胶东美食:立秋吃饺子,海参馅饺子听名字就有种高大上的感觉

在北方,重要的日子一般都要吃饺子。胶东半岛三面环海,吃饺子的时候,自然也常以海鲜调馅,很有地方特色。
过去的物质条件有限,胶东人吃的海鲜饺子多以鱼、虾等家常海产调馅,如鲅鱼饺子、虾仁饺子等。后来随着生活水平的提升,各种中高端海产也逐渐出现在饺子馅当中,如贝丁、巴鳋、天鹅蛋、海肠等。而近些年来,海参馅的饺子也开始大行其道,不仅成为很多高档餐馆中的招牌主食,不少家庭有时也会以此打打牙祭。
海参馅饺子,听名字就有种高大上的感觉。笔者此前虽然听说过,但暂时未曾尝过,也没见到具体的制作流程。而今天立秋,翻看朋友圈的时候,正好发现有位朋友发了一组用海参调馅包饺子的图片,就很感兴趣,向她打听了一番。现在就根据其介绍,借用图片,给大家做个简单介绍。
这位朋友虽然人在外地,但由于她在胶东老家的父母本身就是经营农副产品,因此调馅所需要的材料,也都供应充足。
根据她的介绍,海参馅的饺子在调馅的时候,不光要用到海参,还需要搭配海米(或者虾仁)、贝丁、五花肉和韭菜。
很多朋友可能都知道,海参虽然是高档海产,但它有个美中不足的地方,那就是烹饪的时候比较难入味。大酒店的厨师一般会搭配高汤、肉沫或者米粥,帮助提升它的口味。
而制作海参饺子的时候,为了保证海参入味,一般要将整个海参切成丁,然后跟海米、扇贝丁、五花肉丁、韭菜丁放在一起,加入适当的调料(味极鲜、香油、花生油、食盐等),搅拌均匀。

值得一提的是,由于以上配料的颜色各不相同:海参(黑色)、海米(金黄)、扇贝丁(银白)、韭菜(翠绿)、五花肉(红白),它们一起调制出来的馅也色彩斑斓,还没开始吃,就给人一个很好的印象了。

后面的流程,跟其他饺子差不多。至于口味到底如何?笔者没有尝过,难以描述,但从朋友的讲述来看,还是相当不错的。其实,海参馅的饺子,吃的不仅是味道,恐怕也是一种感觉吧。

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