文学原创《在鱼米之乡品“家鱼“》-晓岸瘦风

在鱼米之乡品“家鱼”

作者 晓岸瘦风

在号称鱼米之乡的湖北潜江市，有一种鱼因为不择水域，且繁殖快，生长周期短，价钱低廉，大概是家家户户都吃得起而被当地农村人理解为“家鱼”，这种“家鱼”的学名其实就叫“鲢鱼”，是我国主要淡水养殖鱼类之一。

“家鱼”的缺点是明显的，刺多肉薄，吃起来麻烦，再加之“身价”太低，因此，不少城里人是不屑于吃它的，而我则不然，对水乡一些农家做的“煎家鱼”却情有独钟。

农家人煎家鱼，用的是柴火灶、大铁锅，那火不温不急，煎鱼前，先用由光润锅底周围，再撒上一层细花花的食盐（以防鱼粘锅），待油锅烧的直冒青烟时，将去鳞破肚，洗净了的“家鱼”顺锅沿滑溜下去，锅底立时发出“哧哧”煎炸之声。待煎过几分钟后，再用锅铲将鱼翻过来煎，如此这般后，“家鱼”的表皮就煎成了一层黄褐色了。把切好的姜丝、青辣椒丝、芹菜等倒入锅中烹煮，佐以五香粉、八角、酱油、醋、农家自制的豆瓣酱等调料，将“家鱼”覆盖起来，加水至泡住整条鱼，文火煮三、五分钟，放少许味精新鲜蒜苗再煮一小会儿即可起锅装盘上餐桌了。“煎家鱼”的特点是皮香肉嫩，其汤汁和配料亦新鲜可口，余味无穷，无论是用其做下酒菜，还是用以佐饭，都是农家一道不可多得的美味佳肴。

在那困难的年代里，农村里的“家鱼”都卖到城市里，“家鱼”在农家竟也成为一道珍贵的荤菜了。要吃到它，往往要等到逢年过节才有。更让人难以置信的是，那些年农村实行填河造田，“家鱼”都像绝了种，农家要办个什么红白喜事的，有的竟用木头雕个煎家鱼以撑门面，可知这低廉的“家鱼”也曾身价百倍过呢。

如今，鱼米之乡的潜江市水产养殖业是蓬勃发展，各种珍贵鱼类比比皆是，但农家“煎家鱼”这道风味小菜却没有退出历史舞台，它除依旧被农家人所喜爱外，还成为一些离开农村多年在城市安居乐业的人一道怀旧的美味佳肴。

周忠义， 笔名晓岸瘦风，湖北潜江人，曾在《中国青年报》、《黄河诗报》、《空军报》、《楚天都市报》、《湖北日报》、《检察日报》等报刊发表小说、诗歌、散文、杂文、幽默故事数百篇（首），90年代曾是河北省廊坊市作家协会会员，现任潜江市作协理事。

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