勤俭节约是中华民族的优良传统，在平时我们工作都比较忙碌，只有到了晚上才是空闲时间比较多的一个时间段，所以很多人到了晚上就喜欢做美食，然而晚上又要吃少，所以一大桌子的菜没吃几口，剩下一大半。

如果将这些食物直接丢掉真的太浪费了，很多人就会将食物放在冰箱当中，等到第2天早上的时候热一热当早餐，甚至有一些人还会直接带到公司当便当。

长期吃隔夜饭菜的确是不利于身体健康的，有一些人说隔夜饭菜会致癌，真的是这样吗？

长期吃隔夜饭菜会致癌吗？

之所以会有这样的说法，是因为隔夜菜当中亚硝酸盐的含量非常高，亚硝酸盐进入我们身体之后会形成亚硝胺，这是一种非常强的致癌物质。

其实长期吃隔夜饭菜会致癌的说法有一点夸张，而且抛开剂量谈毒性都是耍流氓，只有毒性积累到一定量之后才会发挥作用。

不过不得不承认的是，隔夜菜由于放置时间比较长，颜色和味道发生了改变，也的确会产生一些不利于人体健康的有害物质，其中细菌的数量也会大大增加，所以长期吃的确是不利于身体健康的，建议大家还是尽量少吃。

其实有一些隔夜饭菜也是可以吃的，只不过营养成分降低了而已，如果大家害怕浪费的话，加热一下依旧可以吃。

这些隔夜饭菜依旧可以吃

1、瓜类蔬菜

蔬菜的保质期一般比较短，如果是绿叶蔬菜的话，不建议大家第2天吃，因为本来绿叶蔬菜的硝酸盐含量就比较高，放久了之后更容易形成亚硝酸盐，对于瓜类的蔬菜，硝酸盐含量是比较低的，所以对于这一类蔬菜，第2天是可以继续吃的，比如丝瓜，南瓜，苦瓜等等。

2、肉类

在平时有一些人是无肉不欢的，到了晚上时间比较充裕，有些人就喜欢做红烧肉或者是卤肉，但是有些时候一次性吃不完，如果直接丢掉又太浪费，其实肉食吃不完，下一顿可以继续吃。

因为肉食当中的蛋白质矿物质营养成分比较多，维生素含量比较少，即便是加热很长时间，甚至加热多次营养成分，损失也并不严重，所以大家只要储存得当就可以吃。

3、米饭

如今蒸米饭比较方便，所以不管北方人还是南方人，都更喜欢选择米饭了，但是很多时候我们米饭一次性吃不完，如果丢掉也太浪费了，所以有一些人就会放在冰箱当中。

米饭本来属于酸性的食物，如果放在空气当中是很容易变质的，尤其是夏天可能4个小时左右就会坏掉，大家可以将米饭盛出来放在容器当中，完全凉透之后放进冰箱，第2天拿出来加热一下或炒一下是可以继续吃的。

虽然有一些隔夜饭菜可以二次加热，然而在生活当中也有一些食物是万万不能进行二次加热的，大家一定要注意。

韭菜

很多人都特别喜欢吃韭菜，在平时最常见的就是韭菜水饺或者是韭菜炒鸡蛋，非常开胃下饭，有些时候我们可能一次性做多，可能会剩下，韭菜二次加热就会产生硝酸盐，经过加热之后这种物质含量会增高，二次加热也会变成亚硝酸盐，非常不利于身体健康，所以大家在做韭菜的时候一定要少做一点。

土豆

土豆是性价比比较高的一种蔬菜，一年四季都可以见到土豆的身影，土豆不管是段草还是吃火锅都可以，但是不管做多少土豆，大家最好一次性全部吃完，不要二次加热，因为土豆放时间太久就会繁殖肉毒杆菌等细菌，即便是高温将其杀死也可能会有一部分细菌残留，所以在平时尽量不要进行二次加热。

鸡肉

虽然我们说肉食是可以二次加热的，但是鸡肉却不建议大家二次加热，因为鸡肉隔夜之后蛋白质就会发生降解，二次加热的时候会对肝脏肾脏产生很大的负担，在平时可以尽量少做鸡肉。

菌类

菌类本来的营养价值是非常高的，但是不建议大家二次加热，因为菌类如果放置时间太久很容易滋生各种细菌，再加上菌类吃了之后容易引起肠胃不适，所以更不建议大家二次加热。

结语：如今购买食材非常方便，大家在平时尽量吃多少做多少，这样更营养更健康，也要养成一个不剩饭不剩菜的好习惯。