顺德美食--鱼饼

说起顺德美食，摆首位的肯定是鱼。顺德人有多爱吃鱼呢？据说从前做顺德媳妇，条件之一就是要蒸得一手好鱼。有一道顺德名菜家家都会做，餐馆里桌桌都必点的，那就是顺德鱼饼。今天就是家里做的啦。

制作鱼饼最关键一步是做鲮鱼滑，需要先取鲮鱼肉剁碎，加葱姜蒜末水、花生油等调料制成鲮鱼滑。鲮鱼滑再加入少量炸过的花生碎，在平底锅里用油煎到两面金黄即可。外皮香脆，咬开来，鱼肉扎实弹牙，特别香！

[ 食材 ]

鲮鱼滑：鲮鱼500g 葱末2根 姜末1小块 蒜3瓣 陈皮1小块 盐1/2小勺 花生油1小勺 淀粉（可不加） 温水50ml

[ 做法 ]

1.香菜葱姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入温水浸泡10分钟备用。

油炸花生去皮剁碎，陈皮泡软剁碎，陈皮有助于提香去腥，不喜欢吃到陈皮可浸泡温水，在鱼滑中加入陈皮水

2.鲮鱼片下鱼肉，切成鱼片，再加盐剁到鱼肉细腻，起胶质即可。加盐剁碎，有助于鲮鱼滑起劲。不想自己剁鱼肉的小伙伴，也可以直接在市场购买鲮鱼滑，回来后再自己调味。

3.剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水，抓揉入味。这里加入花生油，可以让鱼肉锁住汁水

4.多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲。

5.最后加入香葱沫搅拌均匀，抓起鱼茸反复摔打上劲，鲮鱼滑就制作完成了

6.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎，然后捏成饼形。手和盘子可以抹上少许花生油，防止鱼肉沾粘。

7.锅烧热后倒入花生油，油烧至8成热，下鲮鱼饼，用锅铲压扁，煎至两面金黄即可出锅。