中秋佳节话螃蟹：怎么吃营养加倍？什么人不能吃？

出品 | 北京积水潭医院

作者 | 北京积水潭医院营养科 张勍烨

编辑 | 詹达

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。螃蟹不仅美味，而且营养价值也不可忽视。

吃螃蟹的好处

中医认为蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。

营养学方面，螃蟹的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量丰富。

蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示，每100克蟹肉含有蛋白质11.6克，脂肪1.2克，是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。

此外，螃蟹中钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等含量较高，其中每100克蟹肉含钙231毫克，铁1.8毫克，硒33.3微克。较多的维生素A，对皮肤的角化及增强机体免疫有帮助;丰富的钙对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到健骨作用。摄入硒对机体免疫有益。

螃蟹吃对营养加倍

清蒸，是做螃蟹最佳的烹饪方式。清蒸不损坏螃蟹的营养成分。

蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！

1、首先，螃蟹泡水，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、泡完之后用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了将螃蟹平躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

配料，吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。

吃螃蟹的禁忌

1、蟹要吃就吃鲜活的，蟹要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。

2、螃蟹一次不能吃太多，因其属寒性，特别是脾胃虚弱的人更应注意，一次吃1-2个即可。

3、存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹最好还是现做现吃。

螃蟹虽好，但下列人群不宜食用

1、过敏体质者，尤其是对海鲜过敏的人不能吃。

2、患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；

3、肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；

4、痛风患者；螃蟹的嘌呤含量为81.6毫克/100克属于嘌呤含量中等的食物，痛风急性期患者禁食。

5、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；因全蟹的胆固醇较高，有267毫克，其主要存在于蟹黄中，蟹肉的胆固醇只有65毫克，故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，不吃蟹黄。