做菜放调料的顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

中式菜的烹调，为了增香增味，会使用盐、糖、酒、醋等调味料，这么多的调味料，应按照什么顺序加入，这是很多新手都想知道答案的问题。调味料入锅的顺序直接关系到菜式的香气和口味，因此了解调味料的入锅顺序还是很有必要的。

调味料的正确添加顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。

糖

糖调味功能之外，还有增加菜肴色泽美观的作用。蔬菜加糖可增加菜的甘甜味；腌肉中加糖可让肉质更柔软多汁。

酒

酒的最佳入锅时间为锅内温度最高时，酒精的挥发可帮助去除肉类腥味并有软化食材，让料理更入味的作用。

盐

盐比糖更易渗透入食物里，因此须在糖之后再加入，否则糖的味道就不易进入食物里。

蔬菜：蔬菜中加入盐可让蔬菜熟得更快。

肉类：盐可让蛋白质凝固，因此富含蛋白质的肉类不能先放盐，应煮至八分熟后再加入盐，这样即可让肉类更软嫩。

醋、酱油

醋的挥发性很高，太早加入会导致酸味蒸发；酱油太早加入的话，随着料理煮太久会使得酱油风味尽失，只剩咸味，因此酱油和醋都应在料理快出锅前再加入调味。

味噌

味噌一般都最后再添加，或关火后利用余温溶解，这样更能保留其风味。

味醂

味醂带有甜味且略带酸味，可让蛋白质凝固。

先加：鱼类菜中先加入味醂，可使蛋白质凝固，起到去腥提味作用，且可使鱼肉保持完整。

后加：肉类和蔬菜如果先加入味醂，则其他调味料无法入味，因此应最后再加入。