【往事入怀】魏瑞金：《家乡的豆腐》
【总第008102期】
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------肖复兴
《家乡的豆腐》
文/魏瑞金
腊月二十五，推磨做豆腐，腊尽春来到，豆腐能"兜福"。
老家过年时，不管穷富都要有豆腐。一般是年五更发完纸马、吃完年夜饺子。锅里就放上篦梁子、软篦子，把一大块豆腐放进软篦子上，叫压锅豆腐。民间取其谐音及寓意，表示吉祥幸福。
我家做过豆腐。先把黄豆里的烂豆，石头、豆荚皮等杂质簸萁簸出。放水浸泡，让豆子吸足水分充分膨胀，就开始磨浆。
磨浆大都用花岗岩的水磨子，推磨添豆子，要添匀和，急了磨不出浆来，慢了干研磨齿。磨完后，刮完豆沫糊子，用炊帚刷洗魔台，垫上磨垫。
接着滤浆。用吊包，边滤边摇。滤完后，头遍渣加水再滤一遍。烧浆前，为防止胡锅，在锅里抹上植物油或者涂姜汁儿。但胡浆还是很难避免的，烧上两锅浆，锅上就胡上一层网。所以老家的豆腐，都有一股胡豆香儿味——家乡的味道。现在工厂化是用蒸汽或用电加热，浆是胡不了的。家乡的味道也尝不到了。
浆烧开前，因豆沫多，小心淤（沸）了锅。浆开后，将配好的盐卤，放在舀子里。轻匀地倒在煮沸的豆浆里。边倒边轻轻搅动。待生成絮状豆花后，就点好了。
将木屉，铺上滤布。倒入豆花。边倒边撇清水。待倒满时。把滤布兜起包住豆花，盖上木板挤压出水来。镇压半个多小时，豆腐成型后，再开包紧紧滤布。就可放到挑担上卖了。
卖豆腐的，一副高脚挑担，一个木梆子，一个粮口袋，一个豆腐托盘，一杆钩子秤，一把切刀。
老家做豆腐论"作"，一"作"大概二十斤，需要八九斤豆子。点卤多的，豆腐老，吃起来硬，适合煎。点卤少，豆腐软，吃起来嫩，适合炖。
老家买豆腐叫"割豆腐"。听到街上梆子响，割豆腐的，就会拿上钱或者带上豆子换。那时候一斤豆子能换二斤豆腐。做豆腐不为挣钱，只为挣渣。
做豆腐是个辛苦买卖。早上天不亮就得起来，经过磨浆、滤浆、烧浆，点卤，压型。吃完早饭，就挑着两"作"豆腐，敲着梆子走街串巷了。
豆腐主要含蛋白质和钙元素，不寒不热，老少皆宜。清蒸、麻辣、香煎，我都爱吃。
豆腐渣，可以炒着吃，加点韭菜，别有风味。
也有攥成苹果大的球形，在炕头上发酵好后。切成片放在苇薄上晾干，叫渣酱丸子。可以炖萝卜、炖粉条，有些淡淡的豆腐乳味儿。
豆腐是中国的一大发明。英文单词都用doufu。但老祖宗，为何把如此美味的豆制品，叫"腐"呢？不如把新鲜的叫"豆脑"，臭豆腐和豆腐乳可以用"豆腐"。有人说，叫"豆脑"就没有"福"音了，那就叫"豆福"好了，醋不是叫"忌讳"吗？
淡淡的豆胡香，是忘不掉的家乡记忆。家乡的豆腐也寄托着、许多美好的愿望。
2016.10.23 潍坊
注：图片来自网络
【作者简介】魏瑞金，男，1966年生人，山东安丘人，1989年黑龙江八一农垦大学毕业。现在潍坊市城郊检察院工作。名利随缘甚追逐，升迁进退两相宜。
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