家庭必备的家常菜做法大全 看看厨师长的做法，下班吃啥不再愁

一、青椒肉丝的做法

食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

6、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

青椒肉丝

二、酸辣土豆丝的做法

食材：土豆1个、胡萝卜100g、干辣椒1个、花椒7个、葱1条、朝天椒半条、盐适量、白醋4勺、白糖半勺

做法：

1、土豆去皮切丝，放在水中加2勺白醋浸泡。

2、葱切段，干辣椒切粒，花椒洗干净备用。

3、胡萝卜切丝备用。

4、泡好的土豆丝用清水洗几次，沥干水分备用。

5、热锅倒入花生油，放花椒和干辣椒煸香，然后把花椒干辣椒捞起来不用了。

6、放半个朝天椒和土豆丝翻炒。（吃得辣的时候，放多点辣椒也行）。

7、土豆丝半熟的时候把胡萝卜丝放进去炒，放1勺白醋。

8、最后放入1勺白醋，葱花，盐，白糖调味装盘即可。

酸辣土豆丝

三、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

做法：

1、主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

3、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

4、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟。

5、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末即可

麻婆豆腐

四、辣子鸡的做法

食材：鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量

做法：

1、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡

五、蚂蚁上树的做法

食材：粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高汤适量

做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

6、加入高汤转至小火。

7、将泡软粉丝放入锅中。

8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

蚂蚁上树

六、梅菜扣肉的做法

食材：五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量

做法：

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒，大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡，凉后在厨房纸巾上控干水分后 煸炒

2、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡

3、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱

4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片

5、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜

6、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟

7、拿出来后倒扣， 盘在下面

8、最后在表面上撒些小葱末即可

梅菜扣肉

七、红烧带鱼的做法

食材：带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量

做法：

1、带鱼洗净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟

2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用

3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉

4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油备用

5、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿，下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色

6、下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀

7、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开

8、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可

红烧带鱼