农村老人在地里挖野蒜，不为时尚，是一种习俗和长期养成的习惯

野蒜，古人称为薤、薤白，有菜芝之美称。明代李时珍《本草纲目》中有：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”元代王桢曰：“薤生则气辛，熟则甘美，植之不蠧，食之有利。故学道人资之，白叟怡之。”薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，自古以来就被作为药食兼用之品，更是饥荒年代贫民充饥之物。

伴随着绿色餐桌文化的兴起，原生态的野菜、野果备受城市消费者的追捧和青睐。不过，农村老人挖野蒜、吃野蒜，并非追求城里人的那种时尚，而是当地的一种习俗，一种长期养成的习惯。农村人吃野菜，不需要刻意去采摘，走过路过、信手拈来的野蒜、小竹笋、蕨菜，随便搭配就是一道非常可口的下饭菜、配酒菜。

野蒜，根头呈白色不规则椭圆或圆形，茎叶长得像葱像蒜又像韭，聚葱、蒜、韭味于一身。清明前后，山花烂漫、绿草茵茵，各种野菜也纷纷粉墨登场，如鼠麴草、蕨菜、小竹笋等等。那些野蒜也不甘寂寞，像亭亭玉立的少女，有的三五成群，有的一枝独秀，零星散布在田间地头。

“二月观音九,茸菇粿糍家家有”，每年农历二月十九日,客家人称“观音九”，传说是观音菩萨生日，家家户户都会烧香点烛、做“茸菇粿糍”敬神礼佛。客家人说的“茸菇”就是鼠麴草，“茸菇粿糍”也叫“茸菇包”，馅料包括腊肉、小竹笋、野蒜等，其中，野蒜是客家人制作“茸菇包”馅料的最佳搭档。碧青油绿的“茸菇包”，因为野蒜的加入而更具特色，更加清香四溢、别具一格，更能勾起远方游子的悠悠乡愁。

春日野蒜初长成，细嫩的野蒜可以整株食用，白色的根茎、绿色的嫩叶都可以入菜。野蒜可以搭配肉类或清炒，煎鸡蛋、炒竹笋、炒腊肉、炒大肠都堪称绝配，香气扑鼻、绿白相间，极具诱惑力。

立夏前后，野蒜陆陆续续开出伞形半球状或球状的花朵，颜色以淡紫色和淡红色为主，虽然没有大家闺秀那种豪放，却不失小家碧玉之典雅，频频在和风中摇曳，宛若少女头上的簪花。花期过后，当鳞茎基部有2~3叶枯黄、假茎失水变软倒伏，就是最好的可收获时机了。这时候，人们更习惯称它为“野藠头”。

“久食佳看不知味，馋涎只为甜葛头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜葛头”。加糖醋、辣椒、酒糟等腌制后的甜藠头、酸藠头，堪称一绝，汁多味足、脆嫩爽口，既可以直接食用，也可烹制藠头辣子鸡、藠头老鸭、藠头狗肉等。

现代医学认为，野蒜所含大蒜辣素有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结、能杀菌消炎。其特殊香气和辣味，能促进消化功能、增加食欲、加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，利于强健筋骨，对成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。其实，这些知识农村人没有几个能懂，他们吃野蒜仅仅是一种长期养成的习惯，仅仅是不愿意让大自然的馈赠白白浪费。