出梅入伏。小公鸡、黄鳝，曾是伏天的补品
今天，7月11日，我们江苏省市两级气象部门都宣告今年的梅雨季结束，梅姑娘正式下班。这个日期，与传统的按照小暑后的第一个未日为出梅日，也就是昨天，农历六月初一己未日仅相差一天。
同时，今天，农历辛丑牛年的六月初二，庚申日，是今年夏至之后的第三个“庚”日，我们进入到一年之中气温高、气压低、湿度大、风速小的四十天的“三伏天”了。
江苏气象台对今年的梅雨做了一个盘点。
我觉得，今年的梅姑娘特别像一个学习态度欠端正的孩子。假期的作业，不是有计划的一天天去完成，而是先大玩特玩，到假期快要结束的时候恶补一通作业。
最近的这一周左右的时间，一下子落下了多少的雨水啊。
要么不下雨，下就来一场暴雨。
（以上图表选自“江苏气象”公众号）
我也注意到了我们盐城地区各县区的降雨情况。
（上图表选自“盐城气象”公众号）
好了！梅姑娘下班了，伏小伙便火热登场了。
就在刚才，我们这个城市的第一个高温预警发布了，而且一发就是较重的黄色预警。
今年的三伏天又是超长版的，40天。
初伏：7月11日（农历六月初二）—7月20日（农历六月十一），10天；
中伏：7月21日（农历六月十二）—8月9日（农历七月初二），20天；
末伏：8月10日（农历七月初三）—8月19日（农历七月十二），10天。
这火热的四十天，却也是人们忙不停的四十天呢。
忙着冬病夏治。
这是咱中国人的智慧和习惯。许多的毛病，冬天里的毛病，要在伏天里来治疗的。
我就记得五十多年前，母亲用过别人介绍的食疗偏方。一是取一只还没打鸣的小公鸡，清理干净后，加食醋和豆油蒸食，说是可以治胃病；一是取桑树根煮水喝，说是可以治关节疼痛。
这些年，“三伏贴”一下子火了起来，男女老幼，都有用那三伏贴的。
我倒是觉得“三伏天”里更要注意做好防病工作。这三伏天，倒还真的是一年中特别容易生病的日子。许多时候，人在冬日严寒里倒能注意防寒保暖；天特别热了，容易贪凉，反而会着凉。现代化的制冷设施也会让人生病。
（上图选自“小来早晚安”公众号）
忙着吃好吃的。
我们一年四季似乎都能给自己找到吃的借口。北方人爱的是饺子，我们苏北地区就有苏北的特色了。
吃小笋鸡。
小笋鸡，尚未打鸣的小公鸡。
五十多年前，我们那个家乡小镇，暑伏天里吃小笋鸡是时尚。那个时候，小镇人家能自由地养几只甚至十来只鸡呢。春天，从卖小鸡的担子里捉来的小鸡，并不能分清雌雄呢，长到伏天，能辨得出哪几只是雄的了，那就得趁着伏天里吃掉。小镇人还特别讲究认为开口打鸣，叫过了，就没营养了。宰杀干净的小公鸡，斩件，葱、姜先在豆油里炸一下，再将鸡块放进去炒几下，加水，烧出一大碗汤来。年老体弱者多吃几块鸡肉，小孩子就弄个鸡头、鸡爪子龁龁。
吃大长鱼。
大长鱼，至今仍被认为是大补的。五十年前，倒真的是野生的大长鱼呢。那时没有人工养殖的。
那个时候，我们家乡的河多，喜欢捉长鱼的人也不少。有用专用的“丫子”捉，能干的，会在河畔直接找到洞窟徒手掏——当然，是要有技巧，会锁才行的。我的邻居曹五爷，身体不好，需要滋补，他就有“锁长鱼”的大本事。
大长鱼也是用豆油炒一下烧汤的，是为“大烧长鱼”。
吃瓜。
进入三伏天，各种瓜也上市了。
西瓜在当年是稀罕物，一般人家不会经常买来吃的。最多在刚交大伏的那天（也就是初伏的第一天），弄个西瓜家来啃啃。立秋那天再买个回来“咬秋”。
香瓜就要比西瓜吃得多些了。当年，我们西边的蔬菜大队就种香瓜。他们会在下午用拖车拖大半车子瓜到街上去卖的，倒也不贵，特别是小的。
日常消暑用到最多的是小瓜，又叫“梢瓜”。不贵，吃得起。早晨，母亲去买菜的时候时常会带根梢瓜回来，河码头上洗干净了，往大水缸里一放，中午吃过饭了，切半截子咬咬。有时候，还会弄一两根削小瓜当晚饭咸。
丝瓜子，自家里长的。长长的瓜藤爬到夏天临时搭的“敞蓬”上，黄花过后，会有长丝瓜子挂下来。烧中饭时，摘两根，刮一刮，切段，将里面的肉子挖出来烧汤，丝瓜皮切丝炒一下，又是一盘菜。
冬瓜汤也喝得多的。条件好的人家放些虾皮子，再好些的人家切几片肉片烧冬瓜汤。我们家当年没喝过那样的冬瓜汤。
忙晒东西。
晒酱，是暑伏天里的头等大事。小暑做下去的酱饼子，进入大伏天，就得下到盐卤子里去泡，去晒了。酱缸一般在伏天里不往家里搬，讲究“日晒夜露”啊。但伏天的天气多变，要防止雨水进入酱缸。
曝伏。“六月六，晒红绿。”平房时代，家里容易返潮，东西容易上霉。伏天里，就得搬出来，摆在柴箔子上晒晒了。
入伏了，在忙吃的、忙冬病夏治的同时，也忙一忙运动、健身啊。动起来，出一身汗，最好是大汗淋漓，那才爽快呢。
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