《美味情缘》：管理的“花氏三板斧”
近日读了一篇关于TVB职业剧关于陈慧珊的介绍，事实上，无论是《壹号皇庭Ⅴ》中的欧子强还是《鉴证实录》中的聂宝言我都没有看过，关于陈慧珊的全部回忆，完全停留在一部《美味情缘》之中。
《美味情缘》是香港电视广播有限公司2001年制作的时装电视剧，由吴启华、陈慧珊领衔主演，我记得当时看这部电视剧的时候一来是被各种美味所吸引，马友的专业精神而花枝的坚定执着让我记忆犹新，忍不住在这几天重温了这部曾经心目中的美好故事。抛开儿女情长不说，职业剧的管理细节就足够另我们惊艳了。
花枝刚刚来到百里鲜时，这里充满破败之气，而一切迹像表明，作为空降兵的她是不可能把百里鲜做好的：
1、作为唯一继承人的江上游从小总是拿来跟爸爸做比较，渐渐失去对厨房的热爱，变成一个纨绔子弟，不爱厨房只看自由，虽然很有厨师的天赋却一直没有什么热情，只顾着自己玩。
2、店中员工人心各异，夏枯草一门心思想把店卖掉，为自己的情妇买房子安家。品叔年纪太大，经常忘东忘西，其他店员有的只顾着赌马，有的只顾着美妆，没有人把百里鲜的经营当回事，人人都在想着如果把店卖掉后自己可以得到的补偿，所以对空降而来的花枝各种捉弄，企图让他知难而退。
3、始终招不到大厨致使厨房的出品错洞百出，顾客投诉已成家常便饭，渐渐的就无人光顾了。
4、花枝之前在幼稚园做老师，根本就不懂餐饮行业，完全是外行领导内行。
花枝是如何扭转乾坤的？纵观全剧，只有三招
一、请来马友
在开始阶段，花枝花的最多的时间就是在选择大厨这一工作上，餐厅里的外场和内场就是前厅和厨房，前厅做服务，厨房做产品，没有大厨，帮厨再努力也不是在正确的方向上，因此，花枝得到了品叔的启发，去寻找一位叫做马友的厨师。她去过各个餐厅打听马友的下落，当问到这个人怎么样的时候，几任老板都是拼命的吐槽：
“有一天有一个顾客想点老鼠斑熬粥，结果他骂人家不识货，不只是侮辱了厨师还侮辱了鱼”
“那个家伙的脾气比砂锅还大，客人想点鱼翅捞饭他死都不肯做，还说食物不可以胡乱搭配，简直是俗不可耐，在我这里干了不到一年，打破了几打碗碟，砸烂了几个鱼儿缸，气走了我的老主顾，提起我就一肚子火。”
“臭屁，非常臭屁，超级无敌臭屁”
……
每次在东家抱怨结束之后，花枝接着问他的菜到底做的好不好吃，他们的回答是这样的
“他的菜怎么能用好吃不好吃来形容呢，他是一个天才”
“以前是我是瘦不拉叽的，他来了之后我胖了几圈，他做的菜真的是很好吃。”
“好吃的停不了嘴”
……
最终花枝在街边找到了正在摆路边摊的马友，脾气果然如同传说一样的臭，不过在花枝契而不舍的努力下，马友终于答应来百里鲜试试。
很多专业人士都会有马友这样的特点，持才傲物大约是很多人的共同特点，这对于管理者来说是一个挑战，我们当然希望能有技术也高，态度也和蔼的同事，但是技术很高的人往往是大牌明星，就像马友一般，技术已经出神入化，对专业精益求精神，可是人际关系的经验却是少的可怜，或者是说根本不屑于在人际关系中浪费自己的时间。对于这样的人身为老板的花枝能做的只有不断的平衡，特别是在初期矛盾重重的情况下，一方面维护在后厨中马友的核心地位，一方面帮助马友和伙计们解释，也就是帮助马友处理人际关系方面的问题。花枝知道，在当时的情况下，最重要的是留住马友，这很像是2000年雅典奥运组委会的负责人说的一句话：我的工作很重要，就是留住开幕式的导演。因为这个导演帕帕约安努有着自己的艺术追求，可是在开幕式设计的时候却总是因为各种各样的原因要不断的做出妥协，这让他心力交瘁，多次表示要退出的想法。
我们不能要求一个人即能拥有高超的技术又能有着和谐的人际关系，这样的人即使有也只能是凤毛鳞角，少之又少，大多数人则是像4D风格测试所表达的结果一样，虽然有多种可能性，但却有着自己鲜明的特色。关键是，要让他的长处富有生产力，管理超级明星往往是很烦人的，然而超级明星对组织的贡献可能是巨大的。他们确实给管理者带来独特的问题，因此管理者需要学习如何管理超级明星以及善用他们的长处，同时又不破坏组织的精神。这通常意味着不要总盯着他们难辞其咎的擦边球行为，或至少要尽力降低这些行为对组织的其他人造成的间接伤害。
马友刚刚出场的时候长项只有一个，那就是：厨艺。 但在花枝的一直努力之下，马友慢慢的融入到了伙计当中，大家对他也开始尊敬起来。
还有一点启示在这个时候很关键，当一个团队刚刚组建的时候，最重要的决策就是人事决策，没有任何决策比人事决策更重要，在百里鲜看似纷繁复杂的环境里，花枝搞清楚了决策的关键就是找到一位能够独挡一面的厨师，她花了最多的时间和精力去找，去用各种各样的方式面试，争取，最后才争取到了这位最大的资源。
二、建立信任
在一个团体中，如果人人都不负责任，虽然看起来只是很小的失误，但这些失误不断的累计，结果就会成倍的放大出来。一个典型的案例是这样的：
一位老人家来百里鲜吃饭，因为担心胆固醇偏高，所以把一道菜里的膏蟹换成了肉蟹，品叔因为记忆力不好所以在顾客说完之后就忘记了，连续和客户确认了两次，顾客已经有点不开心了，写完菜单后，品叔把纸条给了猪大肠，他负责备货，结果猪大肠正在赌马听马场的消息，就顺手把纸条放在了鱼缸上面，结果一兴奋就把纸条拍到了水中，再拿出来已经看不清楚了，于是凭着习惯思维就认为一定是膏蟹没错，打捞完毕之后给了夏枯草，夏枯草把这些膏蟹拿到垃圾桶附近。因为自从马友到任后要求把所有死了的螃蟹全部扔掉的，夏枯草又给捡了回来，把活着的膏蟹换掉，然后交到了后厨房，后厨的冬菇一看就觉得不新鲜，可是顾客已经等的很久了，于是想来想去就直接做了处理，菜做好后交给了娜姐，娜姐爱美，所以一直是抹指甲油和穿高根鞋，尽管花枝一再要求仍不以为意，结果在走向羊厅的过程中因为一直在看指甲，结果滑倒，螃蟹肉散落一地，她急忙都给捡起来给顾客送到桌上。顾客发现上的是膏蟹而不是要求的肉蟹，而且明显有味道不是新鲜的，再加上盘子中间居然了一块卫生纸，于是勃然大怒，表示再也不会光顾百里鲜了。
这是一个典型的和责任心有关的话题，因为没有责任心，所以每个人都觉得此事与自己无关，事不关已则是高高挂起，各做各事少一点差一点也无所谓，当最终结果出来时也就容易解释了。没有责任只是一个结果，而这个结果的根源在于信任的缺失。在这个团队中互相之间都是不信任的，大家只觉得自己是处于一个随时可能会离开的状态，现在留下来就是在等着分一笔钱走人。对老板没信心，对菜品没信心，对所有的人都没有信心，特别是说准老板江 上游。
孟子说：“君之视臣如手足，则臣视君如腹心；君之视臣如犬马，则臣视君如国人；君之视臣如草芥，则臣视君如寇仇。”讲的就是这样的一层关系，花枝不断的努力一点点融化了马友和伙计们的心，当对赌到了最后一天的时候，所有的伙计都在为留住百里鲜的招牌而努力，当后来她因为与娟姐关系紧张而不得不离开南丫岛时，所有人一起想尽各种办法让她回来，大家开始更多的互相了解，当信任慢慢建立起来的时候，责任也回来了。到了最后几集当皇朝集团要收购百里鲜的时候，所有人都像不要命一般把自己所有的钱都拿了出来，只为留住百里鲜，而全剧的最后，马友也只是说了百里鲜这几个字，伙计们就全都回来了。
这里要特别说明一下品叔，品叔年纪大了，记忆力也不好，他替其他同事承担了责任，选择离开百里鲜，众伙计因此心灰意冷，集体放假，马友在厨房拼命赶工最后菜做好了，顾客出走了。所以当最后大家一起努力把品叔又重新请回来的时候，众伙计意气风发，百里鲜又焕发了生机，而马友从这个事件中也看到了餐厅不是一个人的餐厅，更是体会了人情的味道是每道菜中应该传道的，因此自己也相应的做了调整。
在组织中，这个叫做人事良知决策，指的是那些曾经对公司提供长期且忠诚服务，但已经快失去贡献能力的人，这是困扰很多企业的一个顽疾。例如早期就已经待在公司的出纳，他和公司一起成长，直到五十岁左右，成为公司的主审会计。这完全超出他的深度。这个人没有改变，但工作的需求改变了。他给公司忠实的服务，公司当然也应该对他忠诚。然而，他不应该继续当主审会计，不只是他的无能会使公司陷入危险，他的不适当也会使整个公司士气低落，完全不信任管理。
这些案例挑战了组织的良知。让这个人继续待在工作上，是背叛公司及所有人员。但是解雇一个提供了三十年忠实服务的人员，则背叛了信任。这类案例的决策必须客观，也就是着重在公司的优点：必须将这个人从他的职务上移开。但这个决策也是种人际关系，需要最大的考量、真正的同情，以及良心上的责任，品叔最后回到了百里鲜对所有的伙计来说意义正在于此。
三、虚心好学
年轻的时候看这部电视剧总是在想，为什么花枝不开除这些不着调的员工呢？长大了才知道这个世界上根本没有完美的人，餐饮行业是一个勤行，更是以门槛低而著称，一般的服务人员的受教育程度都不高。看看这部剧中的几位伙计也就知道，每个人的身上都有着无尽的缺点，但是花枝一直在给他们机会，她关心每个人，帮助每个人，维护着整个店面的运营。
更重要的是，花枝的虚心好学，她刚来到百里鲜时，什么都不懂，伙计们趁机就耍她，娜姐故意下错单，东星鱼写成西星鱼，江上游反反复复的蒸了好多次，每一次蒸完都不满意，花枝明明知道有问题可就是说出来哪有问题，伙计们也示威式的不断的问她到底哪里有问题，让她处于一种骑虎难下的状态，顾客来点餐，点什么猪大肠都说没有，只推荐最便宜的套餐。江上游做餐全都不按常理出牌，做姜葱焗蟹故意把蟹肉切的很碎，而且不事先擦面粉去油，炸蛎黄故意不先行脱水，结果顾客各种投诉，花枝明知道有问题却不知道从何处下手，只能是吃了哑巴亏。
花枝就此开启自己的学习之路，他向品叔请教每一个自己不懂的名词，她陪马友一起去采购，任何事情只要不懂就拼命的一直的问，问到最后连马友都被问怕了。她到处找书看，有一次要用“天仙配”参加厨王大赛，结果花枝拿来一本古书介绍这道菜的做法。到了整部剧的最后一集，她已经化身为“滋味”，成为享誉全国的美食家，成为了真正的高手。
整部剧中每个人都在成长而不是脸谱化，江上游的学习方式是走四方，知道了世界之大人也变得不那么浮噪，甜甜的学习方式是到小饭店里打工，懂得了人情冷暖，更懂得责任。马友学会了与人相处，在全剧的最后，花枝对他说：以前也觉得你做的东西好吃，但是很复杂，现在则简单很多。
我知道这不是陈慧珊的代表作，却是我最喜欢的一部。
感谢风起云涌的港剧时代，给我们留下了那么多精彩的职业剧，有专业的编剧操刀，有专业的演员演绎，欧阳震华、陶大宇、苏永康、林保怡、陈秀雯、宣萱、蔡少芬……他们用职业精神呈现出了专业人士的专业风彩，《壹号皇庭》、《鉴证实录》、《妙手仁心》、《陀枪师姐》、《刑事侦缉档案》、《法政先锋》等剧的深入人心已经成为一代人的回忆。相形之下，当下很多职业剧的简单粗暴只能用惨不忍睹来形容，最近听说很多经典港剧正在筹备续集，希望不要辜负曾经的美好。
最后想说说陈慧珊的职业精神，说的是另外一部剧，也是她最为我们所熟悉的一部作品：《鉴证实录》。
在《鉴证实录》开拍前，陈慧珊等主创亲自去观摩解剖现场。为了达到逼真的现场效果，当TVB得知尸体模型不但3万元一个，还得从英国进口时，丝毫没有犹豫就拍板定了下来。 头次担当主演的陈慧珊，继续死磕台词。其中大量法医术语，她都要求自己达到类似本能反应的熟悉程度。 剧中有一场戏，是留着短发的聂宝言走路带风地来到凶案现场警戒线前，微微抬手出示警官证后，低头穿过警戒线直奔现场。这是位一进入工作状态就仿佛进入无人之境的女法医。 这场戏被陈慧珊演绎得杀伐果断又行云流水，所有人看了都相信她就是那位城中精英。这部戏播出后，“法医”立刻荣升为社会热门专业。“聂宝言”这位能力超强、冷面热心的专业人士也成为了无数女孩子们都想进化成的那个理想自我。 直到很多年后，还会有人告诉陈慧珊：“因为小时候看了你的戏，我的梦想就是成为一名法医。现在我已经实现了这个梦想，谢谢你。”
剧中有人问聂宝言，做法医是否有害怕的时候。编剧邓特希特意给她安排了这样的回答：“我很清楚我的工作是验出每一位死者真正的死因，不能让他们死得不明不白。当我专心做事的时候，我根本没有空害怕。我唯一害怕的，只是我的工作做得不够好。”
仅以此文，献给陪伴我走过青春时代的港剧时代和我心目的中港剧女神陈慧珊。
全文完
彭信之
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子曰德鲁克
出走半生，归来仍是少年
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