陈年的白牡丹，带有浓浓的香烟味，这是转化出来的陈香？扯淡！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

下午，正在喝2020年的白牡丹。

清雅的花香，和这个微风阵阵却暑气未消的季节，格外搭配。

独自喝着，手机收到了一条新消息。

是茶友和别家茶掌柜的聊天记录。

问：“是不是年份长的牡丹都是有香烟味的呀？”

答：“准确地来说，应该是陈茶香。”

问：“我分辨不出来，还在想是不是年份久的白茶都会有这个味道。”

答：“近似香烟的感觉，这是陈年牡丹的香气。”

……

越往下看，越是一头雾水。

同样的，茶友也并没有完全信服这个说法，于是来找自己求证。

很显然，所谓的香烟味和陈香，根本是八竿子都打不着的关系。

也没有谁，会在毫无利益纠葛的前提下，故意去发表一些显而易见的错误观点。

哪怕赵高这种指鹿为马的行为，也是为了试探别人，而不是他真的傻到鹿马不分。

然而，这类人也相当常见。

出于某种目的，置常理于不顾。

当年赵高指鹿为马，如今有人将烟味说成“陈香”，非要把黄的说成黑的，把黑的说成白的。

《2》

说到烟味，你会想起什么？

第一反应，可能是正山烟小种当中，那股独特的松烟香。

马尾松在火灶中缓缓燃烧，火舌抵着炉壁，散发出一波又一波的热气。

茶青们的毛孔被充分打开，被松木燃烧所释放的松香包裹围绕。

沸水之下，松烟香混杂着桂圆和花果香，萦绕鼻尖。

那一瞬间，仿佛走进了山林深处。

那些在密林幽谷里的百年青楼，氤氲松香，不禁让人联想到了寂静而忙碌的田园。

弯弯曲曲的田埂，矮矮的土房，还有房顶上飘动的如丝炊烟。

正如《归园田居》中所写：

“暖暖远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”

这股烟味，对于烟小种而言是常态，但若是出现在白茶的身上，那就糟糕了。

白茶既没有经过焙火，也没有烟熏，仅仅以简朴的萎凋和烘干制成。

全程没有直接接触到火气，更不会出现所谓的“烟味”。

而只有在一种情况下，白茶中才会生出奇怪的烟味，那就是，当白茶存坏了，受潮变质以后。

因为我们会发现，烟味往往出现在陈化了一段时间的白茶当中。

当大量的水汽，与白茶接触并产生化学反应了以后，才催生出了一股类似烧柴火的烟味。

白茶受潮，分为两种情况。

第一种，是因为自身的含水量不达标所导致。

白牡丹的芽头饱满秀挺，叶片细嫩如柳叶。

想要让芽头一层一层，从内到外彻底干透，含水量低于8.5%以下，需要精湛的技术。

若是干度不达标，含水量超标，在未来的储存过程中，便极有可能生出烟味来。

比起含水量达标的白牡丹，含水量超标的白牡丹，受潮的概率会大大增加。

第二种，是后期储存不当所导致。

密封不当，或是存茶环境过于潮湿，同样会导致白茶受潮变质。

总而言之，烟味的产生，就是茶叶和空气中的水分汇合的结果。

《3》

白茶的陈香，又是另外一种香气。

是的，陈香是香气，是会让人心情愉悦的气息，怎么能和白茶受潮后的烟味混为一谈呢？

烟味，闻起来是沉闷的，还带有些许潮味。

而陈香，则是干爽的，清新的，像是老木头、老植物的香气。

就像是在秋风萧瑟的季节，捡了几片树叶回家，放在干燥的地方储存着。

几年过后，再去把它找出来，闻它身上的味道。

正是这种纤维老化以后，所散发出来的味道，极近似于老白茶的陈香。

它是白茶良好陈化的最佳证明，有好产区、好工艺、好储存的老白茶，在岁月的变迁下，生出的一股风韵。

像是做旧茶，或者跑气、存坏了的白茶，则不会有陈香。

但是，陈香又没有形成枣香那般条件苛刻。

枣香大多存在于老寿眉饼当中，而陈香，不管是散茶还是饼茶，都会有。

不过，对于喜爱喝白茶的老茶客而言，陈香，是极其难得的。

只要喝过一次，便久久不能忘怀。

但对于新茶友而言，不曾真正了解老白茶，也没有亲身体验过陈香。

因此，很容易因为茶掌柜的三言两语，被带跑偏了。

原本干燥、清爽的香气，被污蔑成了“烟味”，有理说不清。

两种截然不同的香气，一种是老枝叶的味道，一种是香烟味，很容易辨别，根本不会认错。

而茶掌柜之所以将“烟味”说成是陈香，想必也是为了掩盖自己存坏白茶的事实，坑骗不明真相的新茶友。

《4》

存坏的白茶，还有哪些特征？

根据经验来看，受潮变质的白茶中，总是会生出一些奇奇怪怪，异于常茶的气味。

正常情况下，老白茶的种种香气，都能在新茶时期找到踪迹。

比如，老白茶的稻谷香，是由毫香转化而来。

新茶时期的毫香，是干燥的野芦苇、野蕨菜、狗尾巴草的气息，存老后则转变为了稻谷香。

随着储存年份的延长，这股稻谷香只会愈发的浓郁。

再比如，老白茶的药香，新茶时期也存在。

只不过，新白茶的药香，是清郁的草药香，清新灵动，像是用各种草药煮出来的凉茶。

而老白茶的药香，则显得沉稳、浑厚，是根茎类中药的香气。

但无论如何，老白茶的香气都是干净的、舒爽的，不含任何杂味的。

而存坏的白茶，则完全不同了。

由于空气中的水汽和异味，肆无忌惮地进入包装内，与茶叶进行物质交换。

在此过程中，有益物质被破坏和分解，甚至生出了许多不好的东西。

受潮的白茶，可能会出现巧克力味、酸梅味、仓味、霉味等。

最常听到的，便是巧克力味，也有人称它为可可香，朱古力香。

称呼不同，但结果一样，都是白茶过度发酵后的结果。

巧克力，本身就是重度发酵的产物，不应该出现在发酵程度极其轻微的白茶身上。

即使白茶由新变老，也不会由轻微发酵，变成重发酵。

唯一的解释，就是白茶遭受了高温和水汽的侵扰，在湿热作用下，品质下滑。

另外，存坏的白茶不仅有怪味，还伴随着汤水滋味寡淡。

醇厚、饱满的汤感，是由丰沛的内质作为加持，而当茶叶被存坏了以后，养分受损。

故而，品饮起来便显得单薄，没有层次。

甚至于有的劣质白茶，还带有明显的锁喉感，不仅不润，还令人感到不适。

而这样的白茶，早已没有了品饮价值。

即便是放到太阳底下暴晒，或是其它方式，都无法让它再回到当初的风味。

机会只有一次，只给有准备的人。

马虎存茶，定然难以收获优质老白茶。

《5》

烟味和白茶，本就格格不入。

可偏有人颠倒是非，把烟味和陈香扯上关系，还说那是陈年牡丹自然陈化的痕迹。

因为不愿意承担把白茶存坏的责任，便一本正经地胡说八道。

只可惜，最后为他们的错误买单的人，是那些懵懂无知的茶友。

所以，大家还是认真思考一下吧。

不要人云亦云，听风就是雨。

存坏的白茶，工艺不佳的白茶，含水量不代表的白茶……

凡此种种，就会得到一堆口味奇怪的“老白茶”。

它们的确是老白茶，因为年份足够，已不再是新茶。

但论内质，不一定比新白茶丰富，只是虚有其表。

怪味百出的茶叶，还是不要喝了，让它们化作春泥更护花吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。