碳烤松叶蟹酪梨、海鲈澳带黑松露、鸡汤千层腐皮

碳烤松叶蟹酪梨

食材&配料：

松叶蟹100克、盐、酪梨、橄榄油、糖、柠檬汁

做法：

1. 把松叶蟹腿用盐包裹好，放在炭火上烤
2. 酪梨去皮去籽用竹签串起，刷上柠檬汁烤2分钟，再刷柠檬汁再烤，最后刷橄榄油
3. 面粉、白糖、油和蛋黄拌匀成用手一握就成团的状态，放入蛋挞模具中按压成型烤定型烤熟
4. 脱模的挞壳放上烤好的酪梨和松叶蟹腿肉即可

海鲈澳带黑松露

食材&配料：

鲈鱼100克、澳带1只、黑松露酱5克、芦笋、盐、胡椒粉、辣根

做法：

1. 澳带洗净后吸干水分，鲈鱼加入盐、胡椒粉拌匀腌制
2. 起锅烧油，放入鲈鱼和澳带、芦笋煎熟，用盐、胡椒粉调味
3. 辣根粉和淀粉、辣鲜露兑成汁，放入锅中煮至浓稠，盛入盘中垫底
4. 放上煎好的鲈鱼、芦笋、澳带，再放入黑松露配上鲜豌豆苗装饰即可

鸡汤千层腐皮

食材&配料：

鲜腐皮300克、浓鸡汤600克、鸡粉5克、鸡汁10克、盐10克、白胡椒粉5克

做法：

1. 把豆皮加入浓鸡汤、鸡粉、鸡汁、盐、白胡椒粉，用砂锅炖20分钟，捞出
2. 用托盘压制2个小时后，放入冰箱冷藏2个小时定型
3. 取出后改刀装盘即可