几道旺销特色菜
巷子姜辣鸡
制作：
1、净土鸡750克洗净，剁成重约25克的长条，洗净后放入高压锅内，倒入啤酒500克、盐5克，大火加热至上气，改小火压熟，离火自然散气。
2、老姜150克洗净，切成厚1厘米的片。
3、 锅内放入熟猪油75克、菜子油25克，烧至五成热时，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子30克、干红椒50克，中火炒出辣味，下入压好的鸡块和压鸡块的汤汁，大火烧开，改中火收浓汤汁，用红烧酱油25克，辣鲜露、生抽各15克，鲜味汁10克调味，再小火烧5分钟，出锅装入容器内，撒入香葱花2克上菜。上桌后将容器置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
佛手茄子
菜品特点：“抖音爆款”佛手茄子，成品外壳金黄酥脆，内里软嫩可口，搭配自制的番茄酱，酸甜酥脆软嫩，单店日售40份，极受女士和儿童喜爱。
制作：
1.面包糠中拌入黑芝麻备用。
2.选用长25厘米、大小均匀的长茄，洗净去皮，保持蒂部相连，将茄身改刀成手指粗细的长条，入清水浸一下，捞出均匀拍生粉、裹蛋液、粘面包糠，下入六成热油中火炸50秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
3.取两根茄子装盘，点缀花草带一小碗自制番茄酱走菜。茄子拍生粉、裹蛋液。
4.沾面包糠，下入热油炸至金黄酥脆。
自制番茄酱：
1.橙子1个洗净切片备用。
原料：
猪脑花2副、内酯豆花1盒、小米椒节50克、芹菜碎30克、香水鱼料50克、干青花椒10克、酱椒30克、豆瓣酱30克、葱花、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把猪脑花去血丝并治净，下入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来沥水。另把豆花切块，入水锅稍煮。
2.锅里放适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水鱼料、酱椒一起炒香，掺入适量的鲜汤，放入切块的猪脑花、小米椒节，小火煮入味，其间调入少许鸡精、味精、香油，原料熟时大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋点花椒油，起锅装盘时撒些葱花，即成。
说明：收汁时要多勾点芡汁，成菜要求色泽红亮， 豆腐要麻、辣、烫、鲜、嫩。
藿香嫩兔
制作：
1.取净兔肉斩成丁，加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀后，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下兔肉滑至刚熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，下泡豇豆节、泡姜米、蒜米、泡椒末和青红椒圈先炒香出色，再放入兔丁翻炒，其间加味精、鸡精和美极鲜酱油调味，等用湿生粉勾薄芡后，撒入藿香碎，出锅装盘便好。
家常泥鳅
此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，即重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。
制作：
1.把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。
2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香（见图1、图2），接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。
3.最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘（见图3、图4）。
青桔杏鲍菇
原料：
鲜杏鲍菇400克、青椒粒5克、红椒粒5克、盐5 克、鸡精2 克、味精2 克、花椒油5 毫升、香油5毫升、小青桔3个、卤水、色拉油各适量
制作：
1.将杏鲍菇卤10分钟，捞出沥干后切成0.5厘米厚的斜刀片，然后下入约150℃的油锅中炸至色金黄，捞出沥油。
2. 将杏鲍菇片纳盆，加入青椒粒、红椒粒、盐、鸡精、味精、花椒油、香油拌匀。小青桔切去头部，掏空内瓤，塞入拌好的杏鲍菇片，即成
香辣猪鼻筋
原料：
猪鼻筋300克蒜薹节100克干辣椒丝50克姜片10克蒜片15克熟白芝麻、盐、花椒、八角、桂皮、小茴、白芷、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量