炖鸡时，是需要焯水，还是直接炖，看大厨如何做的，太香了

又到一年秋季进补时，秋天要多炖鸡肉给家人吃，教你秘制做法，太香了！每年的秋季可以说是人体最适合进补的季节，俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”的确，高温的夏季，流汗很多，且进食较少，导致人体营养流失。到了秋天转凉后，食欲大增，正是调补身体的最佳时间。今年猪肉太贵了吃不起，咱们还是吃点鸡肉进补吧！而且鸡肉的营养价值一点也不比猪肉少，鸡肉内含有丰富的蛋白质可以增强我们的体质，还能提高我们的免疫力，尤其是孩子吃点鸡肉还可以促进大脑发育，并且价格实惠口感也好。

鸡肉的做法有很多，不过，在我们当地最受欢迎的做法莫过于炖鸡了，不管是逢年过节还是招待客人，一定都会炖上一只鸡作为主菜，一家人围坐在一起吃，有说有笑其乐融融，十分的温暖。但是，要说到家常炖鸡相信很多朋友都不知道在炖鸡前，要不要先把鸡肉焯水。我们都知道斩切好的鸡肉表面会有很多的杂质以及血水，经过焯水可以将肉表面的脏东西和血水都会焯得很干净，所以生活中大部分人都是会选择将鸡肉焯水。小编之前炖鸡时，也是经常先将鸡肉焯水之后再炖，其实，这一步骤都做错了，难怪最后炖好的鸡肉，口感又老又柴。直到后来小编咨询了一下在饭店做了20几年厨师的堂哥，才知道正确的炖鸡秘诀。

炖鸡时，有人先焯水，有人却直接炖，大厨教你最好吃的做法，真香！

第1步：正确的炖鸡，炖之前是不用焯水的，焯水会影响鸡肉的口感，我们只需要往鸡肉内加入少许的淡盐水，然后放置一旁浸泡15分钟，接着放到流动水下冲洗，这样就能够把鸡血水和脏东西清洗的很干净，同时怎能够使炖出来的鸡肉有弹性还不腥。然后控干水分，加入小葱，生姜，蒜头，啤酒，味极鲜，蚝油，老抽，腌制半小时。

第2步：起锅上火，倒入少许茶油，（茶油要自己纯正的茶籽压榨的才可以）。接着放入拍碎的生姜块炒香后倒入鸡肉大火翻炒，由于鸡肉之前用盐水浸泡过，吸收了较多的水分，所以这一步一定要炒至鸡肉完全收缩之后才可以，这样炖出来的鸡肉才有韧性，更能激发出鸡肉的香味。

第3步：然后倒入一碗的花雕酒，再放入八角，香叶，桂皮，草果，白芷。加入香料之后，再倒入适量的开水，水的量要没过鸡肉，开水炖的汤会更浓稠，如果喜欢喝汤的可以多放一些。接着转中火炖20－30分钟。最后等快出锅的时候在调入少许的盐，一道滋补喷香的家常炖鸡汤就完成了。

炖鸡时，大家一定要记住不要焯水，很多人会习惯地认为，炖鸡必须要先焯一遍水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是完全不正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，正确的做法应该先用盐水浸泡去除血水之后在腌制半小时在炒一下炖。所以大家一定要记住这是正确做法，这样炖出来的鸡肉一点腥味也没有，在搭配一碗香喷喷的白米饭，真香！您学会了吗？觉得不错的，赶快做给家人吃吧！