所长最近沉迷于一件事：夜深人静的时候，一个人倒腾着各种酒瓶，自己勾兑茅台酒。

每一个勾兑的过程，都是与酒交流的过程。其中的乐趣在于，不同的酒、不同的比例、不同的年份，可以按自己的喜好勾调出不同的口感。

有人勾兑茅台酒，是为了提升口感；有人勾兑茅台酒，是为了探索出更低成本下更好口感的酒。

收藏多年的茅台老酒应该怎么喝？其他的酱香型白酒可以怎么提高口感？

正确的勾兑姿势，可以少走很多弯路。

选酒第一步

勾兑酒的终极三问是：你是谁，你有什么酒，要勾出什么味？

一个享受勾兑的探索过程的人，跟一个沉迷于茅台只想提升口感的人，做法是不一样的。

对于想提升口感的人来说，选酒很重要。

在专业人士看来，新茅台酒也可以成为勾兑的调味酒。但是对于大部分酒友来说，五年以上的成品茅台酒更适合用于勾兑，年份越长的茅台酒，香味、回味、层次感会更好，更适合做调味酒。

茅台酒里酒质最好的年份酒，就是用有一定年份的茅台老酒、按照陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，并非自然瓶陈15年、30年、50年、80年的茅台酒。

一般十年、十五年之内的茅台酒，适合直接饮用，但是需要根据酒龄、气温适当醒酒，十五年以上的老茅台酒，用来勾兑新酒，体验更佳。

需要注意的是，不管是新茅台酒还是老茅台酒，都适合调在酱香型白酒里，与其他香型的茅台酒勾兑，效果不一定更好。

茅粉“博比”也喜欢勾兑白酒，他更多的时候，是用茅台酒，与存放几年的习酒进行勾兑，从而增加习酒的茅香味道，在他看来，勾兑后口感比新茅台酒口感更好。

不同香型的酒之间的勾兑，博比也试过，用习酒88勾兑习水大曲后的酒，入口以浓香为主、尾香以酱香为主。

此外，据所长向品鉴收藏陈年白酒多年的业内人士朱玉了解，勾兑对调味酒有一定的要求，必须在感官能喝的情况下才能勾调，如果调味酒有严重的异味、杂味，或者是已经变质产生浑浊沉淀的茅台酒，都不适宜用于勾兑，但如果是偏酸或者偏苦，则问题不大。

存放多年的茅台酒，有一个较为常见的问题，就是跑酒。如果跑酒超过20%，则不再适宜作为调味酒。

比例第二步

选好酒之后，就可以根据自己的喜好进行勾兑。

在专业人士看来，勾兑有一个重要点，在于酒的均衡性。酒质上乘的酒，主要在于协调、层次感丰富，有自己的性格。

根据朱玉的经验，原则上，调味酒的比例在1‰——10‰之间最佳。比例过高的话，现勾现喝的时候，会感觉到酒精度有所下降，入口更柔和，但整体来说老味、陈味过重，反而使得整个酒体不够协调。

对于我们普通人来说，勾兑的重点在于好酒的勾兑，勾兑比例则会根据个人的喜好而来。

博比喜欢用15年以上的低度茅台，按照5%-10%的比例勾兑五年左右的习酒。他有一瓶酒，是用2013的老习酒勾兑上10%的97年低度茅台，密封存放一年后，发现并未出现跑酒现象，颜色更黄

所长此前也实验过不同比例的勾兑方式，比如1：1、1：3、1：4、1：8……等多种比例的新老茅台酒勾兑。

根据自己的口感，所长偏好于1:3、1:4老酒兑新酒比例。三四十年的老酒，可以酌情减少老酒比例。

根据茅台的宣传，茅台酒在经历了1年生产周期后，还要经过三年以上的贮存才可进行勾兑，勾兑检验合格后，再存放半年才能包装出厂，前后时间加起来，最短也要经过五年时间。

勾兑后的存放，对于我们自己勾兑茅台酒来说，也是至关重要的。

根据朱玉多年的勾兑、品鉴经验，勾兑的酒，不能以当时的口感为准，而是放置一个星期，甚至两个星期以后再来品鉴。主要是由于酒体的转换需要时间。

前段时间，所长将自己勾兑的两种茅台酒进行比较：1996年五星茅台酒兑的2018年飞天茅台酒放置三个多月

以及 2004年专卖店茅台酒兑的2019年飞天茅台酒放置一天

勾兑的比例都是1:4。

亲测：1996年五星茅台酒勾兑的酒，酱香更加突出，酒体更加醇厚，更加优雅细致，回味更加悠长，酒花更加持久，汤色更加诱惑。

朱玉建议：勾兑过后，要将酒密封储存，最好存放在没有阳光的地方，也不能在高温或者是严重的低温的环境，最适宜的温度在20度左右。

原则上，如果酒瓶密封性好，在不漏气，储存环境去高温、去低温、没有异味的情况下，对酒的保存期限没有要求，放置三五年都可以。

但是在实际操作中，很多人无法做到正确储存，所长建议在摸不准的情况下，在3-6个月内饮用的效果较佳。

满足于日常饮用要求的勾兑很简单，选酒、勾兑、储存做好了就行。但想要探索勾兑的世界，无数个深夜的琢磨还不够，需要解锁更多的专业知识。