过节硬菜吃多了，青山学做22道鲜辣开胃的爽口菜，家人一定喜欢！
韭黄炒肚丝
材料：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块，再切成丝。
3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
三鲜蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
做法
1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
凉拌腐竹
做法：
1、腐竹提前泡软，切成菱形小段，红辣椒切成丝，小葱切成葱花，香菜切小段。
2、锅里烧适量清水，水开后，把切好的腐竹和辣椒放入锅里焯烫10秒左右，去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹捞出，放入凉开水中过冷，然后淋干水分，装入盘中。
4、放入切好的葱花和香菜，加入适量盐、凉拌料、醋、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀装盘即可。
小炒脆豆腐
主料：千页豆腐、猪五花肉
辅料：拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料
调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、把千页豆腐切片，在烧至三成热的油锅里过油后，捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，先放入猪五花肉片爆香。
3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。
4、加入千页豆腐及自制酱料后，才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。
5、其间调入盐、味精和鸡精，起锅装盘便好。
酸菜羊肉末
食材：酸菜300g、羊肉200g、植物油、盐、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精、味级鲜、青椒3个、红尖椒3个
做法：
1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2.把青红尖椒洗净切小丁
3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6.加青红尖椒翻炒出辣味
7.加羊肉末翻炒均匀
8.加少许盐，加鸡精、味级鲜翻炒均匀即可
豆泡蒸肉
食材：豆泡260克，里脊肉80克。
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、肉切片，放入小碗，加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。
3、豆泡放盆里撒入少许盐，拌匀后，用手撕开豆泡（方便入味），摆入蒸碗底部。
4、把腌好的肉摆入豆泡上面，加一勺凉开水，放入蒸锅里，蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。
5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎（可不放）
香辣羊肚丝
材料：羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：
1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
辣子鸡翅
食材：鸡翅，青椒，红椒，花椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，盐
做法：
1、鸡翅洗净，剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时
2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，重复3次，把鸡块炸至金黄
3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒
4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅
香辣墨鱼仔
食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：
1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
6.继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
鱼香菠菜
食材：姜少许，蒜2瓣，菠菜300g，白糖，陈醋，泡红辣椒3个，香油少许，生抽1大勺
做法：
1、蒜、姜切末，泡红辣椒切碎，将生抽、陈醋、白糖、香油放入小碗中搅拌成料汁备用。
2、用小刀将菠菜红根削去根须，保留大部分根茎，冲洗干净，放入开水锅中烫7、8秒左右捞出。
3、迅速用凉水浸泡一下，沥干水份备用，热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香。
4、倒入泡红辣椒炒香，加入混合好的料汁煮沸。倒入菠菜翻炒均匀，出锅装盘。
鲜虾炒白菜
食材 ：明虾250克、白菜300克、香菜2根、大葱20克、生姜20克、食用油30毫升、食盐3克、白砂糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升
做法
1.食材准备
2.明虾沿背部剖开，去除虾线
3.白菜洗净切大块，香菜切长段，大葱切末、生姜切末备用
4.方太灶具调至7段火，热锅热油，将葱姜末爆香
5.倒入明虾，翻炒至香味浓郁，加入料酒，翻炒
6.将白菜倒入一同翻炒
7.白菜稍软，加入食盐、白砂糖、生抽调味
8.炒至白菜断生，即可盛出
9.撒上香菜段点缀，即可食用
私房大盘鸡
用料：鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精
做法：
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块。锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。
2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。
3、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。
4、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。汤汁控制在你需要的程度。加味精或者鸡精。完成。
西芹炝鱿鱼
食材：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
丝瓜炒牛肉
食材：牛肉 300克、丝瓜 一条、小香葱 适量、姜 适量、葱头 两只、盐 适量、生粉 一小勺、蚝油 一大勺、鸡粉 一小勺
做法
1、只要跟卖牛肉的说是炒的，他就知道要哪块肉~我通常是买的牛里脊，或牛柳。反正卖的人比我们懂。要求他们切就行。横切牛肉大家应该都知道的。就是逆着牛肉的纹路切薄片。
2、加入调料，生姜切片。腌制半小时以上。
3、最后封一点油。锁住水分。
4、丝瓜刨去老皮，切块，小葱切段。葱头也切碎。
5、凉油下锅滑妙牛肉至变色，承出备用。不要炒过熟。
6、炒香葱白和葱头。
7、下入丝瓜炒软身。加少许盐炒均匀。
8、加入牛肉翻炒。均匀。
9、加入蚝油。葱丝炒均匀即可出锅。
尖椒肥肠鸡
食材：仔公鸡丁150克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
做法：
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，
2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
4、西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火儿焖30分钟之后就可以吃了。
手撕包菜
准备材料：
圆白菜半颗，干红辣椒3-5颗，大蒜3瓣，五花肉250g，生姜适量，盐适量，耗油适量，生抽适量，花椒油适量
步骤：
1、将圆白菜手撕成小块，用水洗净备用。将五花肉切成薄片，干辣椒切段，大蒜生姜切小块。
2、锅中放油，将五花肉放入小火干煸至白色，放入干辣椒段、姜、大蒜，继续小火煸炒，炒出香味后放入撕好的圆白菜，加入盐、耗油、生抽，小火慢炒，直至白菜变软后加入花椒油即可出锅。
杂蔬捞鸭胗
食材：野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
做法:
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。
3、里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
4、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
5、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出
6、马上放入凉开水里。
7、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
8、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
9、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
10、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
11、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
糖醋排骨
食材：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
青蒜胡萝卜炒鸭血
食材：鸭血；青蒜；胡萝卜；蒜片；姜片；生抽；酱油；盐
做法
1、鸭血稍微冲洗一下，切成条备用
2、青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用
3、鸭血焯水沥干水分
4、锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香
5、紧接着放入胡萝卜翻炒
6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽
7、出锅前放入适量盐翻炒几下即可
玉米烧猪脚
食材：五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺
做法
1、清洗猪脚，烧水放点料酒，放入猪脚盖上锅盖，温水猪脚焯水
2、再温水焯水一遍，再用清水泡一下，彩色糯玉米切段，放入高压锅
3、炒糖色，锅内放油，白砂糖，锅铲不停搅拌到糖发黄，把猪脚倒入翻炒，再倒入红烧酱油翻炒，将大料放入翻炒，倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味，尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内，上气后再煮半小时关火，等10分钟后开锅，把大料选出来扔掉，开吃。