“元宝鸡”!年前最后一批!饱腹后都让人垂涎欲滴,香到骨子里,肉嫩紧实不松垮...

在华夏文明的发源地中州河南

有着传承百年

名震大江南北的名吃卤味

筋道入味的酱牛肉

咸香脆嫩的桶子鸡

形如元宝、入口酥柔的道口烧鸡

还有麻辣花生、酱猪肉都是中原大地上

色香味俱全的饮食名片

这五款中华名吃

口味出众普适南北老幼皆宜

很多去河南旅游的人,也会被当地的这些特色所吸引,然后买一些回家,让家里面的人也尝一下这些特色。其中,最受欢迎的是道口烧鸡!

年前最后一批鸡

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特产名吃

道口烧鸡是中国著名的特产美食,来自河南省的道口镇。在制作道口烧鸡的过程中,加入了很多珍贵的药材,用陈年老汤熬煮而成,形状就像元宝一样。

色泽金黄,香气诱人,营养丰富,曾经还被评选为全国著名特色产品,被海内外人所熟知,与金华火腿以及北京烤鸭齐名,受到很多人的喜爱。

优质烧鸡在哪儿

烧鸡要想做的好,首先选材很重要。

在河南省安阳市滑县道口古镇上,有个传承道口烧鸡手艺人沈师傅,他们家的道口烧鸡,市300年前清宫宫廷传承下来的老秘方。

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刚见到沈师傅,聊起道口烧鸡,他就说:要想做好道口烧鸡,那得先养好鸡。沈师傅家的每一只烧鸡,一直以来都传承着选材第一步的祖训,用心养好每只鸡。
吃过沈师傅家道口烧鸡的人,都会赞美它。香烂可口,肉质肥美,连着吃上3天都不会觉得油腻!这可根选材有着没密不可分的联系,每一只下锅的鸡,都是散养的小笨鸡儿,正常养殖2年以上成熟的鸡,才能作为道口烧鸡的原材料,肯定是要比市面上普通的烧鸡肉更香、味更纯。
加上百年秘制配方,沈师傅家做出来的烧鸡,在当地的名声也是响当当的!每只道口烧鸡,老汤熬煮,这点吃得多了就能感觉出来,汤越老,烧鸡的味道越醇厚。
净重3、4斤的散养小笨鸡儿,都是经过层层的安全检测后,才会被屠宰。沈师傅介绍说,这一步也是有讲究的,捕捉的鸡,不能立马就杀,要先等鸡放松下来之后进行,这样放血才能更充分,鸡的口感方面才能更加的新嫩干净。
而且道口烧鸡,也不是直接拿过来就可以下锅煮,中间还有很关键的步骤,要先将鸡炸至金黄,捞出来后,再放入老汤中再加上佐料,再用武火煮开,最后用文火慢慢煮。

每一道工序,都马虎不得,沈师傅说,没有个3、5年的经验,都控制不好炸鸡的火候,煮鸡的工序更加的需要掌控,这些可都是有着几十年功夫的老师傅们亲自把控的。

对于烧鸡造型,那更是祖祖辈辈用心制作流传下来的工艺,刨开鸡后,撑根筷子进去,整个鸡会成为两头尖尖的元宝形状,看上去非常的美观。

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餐桌上的美味佳肴

色、香、熟、型四绝,百年传承的老风味儿,历经时间的考验,形如元宝,寓意招财进宝;口若衔食,观感新奇,此为“型绝”。

正因为道口烧鸡独特的造型特点和美味的口感,慢慢的变成很多家庭逢年过节必备的菜品之一!

好多沈师傅家的老客户,平常都是买给家里的老人和小孩吃,因为它非常的鲜、香、嫩,传统手艺人,除了正常的佐料,不会在里面添加不干净的东西,吃着又放心。
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