炖猪蹄，牢记“3不放”，做出来的猪蹄软烂入味，入口即化，真香

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

猪蹄的做法也比较多，像常见的就是红烧猪蹄、烤猪蹄、蹄花汤了。这几种里面最受欢迎的还是红烧猪蹄，红烧猪蹄的香味十足，吃起来软烂入味，让人越吃越上瘾，吃了还想吃。炖好的猪蹄吃起来软烂脱骨，入口即化，滑溜的口感收获了大批的“粉丝”。

黄豆炖猪蹄的做法

1.准备需要的食材，猪蹄、八角、黄豆、生姜、桂皮、冰糖、香叶、香葱、干红辣椒。2.黄豆提前一天晚上泡发备用。3.猪蹄放入盆中，加入清水浸泡洗净，尤其是猪蹄缝隙处的杂质和猪毛一定要清理干净，洗净后剁成小块备用。4.香料用温水洗净杂质和灰尘，也有利于香味的散发。香葱、干辣椒切小段，生姜切片备用。5.锅中加入适量的清水，冷水把猪蹄下入锅中，加入适量的料酒和两片生姜，大火煮开后把猪蹄捞出，过凉水清洗干净上面的血沫，沥干水分备用。

6.锅中加入适量的食用油，油热倒入冰糖，小火熬至糖汁变成枣红色，下入猪蹄快速翻炒上色，接着下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒， 再加入适量的料酒、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水，开大火煮。大火煮开后转小火炖20分钟，时间到了把黄豆下入锅中，继续小火炖20分钟，倒入适量的食盐调味即可出锅。这个时间的猪蹄吃起来还是比较筋道弹牙的，如果喜欢吃入口即化的口感，在猪蹄下锅炖之前，先把猪蹄放在高压锅里面压20分钟左右再炖，就能入口即化啦，看个人的口感喜好来做。

炖猪蹄的时候要牢记3不放：1不放花椒，因为花椒的味道比较冲，做出来的猪蹄味道很怪没法吃；2不中途放水，不管是炖什么食材， 最忌中途加水， 不仅会影响食材的口感还会破坏营养；3不提前放盐，食盐提前放的话会导致猪蹄炖不烂，而且食盐经过长时间的炖煮味道会变淡，后期还要加盐，这样就增加了我们食盐的摄入量，所以出锅的时候放盐是最好的。