美食：鱼片27种创新做法，值得你收藏
剁椒紫苏汆鱼片
原料：鱼肉、蒜、剁椒、紫苏适量、淀粉、盐、生抽
做法：
1、准备好鱼肉一大块，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫苏适量洗干净；
2、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟，沥干水，加入淀粉、少许油抓均匀，静置5分钟备用；
3、锅内加油烧热，倒入准备好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出红油，加入一小碗清水煮开，加入少许生抽、盐调味；
4、放入腌制好的鱼片。轻轻的用筷子划开，鱼片变色后，放入紫苏，盖上盖子焖1分钟，拌匀即可出锅。
渔港熘鱼片
材料：
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
豆花滑鱼片
原材料：
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法：
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
水煮鱼片
原材料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
金黄茴香鱼片
原材料：
主料：净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克
辅料：A料(蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克)，黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克，B料(盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克)，料酒10克，熟猪油20克
做法：
1.净鱼片加入A料上浆，焯水备用。
2.锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克(提味)煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可。
铁锅巴掌鱼片
原材料：
主料：花鲢鱼1条
辅料：红油45克，辣椒粉30克，孜然粉20克，花椒粉，白芝麻各10克，盐6克，味精5克，洋葱丝60克，生菜籽油30克
做法：
1、花鲢鱼身洗净去骨，将鱼肉改刀成大片。取鱼片400克冲去血水，用净布吸干后加红油45克、辣椒粉30克（二荆条辣椒带籽炒香后打碎制成）、孜然粉20克、花椒粉、白芝麻各10克、盐6克、味精5克抓匀腌制5分钟。
2、取一铁盘，底部铺洋葱丝60克，淋生菜籽油30克，带腌好的鱼片及卡式炉一同走菜。上桌后将铁盘放在卡式炉上点火，食客可自行夹取鱼片，放入铁盘中煎熟食用。
葱香鱼片
鱼片的初加工：草鱼宰杀治净，去掉头、尾、大骨，带皮一起打成薄片，放入细流水下冲至鱼片洁白，沥干水分，加盐、味精、姜汁酒拌匀，再加蛋清、红薯粉上浆腌制15分钟。
葱香汁熬制：
1、黄菜椒800克打成汁水，沥渣备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入大葱段500克、洋葱丝800克大火炒香，添入高汤5000克小火熬10分钟，待葱香味渗入汤中，加入黄菜椒汁继续熬5分钟，打渣即可。
走菜流程：
1、金针菇100克、绿豆芽150克（掐头）汆熟垫入碗底；取浆好的鱼片500克入葱香汁700克中汆熟，连汤带料倒入盆中，表面撒香葱碎40克。
2、锅入底油烧至八成热，下入干青花椒10克爆香，起锅将热油激在香葱上即可。
糟溜鱼片
原材料
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
制作步骤
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
烧椒鱼片
原材料
主料：鲜活草鱼
调辅料： 黄瓜2根、蛋清、生粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜
制作步骤
作烧椒酱：1、青尖椒500克、青小米椒100克分别上火烧至起糊斑，剥掉外皮之后捣碎。
2、锅下底油烧热，放入两种青烧椒末小火炒出香味，调入适量盐、胡椒粉、鸡精、味精、酱油、蚝油即成。
流程：
1、鲜活草鱼宰杀，取下鱼肉片成大片，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水腌制入味，然后拌上适量蛋清、生粉上浆。
2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入适量葱、姜、料酒、盐腌入底味。
3、黄瓜2根切片，快速飞水后入盘垫底。
4、锅下宽水烧沸，下鱼头、鱼尾、鱼骨 汆熟，捞出摆入垫黄瓜片的盘中，接着下鱼片汆熟，捞出放到盘中间。
5、锅下底油烧热，加自制烧椒酱100克炒香，补少许白糖、鸡精，盖到鱼片上，然后撒葱花，激上一勺热油即成。
香麻玉液浸鱼片
原材料
主料：多宝鱼一条，黄瓜一根；
辅料：金针菇50克，干辣椒节、鲜青花椒、蒜泥、红椒圈、葱花、盐、鸡精、湿淀粉、姜葱汁、鸡蛋清、藤椒油、色拉油各适量。
做菜步骤
1、多宝鱼一条宰好洗净，起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、姜葱汁、鸡蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、黄瓜洗净去囊，切成粗丝，待用。
3、锅里放油烧热，下黄瓜丝和金针菇炒断生，下盐调好味，装入盛器里垫底。
4、锅里下浓鸡汤烧开，下鱼片煮熟后，放盐、鸡粉、和藤椒油调味，起锅倒进盛器中，撒上红椒圈、蒜泥、和鲜青花椒。
5、锅里放油烧热，下入干辣椒节炝香后，捞出辣椒节不要，把热油浇在蒜泥和青花椒上，再撒上少许葱花便可上桌。
筒骨养生鱼片
材料：
主料：筒子骨500克，草鱼1000克。
辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。
调料：盐10克，胡椒2克。
制作：
1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。
2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。
3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。
4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。
5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可。
烤番茄乌鱼片
材料：
主料：乌鱼
辅料：烤番茄块、花菜
调料：盐、料酒、胡椒面、蛋清、生粉、清汤、鸡粉、味精、自制面片
做法：
1、乌鱼一条（约600克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下，斜刀切成薄片纳入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味，加入蛋清、生粉抓匀上浆。
2、锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块300克炒制至软烂，冲入清汤700克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入自制面片200克、花菜150克煮熟，起锅盛入碗中。
3、另起锅下入清水烧开，下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可。
自制小面片做法：
1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。
2、顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。
3、挤入微沸的水中，小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可。
葱香酸辣鱼片
材料：
原料：鱼片300克，自制酸辣汤280毫升，葱花80克，鸡蛋清少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼片纳盆，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，投入微沸的水锅里汆熟捞出。
2、往净锅里舀入自制酸辣汤烧开，加盐、味精调味并下入鱼片，用湿生粉勾薄芡后，起锅盛入窝盘里。
3、往鱼片上撒葱花，浇热油激香即可上桌。
自制酸辣汤：
先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒，等到掺入适量鲜汤熬至出香后，加盐调味即成。
软溜草鱼片
材料：
主料：新鲜草鱼 (一条)
辅料：粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉
做法：
1、粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2、铺在盘底备用。
3、草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4、将鱼肉斜刀切成厚片。
5、锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6、然后将鱼片放入锅中。
7、关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8、将鱼片摆在粉丝上。
9、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10、再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11、最后用水淀粉勾芡。
12、将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
***************************************鱼有很多种方法，但你可能没有见过这么多把戏的鱼。来看看吧。
炒鱼
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食品原料
成分：百里香2片，大蒜120克，葱2，红辣椒1。
调味料：米酒、盐、白胡椒、太白粉、龙虾酱、盐、白胡椒、芝麻油、辛辣油。
实践
1。将切片的鱼片切成片，加入腌料腌约10分钟，然后加入190度油底锅煎至金黄。
2。大蒜、青葱和辣椒都切成块。
三。取煎锅，加入1汤匙色拉油，加入2调料使之芳香。
4。加入所有调味料并烹调。然后加入1片煎鱼片，炒匀。
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食品原料
成分：200克鸦片鱼，1黑海胆和5克青豆。
实践
将鸦片鱼改为4x2.5×0.3cm片，挂鸡蛋液，玉米淀粉，放入40%热油锅，撇去熟鱼，黑海胆肉。
2、另一锅，放入葱热，蒜香爆香，加入蛤蜊汤，A，青豆烧开，放入鱼片，湿淀粉浓稠，放入海胆肉，淋辣椒油，装碟。
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食品原料
主要原料：草鱼300克
辅料：50克木耳，100克谷物，80克白汤，25克白糖，姜汁，料酒，盐，蛋清，淀粉和色拉油。
实践
1、鱼片上浆：草鱼300克加酒，盐入底香精，再加入蛋清、淀粉，均匀，一层薄薄的果肉。
2、在锅油下直到50%热，将鱼片撇去，直到白色成熟，取出并控制油，并用水冲洗多余的油。
三。黑木耳和板底50克水。100克香型白酒，80克头发汤，25克白糖，姜汁，盐少许煮沸，炖一小片鱼片，加厚，浸透油出锅即可。
这道菜里的鱼片是白色的，伸长，不能滚动，所以温度不宜太高。其次，这道菜不是半汤碗，而是一道滑汁盘。盘子里一定有一层不好的果汁，但不要太多。第三，该菜的加热时间不宜过长，否则气味容易挥发。
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食品原料
成份：草鱼2斤、豆腐、黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。
辅料：花椒、Zanthoxylum bungeanum、郫县豆酱、1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、盐和油炸花生。
实践
1，鱼被宰杀和清洗。靠近鱼骨，把鱼片切成薄片。把黄酒、盐、蛋清和淀粉放在一起。腌制约10分钟。
2、鱼头、鱼骨汤要使用。切葱、姜、蒜。把辣椒切成小块。郫县辣豆酱切碎，炸花生略微卷起来。
3，将油放在平底锅中，用小火煸炒甜椒，放入辣椒中煎至食用即可。
4、将油锅放入生姜中，蒜茸煸炒煸香，倒入郫县热豆豉中煸出红油，加入鱼汤煮沸，在黄酒、酱油中熟，再放入糖和少许盐和味觉。
5，把腌好的鱼片切成片，煮大约一两分钟，直到鱼片变白，熄火。豆腐花用勺子舀进大容器里。
6、将煮好的鱼片和汤倒入锅盖中，撒上花生、葱花、蒜茸和辣椒。汤匙里的油可以倒在上面。
西红柿鱼片
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食品原料
材料：2份西红柿，100克鱼片，1盒豆腐，2汤匙番茄酱，3片姜片，大蒜和葱花。
调味料：2茶匙料酒，1茶匙淀粉，少量胡椒粉，盐和油。
实践
1。西红柿在沸水中提前烫伤。把皮去掉，切成块。
2。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉和盐腌制。加热锅，加入2汤匙（30毫升）的油。炒姜片和蒜粉，炒番茄片炒番茄酱。
三。加入适量开水煮沸，将豆腐切成片，放入沸水中，加入鱼片，煮熟后溶解，加盐调味。
香椿拌鱼片
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食品原料
原料：鲜香菇100克，金针菇150克，净草鱼300克，食盐2克，味精2克，黄酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野生山椒5克，蛋清1克，自制果汁50克。色拉油50。
自制果汁：混合2克盐，2克味精，2克糖，2克鸡精，5克料酒，5克生姜汁，15克生酱油，15克醋。
实践
1。将Toona冬笋切碎切碎。鱼片为薄片，与盐、味精、料酒、蛋清和淀粉混合。
2。金针菇水盘后，将鱼片上的金针菇倒入自制果汁中，撒上蒜茸、野山椒、香椿压碎60%热色拉油。
菜肴提醒：Toona中华须水，可去除苦味，颜色不易发黑。
红烧鱼片
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食品原料
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：葡萄酒，洋葱，大蒜，辣椒，猪油和调味品。
实践
1。把鱼洗干净。用热油盘煎鱼，直到皮肤变黄变硬。除去鱼。
2。锅中加入猪油、酒、葱、蒜、辣椒、胡萝卜，加入调味料煸炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼中。
三。小火焖十分钟。酱油凝胶后，加入味精摇匀，使腌制的鱼包好。
醋滑鱼片
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食品原料
原料：鱼片，葱姜，
调味料：酒、醋、油、盐、生粉。
实践
1。从鱼中断洗涤，骨，剥离，切片。
2。在鱼片中，加入少量盐、料酒、生粉、葱和姜花，搅拌均匀。
三。加热镬，倒入适量的油，然后将经过处理的鱼片倒入炒。
4。鱼片变白，加入少量醋，加入小碗水并继续煸炒。
5。汤基本上是干的，当鱼嫩而不分散时，锅就成立了。
冷鱼片
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食品原料
成分：草鱼1000克，胡萝卜100克，蛋清30克，芫荽10克，植物油15克，生姜5克，胡椒5克。
调味料：食盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
实践
1。清理草鱼，去掉鱼骨，切片鱼。在碗中加入蛋清和淀粉，并允许少量水分。
2。在沸水锅里煮，鱼，凉。胡萝卜洗净，切丝。
三。西兰花是干净的和切割的。
在4。锅，加入油至60%热。加入胡椒炒。除去花椒。不要做胡椒油。
5。将胡萝卜、姜和欧芹片撒在熟透的鱼片上，加入胡椒油、盐、白酒和味精，拌匀。
红鱼片
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食品原料
成分：250g桂鱼、冬笋50g、蛋清25g、淀粉13g、腌制雪菜25g。
调味料：黄酒10克，猪油30克，食盐1克，味精1克。
实践
1。首先将桂鱼肉切成4厘米长的段，然后将丝片制成2厘米宽和0.1厘米厚的切片。
2。鱼片放入碗中，加入精制盐、蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
三。红色卷心菜（腌雪菜）切成末。
4。在镬内煸炒，放入熟猪油至40%热。把鱼片放进锅里，撒到鱼发白为止。
5。锅油在平底锅中，倒入火中，放入红卷心菜和熟笋炒熟，放入黄酒中，加入汤汁中，然后将鱼片煮沸煮沸，加入味精，用湿淀粉加厚，沥干熟猪油制成。
葱
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食品原料
成分：1片乌鱼，20克生姜，2葱，1红椒，1茶匙黄酒。
调味料：盐、白胡椒、白粉两汤匙、酱油、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻油一汤匙。
实践
1。将鱼片洗净腌10分钟，然后与白面粉混合。
2。姜片，葱丝和红辣椒。
三。取煎锅，加入1汤匙色拉油，加入2调味料使其芳香。
4。加入所有调味料并烹调。然后加入1的土壤圆角片。
蒜味蒸鳕鱼
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食品原料
成分：1鳕鱼，5大蒜，1红椒，1葱，姜，芝麻油，
调味料：盐，白胡椒，酱油。
实践
1。清洗鳕鱼和备用。
2。然后把姜、蒜、葱和红辣椒切成块。
三。所有调味料和2调味料与所有调味料混合。
4。将清洗后的鳕鱼1放入盘中，倒入3调味料中。
5。最后，放入蒸笼中蒸4分钟约8分钟。