餐饮行业的十三条潜规则，学会受益终身
一、餐饮门店的三种模型
- 产品模型（条件：刚需、高频）：成本+效率+客群
- 门店模型（条件：广泛、多样）：商圈+街区+门店
- 投资模型（条件：轻、快）：人效+坪效+品效
结论：产品模型决定了门店模型，门店模型决定了投资模型
二、产品的二种定义
- 狭义：用来交易的商品
- 广义：包括交易的商品（货）+承载商品的场景（场：场景不对努力白费）+链接商品和场景的人（人）
三、好餐饮的三个标准
- 好吃（马斯洛需求层次：生理需求）
- 好看（马斯洛需求层次：安全需求）
- 好玩（马斯洛需求层次：社交需求）
四、售卖的三种场景
- 堂食（目的客群）茶饮品牌开大店就是在提升目的客群的占比
- 外带（非目的客群）
- 外卖（随机客群）
结论：场景越多越安全
五、关于价格段
每5元为一个价格段
六、关于荤素搭配的优势
荤：提供蛋白质，素：提供碳水化合物---肯德基的汉堡既提供蛋白质，也提供碳水化合物；
七、关于味型的归属
酸甜苦咸是味觉，辣是触觉；
八、连锁加盟的核心
解决消费者的需求（商业模式），投资者的需求自然解决了（加盟）
九、关于商业和商业机会
什么是商业？满足消费者的需求
什么是商业机会？能更好的满足消费者的需求或给消费者提供更好的体验
十、关于流量中心和堂食的关系
门店离流量中心越近，堂食占比越高！
十一、关于商圈、客单和SKU的关系
商圈越高，门店越小，客单越高，SKU数越少；
商圈越低，门店越大，客单越低，SKU数越多；
十二、关于客单与复购的关系
客单越高，复购越低；
客单越低，复购越高；
十三、成本和效率的博弈
- 要么低成本：夫妻店---效率有限，但是成本足够低（房租、人工），因此它的保本额极低，只要做不高的营业额就有盈利；
- 要么高效率：大米先生等自选快餐---成本不低，效率很高，这个效率主要体现在出品效率、坪效上；
- 有些快餐品牌，效率是弊病，唯有降低成本，因此自动趋向了社区商圈，该商圈成本低，效率要求不高，很好地平衡了我们的优劣势！另外我们客单地拔高，变相地降低了”产品成本“，提高的产品的毛利；
有没有既低成本又高效率的品类，肯定有！一旦发现就是红利的低洼地带，把握好能赚大钱！
广东很多店是一店多用，早上一拨人卖早餐，中晚餐一拨人卖正餐，通宵一拨人卖宵夜，目的旨在最大限度提高门店的坪效。
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