提高餐厅翻台率的技巧

在餐饮业，餐桌翻台率很难掌握，您一定希望每次用餐服务尽可能多地安排，但又不想让您的顾客感到匆忙或不被赏识。 大多数休闲餐厅的目标是在整个晚餐服务中翻台三次，或每一个半小时翻台一次。 虽然这听起来很简单，但当您付款后很长时间内继续坐在餐桌旁的用餐者打交道时，可能很难实现。 这种类型的顾客会对餐厅的翻台率产生负面影响，最终降低利润。 为了帮助您的餐厅最大限度地提高餐桌翻台率，同时又不会给人留下不友好的印象，以下是给您的一些提示。

在将以下任何提示付诸实施之前，需要考虑的最大因素之一是您开的是休闲餐厅还是高级餐厅。 虽然大多数休闲餐厅专注于更高的翻台率，但高级餐厅更关心客户体验。 请注意，这些技巧中的大部分主要适用于休闲餐厅，但它们仍然可以修改并用于您的高级餐厅，以最大限度地提高餐桌翻台率。

1. 有一个有组织的服务系统
最大化餐桌翻台率的一种方法是有一个有组织的座位和预订系统。 为了实现这一点，服务员和收银台之间必须有良好的通信。 一旦服务员收到收银台结账通知并开始清理桌子，他们还应该提醒等候的顾客他们的餐桌将很快开放。 越早让顾客到他们的餐桌旁，这些餐桌空置的时间就越少。您可以为排队等候的客人预先分配桌子，以便餐桌一开放就可以入座。

2.让您的服务人员及时提供服务

如果服务员没有及时出现在餐桌旁，他们已经为该餐桌的占用增加了时间。 更糟糕的是，对于饥肠辘辘的顾客来说，没有什么比等待他们的服务员过来更令人恼火的了。 我们在下面提供了一些提示，可以帮助您的员工在整个用餐过程中更好地提供服务：

①要求服务员在客人就座的第一分钟内到达他们的餐桌。

②先提供饮料订单，并及时提供水。

③询问客人之前是否在餐厅用餐。 如果没有，请提供一些招牌菜。 然后，您可以简单地给他们介绍特价商品。

④如果有大型聚会，请考虑为每一桌分配多位服务员。

⑤在客人吃完饭时清理盘子，不要等到他们离开才开始清理。

⑥每桌指定一名以上的服务员，以快速清理客人不要的菜肴。

⑦预先准备好干净的餐具，这样就可以快速布置好餐桌。

⑧在顾客吃得差不多的时候提供账单，他们就不必等待结账。

⑨如果顾客在结账后仍然停留很长时间，并且排队的顾客很多，可以礼貌地让他们在休闲区继续谈话，这样你就可以给等待的顾客提供座位。

3. 重新布置您的餐厅

如果您的餐厅真的很难转桌，那么请考虑重新布置您的餐厅。 将桌椅尽量往餐厅中央摆，远离角落和墙壁，可以鼓励顾客更快进餐。 由于餐厅中间往往是餐厅最繁忙、最忙碌的地方，客人自然会吃得更快。 此外，如果顾客在卡座用餐，他们往往会逗留更长时间。 将客人安排在较小的桌椅而不是在卡座可能对您的翻台率有帮助，这一般常用于休闲餐厅中。

您还可以更改餐厅内部配色方案。 鲜艳的颜色，如红色、黄色、橙色和绿色，会提高个人的心率和血压。 这会让他们兴奋并下意识地鼓励他们吃得更快，从而产生更快的翻台率。 要调整您的餐厅的配色方案，请考虑将墙壁涂成鲜艳的色调，使用大胆的室内装潢，添加图画和装饰品，或使用色彩鲜艳的餐具。

4. 让你的菜单更紧凑

虽然许多餐馆老板相信提供更大的菜单会让顾客更容易做出决定，但实际上却让他们更难做决定。 当个人被给予过多的选择时，他们会感到压力，并且需要更长的时间才能找到他们喜欢的东西。 相反，提供一个较小的菜单，其中仅包含您最受欢迎的餐品。 您可以随季节随意更换菜单，或每周提供三种特色菜。 关键是，您的客人越快决定他们想要什么，他们下订单就会越快。这会导致用餐时间更短，流水更高。

通过对服务例程进行简单的更改，或者通过更新您的餐厅布局或菜单，您将能够让顾客尽快用餐，而不会让他们感到匆忙或不受欢迎。