的黄瓜、小米辣、大蒜，然后倒入适量的生抽、香醋、花椒油、食盐、一点白糖，搅拌均匀后，撒上适量的芝麻即可！
凉拌花生米
食材：花生米、芹菜、胡萝卜、生抽、食盐、香油。
制作方法：
1、花生米浸泡20分钟后，冲洗一遍，放入锅中，用淡盐水煮熟，芹菜切小段，胡萝卜切丁，把切好的芹菜和胡萝卜放入锅中焯水断生，然后捞出控水备用；
2、把花生米、芹菜、胡萝卜放入盘中，倒入一点生抽，撒入一点食盐，滴几滴香油，搅拌均匀即可！
姜辣鲫鱼
鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现。
因此在制作这道菜时，大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油，放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味。
木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用。
制作流程：1、鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔，抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装入盘中。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克（以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间，微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替）、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。
砂锅白果肚片
材料：鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。
1. 将猪肚尖切成片，腐竹切成段。
2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜末、姜末煸至金黄色，下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。
3. 出锅倒入砂锅里，用小火烧沸，离火放上芫荽即可。
黄椒爽肚
材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。
1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。
2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。
3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。
4. 再接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。
5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。