醒胃山楂骨、泰汁脆皮鲈鱼、煎焗爽鳝

醒胃山楂骨

食材&配料：

排骨适量、山楂、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油、淀粉

做法：

1. 排骨洗净血水后剁成段，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，捞出洗净表面浮沫备用
2. 起锅烧热油，放入控水后的排骨煎至表面微黄铲出备用
3. 净锅后放入冰糖炒化炒出糖色，放入煎好的排骨翻炒均匀，加入葱、姜、料酒、山楂、生抽、老抽和没过食材的水，大火烧开转小火慢煨至排骨脱骨
4. 加入盐调味，淋入淀粉水大火收干汤汁即可

泰汁脆皮鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、葱、姜、盐、淀粉、鱼露、柠檬汁、白砂糖、食用油

做法：

1. 鲈鱼处理干净，鱼肉改刀成块，加入盐、葱姜汁腌制入味
2. 腌制后的鱼肉、鱼头裹上淀粉炸香炸酥，捞出控油摆盘
3. 把鱼露、柠檬汁、白砂糖混合，加入适量的辣椒油、淀粉水煮至浓稠淋在摆好盘的鱼块鱼头上即可

煎焗爽鳝

食材&配料：

鳝鱼、葱姜汁、盐、青红椒块、盐、高度白酒

做法：

1. 鳝鱼宰杀干净，用热水烫皮去掉表面的粘液，剁成段后加入葱姜汁、盐、白酒腌制去腥
2. 起锅烧油，放入葱白、姜片爆香，放入腌制后的鳝鱼段煎至两面金黄
3. 烹入白酒，盖上盖子焗熟，开盖后放入青红椒块翻炒至断生即可上桌