牛肉和羊肉都是人们爱吃的红肉，由于牛羊是草食反刍动物，肉质比杂食的猪肉更有营养，价格也更贵些。食与心最近经常吃羊肉，有朋友很纳闷：“你怎么不吃牛肉了？”“你开始信教了？”，“难道羊肉比牛肉更好吗？”……本期解答大家的疑惑，食与心并不是因为宗教原因只吃羊肉，也不是因为买不到其他肉才吃羊肉，主要是出于营养和健康的角度。食与心主要吃的是羔羊肉，下面来对比下羔羊肉（Lamb）和牛肉(Beef)的营养价值。
羔羊肉和牛肉都是非常有营养的红肉，两者味道质地不同，营养差异更大。100克羔羊肉热量为258大卡，含有25.6克蛋白质、8.8克脂肪；100克牛肉热量为217大卡，含有26.1克蛋白质，4.2克脂肪；同时羔羊肉和牛肉中都含有丰富的矿物质和维生素。乍一看牛肉热量比羔羊肉更低，蛋白质更多脂肪更少，牛肉似乎更有优势。但是食与心为什么更偏爱羊肉呢？深入比较下营养成分，我们就能发现原因。
- 草饲羔羊肉的脂肪中含有大量不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。
- 羊肉脂肪中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的含量比值为1:3.5(健康比例为1:1-1:4之间），对健康非常有利；而牛肉脂肪中ω-3与ω-6的比值为1:9.5，这一比值并不利于健康。
- 羊肉脂肪中含有更多对人有益的脂肪酸——共轭亚油酸。
- 40%的羊肉脂肪中含有单不饱和脂肪酸——油酸，这也是特级初榨橄榄油中的主要成分。
- 羊肉中含有牛肉中所没有的支链脂肪酸，赋予羊肉更柔嫩细腻的口感和独特风味。
目前、大部分的家畜家禽养殖都走上了工业化的道路，特别是能提供大量肉和高端品种肉的牛。养殖过程中添加抗生素和药物虽然能增加养殖商家的经济收入，但对于这些动物的健康有害无益。而人吃了这样的肉自然对健康不利。除了抗生素和药物问题，饲料组成同样会影响肉的品质。虽然牛和羊都是典型的反刍动物，在数十万年的进化过程中都是以草为食，形成了自己独特的能帮助消化草的共生微生物。但现在为了增加产出，人们往往在饲料中加入大量谷物，以促进动物生长，而反刍动物对谷物的消化能力有限，谷饲的牛羊肉品质更不易消化，很多对人体有益的营养成分含量也会大大降低，比如ω-3脂肪酸和共轭亚油酸。目前，牛的养殖已经大规模工业化，肉牛的生长期一般在24-30个月，期间会经常患病和使用药物治疗；而羔羊的养殖工业化程度完全谈不上，仅生活120天，极少生病，且养殖过程中主要吃草，基本不食用谷物。一般来说，羊肉会比牛肉更有营养更易消化更健康，如果能获得草饲无添加喂养的羊肉就更好。虽然人体对于矿物质和维生素需求量低，但它们却对于人体健康必不可少。羔羊肉和牛肉不仅含有丰富的锌、硒、磷、铁、铜、钾、镁等矿物质，还含有大量维生素。羔羊肉的维生素含量比牛肉更胜一筹。100克羔羊肉就可满足人一天41%的维生素B3需求，21%的维生素B2需求，8%的维生素B1需求，108%的维生素B12需求，5%的叶酸需求、4%的维生素K需求和2%的维生素D需求。4. 羊肉经常与健康饮食关联而牛肉则更多与不健康饮食关联由于羊肉适宜的ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比值，以及含有多种对人有益的脂肪酸和其他营养，食用羊肉可促进人体身心健康，比如：
- 需要强调的是：要想通过吃羊肉促进健康，一定要选择草饲、无药物喂养的羊。
- 羊肉虽好，但也不要只吃羊肉，搭配其他食物比如水果和谷物食用，保证七大营养素充足摄入才更健康。
- 羊羔虽美，众口难调，羊肉的烹饪方法也会影响其营养价值。真正好的羊肉，清水煮或蘸上淡味洋葱汁烤就非常美味；添加孜然、辣椒和其他重口味香辛料反而会破坏羔羊肉的美味。
- 牛肉和猪肉虽然略逊于羊肉，但是草饲、无药物喂养的牛肉和猪肉同样可作为优质的蛋白质来源。
下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。Day1. 白菜南瓜西红柿豆腐汤豆腐汤+乳酸菌全麦羊肉烤包子
（所用酱料为自制洋葱调味汁）
Day2. 烤羊排+烤西红柿烤红椒烤洋葱+烤玉米烤南瓜烤红薯+火龙果思慕昔
Day3. 西红柿花菜茼蒿羊肉豆腐汤+乳酸菌全麦列巴面包
Day6.西红柿萝卜南瓜炖羊肉+乳酸菌全麦列巴面包
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、豆腐和思慕昔），主食（乳酸菌烤包子、乳酸菌面包、土豆、红薯、贝贝南瓜和玉米），色彩齐全的蔬菜（圆白菜、白菜、白萝卜、莴笋、西红柿、洋葱、红椒、胡萝卜、花菜、四季豆和南瓜）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。
参考材料
1. https://www.foodsforbetterhealth.com/lamb-vs-beef-32858
2. https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/meats/benefits-of-lamb-meat
