肯德基油条秘方
特精高筋粉5000g，新鲜全蛋10个，色拉油400g，小苏打20g，泡打粉60g。
盐80--120g。纯牛奶1900克，温水600克，白砂糖80克，
黄油160克，花生油150克。油条膨松剂100克
根据全国各地区域不同：建议下面的用量。
纯牛奶，1800---2100克。黄油150-180克，
花生油（或色拉油150-220克）。这个配方油条膨松剂不用也可以达到很好的效果。
做法：
１.发面
1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
２.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
３.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
４.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温180-200度炸制）
炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
制作方法：
. 1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。初醒10分钟。
2.取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
3.案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段
5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。
6、稍微拉抻两头捏紧。
7、油温180-200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。8、炸至金黄色时捞出控油。测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。。
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