「食疗药膳」地胆女青豆鸭汤，开胃消食，健脾益气

地胆女青豆鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜地胆头、鲜鸡屎藤（又名：女青）各250克（若用干品，则各用50克），绿豆、白扁豆各50克，无花果4只，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

做法

先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，地胆头性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；鸡屎藤性味甘酸平，长于祛风除湿、消食化积、解毒消肿、活血止痛；绿豆性味甘寒，善能清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃。搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭。佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭子之腥臊味。

诸物合烹，味汤鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、开胃消食、化痰止咳、健脾益气、滋阴生津等作用，适宜炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

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