卷耳 | 来块豆腐

豆腐一年四季都有人在卖，不过冬天吃的人更多。有人喜爱豆腐的程度无以复加，假设家里人都忘记了在清晨买下豆腐，甚至还会怄气。好像缺少了豆腐的一天，是灰暗的，索然无味的，毫无生机的。

想想也是，豆腐百搭。炒白菜、熬白菜里假如没有了豆腐，只有软塌塌的一堆白菜有气无力的蜷缩在汤水里，画面实在不敢恭维。那就像春天失去了花香，头顶没有了阳光，手机卸载了微信，过年没有了新衣裳。简直不可想象。

家里如果腌制了萝卜咸菜，捞一根出来洗净，切成精致的细丝，和豆腐略略搅拌，就是一盘恰到好处的凉菜。咸菜的清脆，豆腐的温雅，配上一碗山药苤茢粥，是冬日里最最温馨的画面，是要镌刻在岁月的面容之上的。豆腐拌小葱，那颜色更是赏心悦目，举箸来食，生活一清二白。

就算豆腐自己充当主角，那也毫不逊色，无论是拜入麻婆门下，还是和大葱结伴同行，都有自己的名堂，都有赫赫名声。在口味的江湖上，总有自己的一席之地，实力不容小觑。

喜欢吃白菜素馅饺子的，可以煎豆腐来用。糅合在白菜、斗糁、果子、粉条的素洁里，更增添一种宽厚，把各种滋味包容。煎豆腐还可以制作豆腐泡，另成美味，大显身手。

用豆腐做成的豆腐丸子汤，宴席上极为抢手。圆圆的十分可爱，油炸后十分芳香，都漂浮在土黄色的汤里，在香菜葱末的衬托下，活泼鲜艳，令人垂涎欲滴。

豆腐的深加工，也是人们的最爱。豆腐丝懒了可以不用菜刀，拽两把扔进盘子，撒上酱油醋香油，就是妙趣横生的下酒菜。豆浆是一种念想，是乡愁，是儿时最最美好的回忆。豆腐脑的重要性就不用说了吧？没有豆腐脑的北方，不是完整意义的北方；没有豆腐脑的清晨，不是完整意义的清晨。就连豆腐的副产品---豆腐渣，那也是人间美味，不知道有多少人至今还在深深的怀念着。酱豆腐中规中矩，臭豆腐剑走偏锋，豆腐干低调深沉。

换豆腐来的吆喝声，永远是那样温暖。隔着窗户喊一嗓子，吆喝声就冻结了，小推车、秤杆子、盛黄豆的口袋和笑眯眯的样子都为你伫立在街头，等你趿拉着鞋子，端着黄豆拿着碗，兴冲冲地跑来。这一幕，不知道上演了多少次，已经定格为生命中最柔软的一部分了。

有些遗憾的是，如今卖豆腐的虽然继续行走在大街小巷里，可是吆喝声却换成了“卤水豆腐”。卤水豆腐是一种强调，是一种对传统行业的执着。只是，无论怎么说，这也落入了下乘，在从前的那些日子里，

货真价实从来没有说明。