酒楼爆款创新菜,人气爆棚

红烧羊腿

原料:

绵羊腿一条1000克左右、西兰花50克 、生姜30克、草果1颗、【桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮】各5克

调料:

汤皇20克、鸡粉5克、老抽10克、黄酒20克、【十三香、片糖、香油、食盐】适量

制作:

1、羊腿处理好后放入水中浸泡20分钟,将姜、葱水煮沸,再把浸泡后的羊腿汆水后洗净。

2、起油锅,油微热时倒入辅料炒香,倒入羊肉腿翻炒片刻后加入老抽和黄酒翻匀,再加入开水,水漫过羊腿即可。

3、用大火烧滚后,转小火加汤皇、鸡粉、十三香等慢火炖煮50分钟左右至肉烂。

4、加入少量盐和糖收汁,取出、装入盛器摆盘,西兰花汆水点缀,将剩余的汁淋在羊腿上即可。

点评:羊肉温补、补肺肾气、营养价值高。

招牌大杂烩

原料:

肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。

调料:

盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。

制作:

1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,加入高汤煨至入味。

2.将所有材料捞出,放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于表面,再加入清汤,再放猪油,煨制3分钟。

3.撒上葱花即可上桌。

特点:

配料齐全,色彩鲜色,吃起来口感丰富,原汁原味,鲜美可口。

水煮梅花参

此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法,只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。

制作:

1.锅里放少许油,先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香,掺入鲜汤煮出味以后,再下涨发并切成片的梅花参略煮,其间放入盐、味精等调好味,等用湿淀粉勾薄芡以后,出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。

2.用筷子把梅花参片摆放整齐后,撒上手搓煳辣椒碎和葱花,最后淋热油激香即成。

肥牛烧黄豆芽油豆腐

上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”,此菜将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛,制成微辣咸香的半汤菜,跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料,将蛤蜊改为肥牛,既提高了毛利,又提升了菜品档次。
制作:
1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透,捞出沥干水分备用。
2.锅入适量猪油和菜籽油烧热,下蒜末5克、姜末5克煸香,加辣椒酱10克,冲入高汤400克,调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸,打渣后重新倒回锅中,加豆芽和油豆腐煮3分钟,捞出垫入砂锅,再下雪花肥牛片120克煮至断生,调入美极鲜味汁1克,淋少许花椒油,将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅,点缀香菜即成。
浸辣椒炒肥肠

原料:

新鲜肥肠250克。浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:

盐10克,味精10克,生抽10克。

制作:

1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。

3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。

4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀即可。

特点:

酱椒香辣,肥肠软糯。

菌皇鹅肝粒

原料:

法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。

调料:

味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。

制作:

1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。

2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。

3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。

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