生日面咋做好?草草演绎的泉州做法,海鲜+鹌鹑蛋,家人分享很有爱

图文原创/寸草天心·天心草

一年三百六十五天,有那么几天是亲爱家人的生日,如今过生日少不了蛋糕,但中国人不吃生日面哪成?

这是老祖宗流传下来的饮食规矩,大中国从南到北、从东到西,地域不同,生日吃面的仪式是相同的。但面食有好几种,各地有自己不同生日面的做法,我今天要来和大家分享的是,泉州人的生日面。

小时候过生日,母亲会单独给我做生日面,煎两颗荷包蛋,搁在蚝仔面线上,这便预示着我又长大了一岁。长大了,过生日不吃独食了,大家一起庆祝,母亲会煮一锅的卤面,然后放了很多鹌鹑蛋,一人过生日,全家高兴。

卤面放鹌鹑蛋的生日面款式深得民心,即使我们去酒店吃生日宴,基本都是这样,而草草今天要做的不是卤面,而是泉州人喜欢的另一种面食做法,海鲜炒面。

【泉州生日面——鹌鹑蛋海鲜炒面】

一、准备食材:

1、主食材:油碱面、鹌鹑蛋、鲜虾、鱿鱼等。2、配菜:三层肉、香菇、洋白菜、胡萝卜、青蒜、芫荽等。3、调味料:红烧肉罐头、蚝油、干葱头、生姜、料酒等。

二、草草关于泉州面条的叨叨:泉州人尊重面食,重要节日都要吃面,但面条却不自己做,而是形成了面条加工产业。市场上有专门卖面条的摊贩,所卖的面条基本都是碱面,碱面因面食的款式不同而分成生碱面和油碱面。生碱面是生面,面条有粗细,粗的是煮面汤用的、细的则是煮卤面。而油碱面是熟面,主要用于炒面、沙茶面等。我们今天的海鲜炒面,用的就是油碱面。

三、操作过程:1、配菜的处理:a、首先处理鲜虾,今天买的虾是芦虾,芦虾的口感比较脆,而芦虾都是海捕非养殖,用芦虾的头来吊汤非常鲜美;

芦虾剥头去壳成虾仁,虾头留用;给虾仁开背,顺便去虾线,开背后的虾仁烹饪后会卷成球特别好看;

为了一碗面更好看,我留几只整虾摆盘,这几只整虾剪去虾须虾脚即可。

b、鱿鱼清洗干净,去掉内脏,切圈;三层肉切丝;香菇浸泡后,切丝;胡萝卜擦丝;洋白菜切细;青蒜切寸段;干葱头生姜等切细;而鹌鹑蛋本来买的就是煮熟剥壳的,省去了些麻烦;

一切准备就绪,等候开灶。2、烹饪:a、先将虾白灼待用;

再将油碱面焯水,要放入食用油和盐,一来入底味二来防粘成团,焯水的时间要很短很快,不然真成一坨了;

这两样做好后放一旁待用。b、起锅烧油,油炸鹌鹑蛋,注意:鹌鹑蛋一定要用厨房纸吸干水份,不然很容易溅油;

鹌鹑蛋捞出后,油炸干葱头,炸成一碗香喷喷的葱头油;

再用葱头油的底油,炸虾头,来点姜丝去腥,边炸要边压虾头,最好将虾膏挤出;

放入清水,咕噜咕噜熬一碗虾汤;

虾头扔掉,虾汤盛出。

c、重新起油锅,放入五花肉煸香,同样要少许姜丝哦;煸香出油后,放入虾仁和鱿鱼一起翻炒,少许盐和料酒入味去腥;翻炒后出锅待用。

d、锅中留底油,煸炒香菇,放入胡萝卜丝,再将虾汤放入,一整罐的红烧肉放进去,泉州人炒面炒米粉很喜欢用红烧肉罐的,调味又增加油润;

煮开后,放入洋白菜,洋白菜变软,放入焯水后的油碱面和虾仁鱿鱼,再放入蚝油调味,前面有红烧肉罐头,再加上蚝油,口味不是那么重的就已经够咸了,如果不够咸的话,可以再来点盐;快速翻炒均匀;

最后放入青葱段和一大勺的葱头油;

继续翻炒,时间不能长,拌匀即可出锅!

3、摆盘:海鲜炒面放碗中,四周摆上鹌鹑蛋,再插入白灼虾,少许芫荽点缀,上桌啦!

鲜香可口,美味多多,重要是生日快乐哦!

而你的生日面又是怎样的呢?口味如何?有啥讲究?都来说说呗。“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。图文原创,拒绝不良自媒体盗取!

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