走上红地毯（上）|空中茶摊vol.183《话说茉莉花茶》（二十）4-2
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《话说茉莉花茶》（二十）
4-2《走上红地毯》（上）
茉莉花茶的品格是坚忍包容、高洁优雅、沁香久远、淡泊名利……，是经过几代人修练沉淀而得。
唐陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如、吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛宇国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。由于茶与茶文化的逐步盛行，茶叶制作工艺也在不断地创新，于是出现了各类茶品种，包括茶叶中的贵族“茉莉花茶”。
茉莉花茶的由来，众说纷纭。寻根探源，看看茉莉花茶是如何成长为茶叶中独具典范气质的茶。
01
混合式
要了解茉莉花茶的由来，首先要了解人们为什么喝茶。茶叶伴随着人类文明一步一步往前走，刻记了诸多往事，而人类对茶饮的要求也是随着历史的步伐不断地向前迈进，留下了许多足迹。
茶，在原始社会时经常被当菜煮食，继而是要解渴，并时常与其他植物的块、茎、叶、根混合煮食。然后逐渐发现喝茶可以明心悦志，提神醒脑，抑制睡意等等功用。《神农食经》记载：“荼茗久服，令人有力，悦志”。三国《华佗食论》记载：“苦荼久食，益意思”。唐陆羽《茶经》记载：“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠”。《桐君药录》记载：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔葜取根,皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼，并冷。又南方有瓜芦木、亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼等。”这些都很明确地说到茶可以做药饮、茶饮、菜食和加香草类煮饮，表述了茶的功用，以及常跟其他芳草佐料配伍和应用之普及。
唐陆羽《茶经》有云：“六之饮。翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶”，可见喝饮的作用重大，意义深远。为了解渴，则要喝水；为了消愁解忧，则要喝酒；为了提神、解除瞌睡，则要喝茶。于是饮茶被众多文化业者（儒、释、道等等）所喜爱，以此为雅事，作为修身养性之上宾。被医者、常人作为延年益寿佳饮，亦作为生活中馈赠佳品，交流中品茗乐趣。
人们喝茶的目的，从防治疾病到健身、交友、愉悦身心，品味人生。在这样的情况下，当初人们喝茶，有时是单煮茶饮，有时是与其他芳草香料植物同煮同食。这样的饮用习惯，从茶饮开始一直延续到了唐朝，直至今天还有以茶配伍成药方防治疾病或者增加风味的。可以认为，人类出于自身本能的需求，在茶里添加芳草香料以增茶味茶香共饮。目的是为了能有更好的口感，更好地强身健体，防治疾病。更好地愉悦身心和更具品味的功能。于是，这就可以理解为此是“茉莉花茶”的初心。
02
调香法
北宋蔡襄《茶录》记载“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用”。龙脑是从龙脑树树液中提取出来的香料；膏，在这里指经过蒸压研茶后留下的茶体。这里说明当时作为贡茶微以龙脑和膏，就是添加了香料物品，为了帮助提升茶的香气。而民间试茶，则不用，担心夺去茶叶的真香。因为古时贡茶是蒸压团饼茶，在制作过程中，按比例拌入了少量兑有龙脑的茶膏，对茶叶进行调和，这只是物理性的拼合添加，纯粹的“外来味”入侵，形成两种味道相互掩盖争夺，稍微把握不当就容易成了龙脑茶了，品味不到真正的茶香，因而民间不敢用。
那作为贡茶缘何要微以龙脑和膏助其香呢？首先，宋朝太医局对香疗法的推崇，使香疗法得到发展，受到了帝侯王公的喜爱，民间就积极响应了。宋赵汝砺《北苑别录》里有许多关于贡茶的详细记载，如：“…… 正贡：不入脑子上品拣芽小龙，六百片。入脑子小龙，三百三十六片。入脑子小凤，三百三十六片。入脑子大龙，一千二百四十片。入脑子大凤，一千二百四十片……”入脑亦称“入香”、“龙脑和膏”，是唐、宋，团、饼、片贡茶的制作工序。制团、饼片贡茶时，茶鲜叶经蒸压，入瓦盆兑水研成茶膏，在茶膏中加入微量龙脑香料调配，再和茶相拌制成团、饼片茶，以增茶味茶香。这样的做法要很精细，当今有些地方还有做膏合茶，如四川北川羌族自治县。
龙茶、凤茶是贡茶的专有名称，其选料精到、做工考究，是王公贵族才能得以享用的佳茗。北宋杨文公亿《谈苑》记载：“龙茶以供乘舆及赐执政、亲王、长主，其余皇族、学士、将帅皆得凤茶……。”龙饼茶和凤饼茶皆是当时上等茶，大饼是一斤八片到十片之间，小饼是一斤二十片到二十八片之间。
由此可见，贡茶加香料的工艺是很精致的，不好把握，既要体现茶味，又要有香料提振香味，只能皇家才能得以享用。这也体现了茶的贵族式装点。
03
冷吸法
宋施岳词《步月·茉莉》：
玉宇薰风，宝阶明月，翠丛万点晴雪。炼霜不就，散广寒霏屑。采珠蓓、绿萼露滋，嗔银艳、小莲冰洁。花痕在，纤指嫩痕，素英重结。
枝头香未绝。还是过中秋，丹桂时节。醉乡冷境，怕翻成悄歇。玩芳味、春焙旋熏，贮农韵、水沈频热。堪怜处，输与夜凉睡蝶。”
由此可见，宋代时已经就有用茉莉花熏香茶之事了。宋朝之时，饮茶之风盛行，文士喜欢斗茶，称为“茗战”，对茶的品味要求也非常高。特别是皇室贡茶要求在茶中微以龙脑助茶香，这是比较特别的。当时就有人持不同看法：“茶有真香，恐夺其味，皆不入香”。这种做法，一直处于矛盾中。但可以肯定的是，加香茶首先是被宫廷和官宦所认识，所喜爱。
到了明朝，应用花果对茶入香可谓是遍及朝野。茶吸鲜花果香味的做法，茶书典籍有许多的记载。明宁献王朱权《茶谱》记载：“熏香茶法，百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花。宜密封固，经宿开，换旧花；如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”这说明当时人们已经有了具体吸收花香的方法，来助益茶香。每日更换新花，数日持续吸香后干燥，茶的香味很受喜欢，这样就已经从“调香”法进步到“冷吸”法了。这样就进入了贵族式学习。
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