炖羊肉,切记此料不能放,放它这锅汤就废了,怪不得肉柴汤味不正

天气越来越凉,又到了吃羊肉,喝羊汤的季节了。伴随着浓浓的秋意,喝一口热气腾腾的羊汤,吃一口鲜美肥嫩的羊肉,这简直就是太让人幸福的事情了!

但有很多朋友跟我说,炖好的羊肉并非老于说的这样鲜美好吃。要么就是汤味不鲜,膻味还重;要么就是羊肉不鲜嫩,口感发柴,还发硬。

其实造成这种情况的主要原因,就是大家在炖羊肉的时候,多加了一味料。它就是——大料!

为什么炖羊肉不能加大料?

看到这,或许很多朋友会有疑问:“大料不就是去腥去膻的香料吗?为什么炖羊肉的时候加上它,反而不行了呢?”

老话说得好:“猪不椒,羊不料,牛不韭,鱼不蒜。”其中的这个“羊不料”指的就是,炖羊肉时,不能放大料!而这里所说的大料,指的其实是“八角”!

按照常理,我们在炖排骨,或者牛肉的时候,大多都要放入一粒八角。这样不仅可以去除肉本身所带的腥膻味,也可以增加芳香的气味。不管是汤,还是肉,都会变得更加鲜香。

没错,这些都是可以的,但就是炖羊肉的时候不可以!因为羊肉本身就很鲜美,不管是喝羊汤还是吃羊肉,我们要的就是羊肉本身的那种原汁原味。而八角本身有一股很浓郁的芳香气味,并且还带有微甜的味道。所以炖羊肉的时候加入,会破坏羊肉和汤本身的鲜美味道。

同时,炖羊肉时一般讲究的是清炖,像酱油味极鲜一类的调味品是不会放的。而八角中含有大量的黑色素,所以如果在炖羊肉的时候加入,炖出来的羊肉和羊汤肯定会发黑。并且还会出现朋友们口中所说的,羊肉发柴发硬,不鲜嫩的情况。

既然炖羊肉的时候不能通过放大料来达到去腥的目的,那又该如何帮助羊肉去腥提鲜,使炖出来的羊肉更加鲜美好吃呢?

炖羊肉时应该如何去腥提鲜?

1,放葱,姜。

葱和姜基本上适应于所有的食物,是最基本也是最有效的去腥食材。炖羊肉的时候,放入葱和姜,这是永远不会出错的。

但对于炖羊肉时的去腥和提鲜来说,葱和姜只能说是有效果,却不能说,只要放入了葱姜就万无一失了。

所以,除了葱和姜,我们还需要再放入一些其它的东西进行辅助。

2,放花椒。

同样是大料,八角不能放,但花椒却是可以放的。花椒可以帮助羊肉去腥,丰富羊肉以及汤的口感,味道更好。

尽管可以放,也对去腥有效果。但到底要不要放,这要根据个人的口味来定。因为花椒的味道也比较特别,有的人视为心头爱,有的人却不喜欢。

3,放山楂。

炖羊肉的时候放入山楂,可以消减羊肉的油腻感,使炖出来的羊肉和羊汤在味道上都更加的鲜美清爽。

同时,放入山楂还可以使羊肉炖熟了之后,口感更加的鲜嫩好吃。这是解决炖出来的羊肉发柴,发硬的一个好办法。

但需要注意的是:放入的山楂数量不能过多,放得多了会影响汤和羊肉的味道。一般来说,一个家用锅炖羊肉,放入一颗山楂就够了。

4,放砂仁。

砂仁是属于姜科的一种调料,也叫作豆蔻。虽然闻上去带有一股辛辣的味道,但炖煮的时候放入,会有一种薄荷的清香味。

炖羊肉的时候放入一点砂仁,既可以起到去腥解腻的作用,又不会破坏羊肉本身的鲜美味道,还会增加羊肉的清香。

但需要注意的是:砂仁本身还带有一种微苦,微涩的口感,所以放的量不能过多,要适量。一般来说,一斤羊肉配一克砂仁即可。

5,放辣椒。

炖羊肉的时候,适当地放入几颗辣椒,这并不是为了要让羊肉和羊汤带有辣的味道,而是为了要去腥和提鲜。

并且放的辣椒一定要是干辣椒,而不是小米辣等等之类的新鲜辣椒。

综上所述,炖羊肉时,想要羊肉好吃,羊汤好喝,在大料的使用上是一定要注意的:

八角这一料是不能放的!

葱,姜,辣椒,花椒,砂仁,山楂这些是可以放的!

除此之外,小伙伴们还知道有哪些是可以在炖羊肉的时候放入,对肉和汤都有帮助的呢?欢迎在评论区留言讨论哦!

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