美食推荐：砂锅鲜栗煲鱼头、什锦素菜钵、纸锅金银抄手制作方法

砂锅鲜栗煲鱼头

特点：汤鲜肉嫩，味道醇香，鱼头加入咸肉与蘑菇、板栗同烹味道独特，营养丰富。

原料：淡水鱼头1个约1250克，菜芯4棵，新鲜蘑菇50克，熟板栗50克，自制咸肉10克，红枣5克，枸杞3克。

调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，姜片10克，葱段5克，花雕酒10克，熟猪油50克。

制作：

1、鱼头洗净后纵向斩成两半；蘑菇洗净切块，咸肉切成丁；红枣、枸杞水发好。

2、猪油烧至五成热，下咸肉丁煸炒出香后加入姜片、葱段，再放入鱼头小火煎至金黄（咸肉丁与鱼头先煎可以使成菜口味更香，汤色奶白），烹入花雕酒，加入清水1000克左右，加板栗、蘑菇小火熬5分钟，再加入红枣、枸杞，调入盐、味精、胡椒粉，出锅盛入砂锅内，上小火烧开，放汆过水的菜芯即可。

自制咸肉：10克八角、10克桂皮、10克香叶、3克丁香、10克花椒入锅内小火炒香，下带皮煮熟五花肉2500克（切成大小均匀的10块）、精盐80克，一起小火炒5-6分钟至香味四溢即可出锅，将肉放在盛器中，盖上保鲜膜，常温下、通风处放置2-3天即可。

什锦素菜钵

制作：

1、把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出投凉待用；另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出。

2、出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中，舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。

纸锅金银抄手

创新点：根据四川抄手创新而来，用蔬菜做抄手皮创意新颖。

特点：汤鲜味美，营养丰富，健康食品。

原料：南瓜200克，冬瓜200克，三鲜（虾仁、海参、鸡蛋）猪肉馅（三鲜和猪肉的比例是1：3）200克，御膳丝结50克，油菜芯150克。

调料：家乐浓缩鸡汁7克，盐5克，胡椒粉5克，鸡油5克，上汤800克。

制作：

1、将南瓜去皮切成0.1厘米厚的大方薄片，在盐水中浸泡3分钟；冬瓜切成南瓜片一样的方薄片，入开水焯水5秒钟后过凉备用。

2、分别用两种皮包上三鲜猪肉馅做成元宝状成金银抄手；纸锅装上用高汤煨好的御膳丝结垫底，放金银抄手加上汤小火煮2-3分钟，加鸡汁、盐、胡椒粉、鸡油调味，点缀油菜芯即可。

技术关键：冬瓜皮和南瓜皮的封口很关键，冬瓜皮需要在开水中烫一下再冲凉以增加韧性；如果包不住也可以在封口的时候拍少许生粉来增加粘性。