煲鱼汤奶白浓郁又不腥，秘密就在这2步！

　　天一冷，就想喝点热乎乎的汤。逛早市的时候，正巧碰上了新鲜打捞的鲫鱼，鲫鱼刺多肉少，不宜直接食用，但拿来煮一碗鲫鱼汤是再好不过了，把鲫鱼的营养都煮进汤里!

　　说到煮鱼汤很多人可能就犯难了，自己的鱼汤怎么就是不能像饭店一样煮的那么白呢?小果儿也在网上看到了很多很多人分享的方法，有的是加牛奶，有的加豆浆，更有甚者直接将鲫鱼用料理机打碎，过滤煮汤，煮个鲫鱼汤，哪用这么麻烦呢?一个广东的邻居阿姨，分享给我了他们广东煮鲫鱼汤的家常做法!只需掌握几个3个小窍门，包你煮的鱼汤又白又鲜!

　　1、煎：煮汤之前，鲫鱼必须双面都用油煎过。

　　2、热水：鱼汤中加的水一定要是热水，因为只有热水才能保证下锅立马滚开，因为沸腾让鱼中的油脂在蛋白质的作用下充分乳化，才会有鱼汤如奶般的色泽。

　　3、大火煮：加入水后一定要开最大的火，让鱼汤在最短的时间内沸腾。

　　鲫鱼汤的鲜是一般鱼类没有的，学会这3个小窍门，搭配着豆腐煮一大锅，最适合这个天气啦～

　　鲫鱼豆腐汤

　　· 主料 ·

　　鲫鱼 | 1条

　　· 辅料 ·

　　豆腐 | 2块

　　姜 | 1块

　　葱 | 1段

　　料酒 | 半勺

　　盐 | 1勺

　　· 做法 ·

　　1、鲫鱼清洗干净，刮鳞去鱼腹黑膜，可以用水多冲洗几遍，去除鱼身上粘液，鱼籽和鱼泡可以清洗后一起煮。豆腐切小块，姜切片，葱切成葱花。

　　2、大火锅热后倒油，把姜片放入翻炒几下，姜片不仅可以去腥，还可以防止鱼粘锅。

　　3、调中小火，把鲫鱼放入中小火慢煎，不要着急翻面，一面定型之后，再煎另一面。

　　4、鲫鱼煎好后翻面煎。这样做的好处是把鱼皮保持完整，鱼肉煮好保持紧致口感不散开。

　　5、把鲫鱼两面都煎过后，倒入适量开水。差不多没过鱼身的水量，调大火煮开。

　　6、放入切小块的嫩豆腐。

　　7、煮至汤水变白。

　　8、加盐调味。把鱼翻面继续煮四分钟。

　　9、最后加点葱白煮再一会儿。

　　除了豆腐之外，新鲜的萝卜切成丝也是鲫鱼熬汤的绝妙搭配!还有木瓜，这是广东同事分享给我的做法!水果+鲫鱼这可不是黑暗料理，木瓜甜丝丝味道让汤喝起来格外鲜甜!女孩子都特别爱～