酒楼创新菜
鸳鸯双拼
这道菜是将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中，很多顾客一开始都以为是普通的春卷，但当吃到口中后，马上就被“惊艳”到。
制作：
1、将带鱼350克制净，切3厘米长的段，加盐8克腌制24小时，放到通风处，自然风干。取春卷皮12张，切成6×5厘米的长方形。
2、锅内入色拉油20克烧热，下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟，加葱花10克拌匀，自然冷却。取春卷皮放入臭豆腐，卷起来，用蛋黄液30克封口。
3、起锅，入色拉油烧至四成热时，下带鱼炸成金黄色，捞出装盘。油温降至三成热，下春卷，炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。
香江赛龙舟
原料：
虾胶500克、大芥菜500克、西兰花150克、鲜虾仁、带子各10个、蟹柳3个、蟹子20克、盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量
制法：
1.在虾仁背部剖开，除去沙线并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。把蟹柳切成小节。另把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。
2.把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯。入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。
3.锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。
铁板米香菇
制作：
1.米香菇是一种个头特别小的香菇，此菜的制作要点是掌控炸制火候，需达到外表干香，又要保持内部有点汁水。
2.把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。
3.在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。
4.锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味，再下炸过的米香菇一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成。
粉蒸牦牛肉
粉蒸牛肉是川菜中的传统名菜之一，此菜在其基础上改良而来，以高原牦牛肉为主要原料蒸制，成菜鲜嫩醇香、麻辣适口。
原料；
牦牛肉370克、大米75克、姜米8克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、花椒粉3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、料酒13毫升、酱油30毫升、葱花、香菜、植物油各适量
制作：
1. 净锅上火，放入大米炒香，倒出来磨成粗粉。豆豉剁细，香菜洗净后切碎，均备用。
2.牛肉切成长4厘米、宽2.5厘米的薄片，纳盆加植物油、料酒、酱油、姜米、豆豉碎、豆瓣酱、胡椒粉和大米粉拌匀，整齐摆入碗中上屉蒸熟，取出来翻扣在盘中，撒上葱花。
3.另用小碟盛装香菜碎、花椒粉和胡椒粉上桌。客人随喜好蘸食。
滋补牦牛边炉
此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。
原料：
高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量
制作：
1. 取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。
2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。
3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。
特色酱椒蛙
原料：
牛蛙1000克、青椒节80克、红椒节80克、熟金针菇200克、剁椒末100克、酱椒末80克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙宰杀治净后，斩成块，用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味，纳盆后拌匀生粉，投入热油锅里炸熟，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，投入剁椒末、酱椒末、姜片、蒜片和葱节炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的牛蛙块，调入盐、料酒、味精和鸡精烧出味，淋些花椒油和香油，出锅装入垫有熟金针菇的烤盘内，盖上青椒节和红椒节，点火加热，即可食用。
原料：
冰鲜墨鱼500克、杏仁片200克、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝各25克、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油各适量泰国鸡酱2碟
制法：
1.把冰鲜墨鱼治净，切成小块后放入搅拌机，加入姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，打成墨鱼胶待用
2.往墨鱼胶里加入红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝，搅拌均匀并压成长方块，拖一层薄脆浆糊后，粘匀杏仁片即做成生坯。
3.锅里放色拉油烧至五成热，下入生坯炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油并切成小块，装盘后跟泰国鸡酱上桌蘸食
豆浆三鲜鱼
这道菜是长沙“壹屋饭香”餐厅的头号旺销菜，日均销量70份，卖点有三：1.自己打井、取水、炖鱼，味道鲜香。2.添加适量豆浆增鲜。3.三种鱼的组合使菜品鲜美度翻倍。
制作：
1.鲶鱼1条（重约6-8两）、野生鲫鱼1条（重约4-5两）、黄骨鱼500克宰杀治净。
2.锅入菜籽油100克烧至七成热，先后下入鲶鱼、鲫鱼、黄骨鱼煎至两面金黄，撒10克盐，沿着锅边烹白醋20克，小火煎至醋味完全挥发，下雪菜20克、姜片5克、蒜片5克略煎出香，加井水1000克大火烧沸，煮约5分钟，加豆浆250克，继续大火烧开，加盖焖3分钟，加入味精5克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克调匀，待汤汁变浓时关火，分装入盛器待用。
走菜流程：
将预制好的鱼上火加热，放青椒圈50克大火煮1分钟，关火盛出，顶端摆鲜紫苏叶5克，撒葱花5克即可上桌。
制作图示：
1.三种鱼入锅煎成金黄色。
2.冲入井水烧浓。
3.走菜前放火上加热。