光亮红艳，这盘肉能保持一周都不变质？

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右玉熏鸡

今日这道美食，通体红润。

不是海鲜，而是鸡肉。

右玉熏鸡，肉质细嫩，味道鲜美，易于保存。

是山西传统的一道名吃。

右玉熏鸡，右玉熏鸡，既然冠了右玉的名号，那这鸡自然是要选右玉的土生土长的鸡。

右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，切断食管。

取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净.

山西右玉

此处鸡肚中空空，大部分，比如叫花鸡，就会塞入调味料，以把鸡做的入味。

而熏鸡将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。

整了一个花样造型出来。

将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上老汤至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将锅烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。

这就快结束了。

进行最后一步，熏。

熏是有讲究的，柏木末的味道最好。

将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤。熏烤后的鸡，再涂上一层香油

颜色光亮，呈现的是棕红色，看着就让人垂涎欲滴。

香味扑鼻，鸡肉放到嘴里面慢慢细嚼，肉质细嫩鲜美。

熏烤的木香，香油的油香，鸡肉的肉香。

堪称色香味俱全。

最主要的是，即使盛夏，也可以保证长时间不腐坏——当然，现代大家家里都有电冰箱嘛，到也不是很在乎这一点了。

若是在电没有普及的年代，不知那些各地为了保质期长的发酵酸嗖的特色菜看着右玉熏鸡，会不会露出爱恨交织的表情呢。

瞧瞧那密封几个月的“鱼茶”，几十年罐子长出霉菌泛着绿色的诡异“霉千张”“蒸双臭”，以世代记的“腌汤”……

比起这些酸臭的美味……嗯，还是来一口鸡肉吧。

end

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