“冬吃萝卜夏吃姜”真的有科学依据吗？营养师告诉你真相
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
“冬吃萝卜夏吃姜”
这句谚语想必很多家长都听说过。
但是你知道这个说法
有没有科学依据呢？
为什么非要在寒冷的冬天吃呢？
而不是春天夏天呢？
用现代营养的理论来解释，
也不能说一点科学道理都没有。
今天就和大家聊聊萝卜和生姜。
萝卜
萝卜属双子叶植物纲，是十字花目十字花科萝卜属，家族成员包括樱桃萝卜（小水萝卜）、红萝卜（心里美萝卜）、白萝卜、青萝卜等。主要含有有机硫化物、木质素和糖化醇素等物质，具有抗氧化的作用。
过去，一到冬天，我国广阔的北方，天地间一片荒凉，寸草不生，枯叶凋零。从11月到4月之间，几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。所以，在秋天收获的季节，人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户会在地窖或者阴冷的地方储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等过冬菜，同时还要腌酸菜/咸菜、做泡菜，来应付寒冬季节的菜肴需要。在那个年代，冬储菜保障了蔬菜的供应。
地窖，可以说是天然的保鲜冰箱。地窖内温度和湿度的变化都比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。而且，地窖都有覆盖物，窖内的气体交换较慢，氧气含量低，累积二氧化碳，起到保鲜作用。在地窖放耐储蔬菜，存放时间可达2-3个月，不仅可以让人们在冬天可以吃到相对新鲜的蔬菜，还很经济环保无能耗。
萝卜作为冬季为数较少的耐储存蔬菜之一，其含有丰富的维生素和矿物质，以及抗氧化成分，对于物资缺乏年代的人来说，多吃可以减少因营养素缺乏带来的身体不适症状，增加自身抵抗力，自然是推荐的。
但对于我们现在的生活状况来说，尽可能多样化的选择食材，合理搭配膳食，更是重要。
萝卜食谱：创意萝卜煎饺
适合8个月以上宝宝食用
分享人 | 羞羞妈妈
食材：
胡萝卜 20g
西葫芦 20g
香菇 1个
肉糜 50g
蛋液（仅蛋黄）16g
白萝卜片2mm厚 适量
低筋面粉 适量
制作方法：
1.白萝卜片焯水煮熟，用厨房用纸吸干水分，表面均已筛上低筋面粉。
2.香菇、胡萝卜、西葫芦分别焯水、切沫，牛肉糜用姜片去腥。混合所有馅料，导入蛋黄液，搅拌均匀。
3.白萝卜皮包紧馅料，轻轻按压收口，平底锅加少量油，小火煎至两面金黄就可以出锅啦。
注：
生姜
生姜的化学成分包括挥发油、辛辣成分和二苯基庚烷三类，其中挥发油成分主要是烯类化合物、桉树脑等；辛辣成分主要是姜酮醇6、姜烯酚，也是生姜主要的药理活性成分。
生姜中姜酮醇6含量较高，干姜中姜烯酚含量较高，姜酮醇6在高温下会变为姜烯酚。生姜这些独特的成分可对消化、循环、呼吸、神经等各个系统产生作用，所以中国自古用生姜治疗一些常见疾病。
夏季适当吃些生姜可能起到兴奋、排汗降温、止呕、增进食欲的作用，缓解烦热、食欲下降、恶心等夏季常见的症状。所以在医药缺乏的年代，如有以上症状吃点生姜是有所帮助的。
TIPs
1. 生姜味道辛辣，所以给宝宝食物去腥时，不建议直接放入食用。可将生姜切末，倒入温开水浸泡，用时放入泡好的姜汁即可，并且不可多吃。
2. 生姜含有蛋白酶，但不能像其他蛋白酶一样作为嫩肉剂食用。因为生姜蛋白酶对温度要求较高，最佳作用温度是60摄氏度，当温度升至70摄氏度时将发生变性失活，低于60摄氏度则效果不佳。
3. 不吃腐烂的生姜。“烂姜不烂味”的说法是错误的，生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质，长时间食用可能诱发癌症。。
临床试验发现，姜所含有的姜辣素等生物活性物质对降低血脂有一定的帮助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。还有研究发现，姜提取物对于降低炎症指标物、控制血糖也有帮助。在用干姜粉或提取物的实验情境下，2g以下的剂量降血脂效果优于2g以上剂量，而超过6g的剂量会带来肠胃刺激和烧心等副作用。
但这都是把姜加工提取之后作为潜在药物成分研究的，其作用对日常饮食没有太大借鉴意义。还是我经常说的那句话，食物最主要的作用是提供身体所需营养素，其并不能起到任何保健甚至治疗作用。如果已经被诊断患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血药物，反而要警惕姜的摄入，避免与药物相互作用。
而至于姜能生发的作用，要让大家失望了。有动物实验发现姜中的主要活性成分6-姜酚有抑制毛发生长的作用，并被用于延缓毛发生长的制剂开发。
斌姐碎碎念：
如果宝宝实在不喜欢吃萝卜，爸妈们也不必因宝宝不爱吃某一种食物而纠结，比如很多宝宝对胡萝卜的味道不喜欢，那么可以用同样富含胡萝卜素的西红柿、豌豆苗、南瓜、红薯等深色蔬菜代替。世界上没有哪种食物是不可代替的，与为了让宝宝接受一种食物而强加干涉相比，为宝宝营造轻松、欢快的吃饭气氛更为重要，慢慢培养宝宝爱吃菜的热情。
你还知道哪些冬令食补的讲究？
欢迎在留言区讨论。