海味萝卜酥、黑醋粒蟹黄冻糕、酸辣猪手卷

海味萝卜酥

食材&配料：

瑶柱、白萝卜、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉

做法：

1. 瑶柱洗净浸泡后撕碎
2. 白萝卜去皮擦丝加入盐拌匀，杀水后挤干水分备用
3. 把瑶柱丝和白萝卜丝混合，加入盐、白胡椒粉调味
4. 鸡蛋打散后加入面粉、盐揉成面皮，醒发后擀薄，刷一层油酥，两边向中间折叠冷藏
5. 取出后重复刷油酥、折叠、冷藏步骤3-4遍
6. 分块包入瑶柱萝卜丝，收口后入5-6成热的油锅中炸制，二次复炸至酥脆捞出控油，摆盘上桌

黑醋粒蟹黄冻糕

食材&配料：

六月黄蟹肉、黑醋粒、鱼胶粉、盐、味精、鸡汤

做法：

1. 鸡汤中加入鱼胶粉煮至融化，放入蟹黄煮熟
2. 加入盐、味精调味，放入入模具冷藏定型
3. 取出切块摆盘，黑醋加入鱼胶粉拌匀熬浓稠，滴入油中形成鱼籽状黑醋粒，定型后捞出摆放在摆盘后的蟹黄冻上，加入适量装饰即可

酸辣猪手卷

食材&配料：

猪手、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、辣椒油、芝麻、蒜末、香醋、白醋、辣椒碎、白糖

做法：

1. 猪手炙皮后刷洗干净，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水后取出冲洗干净
2. 净锅后放入猪手，加入上述的香料和没过食材的水，加入调味料大火烧开转小火卤制成熟
3. 取出后剔骨，朝一个方向卷起，用面线捆紧实或者保鲜膜卷紧实，冷藏定型取出切片装盘
4. 取适量卤汁加入辣椒油、芝麻、蒜末、香醋、白醋、辣椒碎、白糖拌匀，淋在摆好盘的猪手卷上即可