2020 亚洲最佳餐厅，中国上榜16家 | 等疫情结束，一起去吃吧
Silent Woods for Cello and Piano, Op. 68/5: Lento e molto cantabile Jiri Barta - Dvorak: Works for Cello and Piano
来源：丹尼尔的旅行手册 | ID：GO_DANIEL
编辑：Jenny | 图：Instagram & Google
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高档美食体验不只是给味蕾带来享受，更是一场多重感官的盛宴。从烹饪理念、菜品摆盘到餐厅装饰，无一不是独具匠心的安排。
亚洲50佳餐厅榜单由亚洲50佳餐厅学院创建，该学院由亚洲各地300多名餐饮业领袖组成，每位领袖对亚洲餐饮业都有专业独到的见解。2020年，中国一共有16家上榜，其中香港大班楼拿下第2名。这也是中国餐厅第一次进入榜单的前三名。
这些餐厅不只是美味
还有烹饪哲学
与人生百态
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No.1
Odette
新加坡
以鲜美的亚洲食材与现代烹饪技巧
致敬法式美食
推荐理由
主厨 Julien Royer 的美味菜肴，加上一流的服务。这位37岁的法国主厨从世界各地采购最高品质的食材，足迹遍布欧洲、亚洲与澳洲。Odette 连续两年荣获「新加坡最佳餐厅」与「亚洲最佳餐厅」的称号。
经典菜品
招牌菜肴：诺曼底面包蟹搭配芥末油与沙梨、贡布椒盐乳鸽。顾客也可以在味噌浇菊苣、斑点虾塔塔配贻贝慕斯，与鱼子酱等菜式中，寻觅主厨优雅的格调。
餐厅美学
Odette 坐落于历史悠久的新加坡国家美术馆内，以柔和的乳白色、灰色与粉色为基调，营造出一种高端场所鲜有的柔美之感。餐厅美学设计由新加坡艺术家 Dawn Ng 完成，同时融合了解构美食摄影中的抽象拼贴艺术。
No.2
大班楼
中国香港
用上好的香港食材烹制灵动的粤菜
推荐理由
中餐通常都是沿用过去流传下来的老菜谱，而大班楼走的却是一条以食材为主导、以概念为灵感的原创美食之路。传统技艺塑造精心挑选的时令食材，最终产生全新的现代派粤菜。
经典菜品
最受欢迎的是主厨郭强东的鸡油花雕蒸花蟹，配陈村粉。十八味豉油鸡也是初来大班楼的食客必点的菜品。大班楼也推出了话梅肉桂糖醋排骨、冬菇羊菌菇炆腐皮等带有老香港情怀的原创菜品。
No.3
傳
日本东京
幽默感十足的创新日料
推荐理由
主厨长谷川在佑与他的团队拥有一种无与伦比的能力，能保证每位食客满面笑容离开餐厅。精湛的厨艺，融合了俏皮的呈现方式，创造出现代风格的怀石料理。无可挑剔的食物与热情周到的服务使「傳」连续三年获得「日本最佳餐厅」的殊荣。
经典菜品
长谷川主厨的菜单兼具传统的日本料理和国际化特色。食客可以享用由20种新鲜时蔬组成的招牌田园沙拉，或者装在快餐外卖盒中的「傳德基」鸡翅，令人惊喜万分。
No.4
Belon
中国香港
活力四射的后现代巴黎小馆
灵感源自亚洲食材
推荐理由
主厨 Daniel Calvert 在米其林三星名店 Per Se 与 Épicure 有过十年工作经验，以有机农作物食材制作出精致法餐。Belon 选用优质的食材，运用法式的烹饪方法，并结合香港的特色，将菜品完美地呈现给顾客。
经典菜品
一顿经典的 Belon 晚餐可以从主厨手工烘培的面包开始，面包采用天然酵母，配以咸味黄油；接着品尝开胃菜 —— 鹅肝配桃子与芹菜叶。甜点是 Sindhri 芒果与酸橙千层酥，显示了主厨将亚洲和法国风味完美融合的技巧。
餐厅美学
Belon 餐厅充满镜面与圆球元素。法式风情木制室内装饰，昏黄的灯光，大理石桌面搭配蓝白条纹餐巾，深蓝色皮革沙发。这些细节都做足了欧洲餐厅该有的模样。
No.5
Burnt Ends
新加坡
在这家热闹的小餐馆里
奢华食材与烟火共舞
推荐理由
主厨 Dave Pynt 设计的四吨烤炉主导着繁忙的开放式厨房。在这里，几乎所有的食材 —— 从鹌鹑蛋到80天干式熟成肋排 —— 都可以从烤炉进出，或者在定制的烤架上，与炭火亲密接触。这正是 Burnt Ends 的灵魂。
经典菜品
以烧烤为主的菜式可能会让人想到过量的动物蛋白，但 Burnt Ends 绝对不是一招闯天下。当然，食客可以品尝诸如烧烤平铁羊肉配迷迭香之类的菜式，但是帝王蟹佐以蒜与焦黄油、蒜苔配意式香草也是不容错过的美味。
No.6
Sühring
泰国曼谷
小洋楼里的德式美食
推荐理由
在曼谷这座德式美食稀少的城市里，Sühring 清淡的菜式一经推出就广受食客欢迎。双胞胎主厨 Thomas Sühring 与 Mathias Sühring 以德国菜肴为灵感，使用当季食材与超高的烹饪技巧，推出时令菜肴品鉴菜单。
经典菜品
Sühring 很快就赢得了一波忠实的食客。广受欢迎的有 Frankfurter grüne Soße，这是一种加酸奶油的传统德国香肠，佐以7种不同的香草，装盘时配上煮熟的土豆与烟熏鳗鱼；德国南部的面食 Spätzle 也广受好评。
餐厅美学
进入 Sühring 就像走进了一处民宅。餐厅位于曼谷市中心一个宁静的街区，拥有四个不同的用餐空间，包括一座俯瞰热带花园的玻璃房，以及一个开放式厨房，食客可以看到厨师们在厨房忙碌。
No.7
Florilège
日本东京
新星主厨以创意法国菜脱颖而出
推荐理由
Florilège 是主厨川手宽康呈现充满想象力的现代法式料理的舞台。他擅长在温度与口感上做文章，并将来自法国的农产品与日本当地食材相结合。
经典菜品
餐厅的招牌菜是意式薄切生牛肉，以宫崎牛的肉为原料。这道色彩斑斓的菜肴还包括甜菜根泥、烟熏土豆泥与红苹果汁冰糕。其他必点菜肴包括蓝奶酪鲭鱼、白奶酪鱿鱼，以及以乳鸽肉为馅料、经波特酒煨制的利休馒头。
No.8
Le Du
泰国曼谷
一趟高卢风情的泰国之旅
推荐理由
Le Du 这个名字听起来颇具法国风情，但实际来源于泰语中的「季节」一词。而这家餐厅正是主打泰国时令食材，注重泰国料理的西式表达，并融合了泰国不同地区的特色风味。
经典菜品
Le Du 餐厅讲求在甜、酸、辣的口味之间达到微妙的平衡，比如 khao kluk kapi，这是一道以虾酱为底料的糙米烩饭，配上烤虾。招牌菜 khao chae 也不容错过 —— 虾与猪肉酱，佐以腌萝卜、烤辣椒，再搭配一个清香四溢的茉莉花冰激凌球。
No.9
成泽
日本东京
世界知名日本厨师的创新里山料理
推荐理由
主厨成泽由浩是日本料理界的先驱，他将传统日料，和多年来与欧洲、南美和亚洲的顶级厨师合作的经验和技艺相结合，创造出独一无二的风格。主厨表示，他的灵感来源于所有感官，结合声音、视觉、香气、口感与味道，以西方概念呈现日本料理特色。
经典菜品
成泽餐厅的菜单随着季节的变化而加以调整，食客们可以期待享用以最新鲜的日本食材烹制的创意菜肴。「森林面包」是一道让食客颇有参与感的菜品。
混有山椒叶、平兵卫酢及栗子的面团，装在小玻璃杯中隔水加热发酵，慢慢膨胀往上冒，然后放进高温的石锅中盖上木盖，静待十几分钟，香喷喷的面包便出炉。涂上菠菜黑橄榄制成的「苔藓」奶油食用，组合天衣无缝。
No.10
La Cime
日本大阪
浓厚日本血统的现代法式料理
推荐理由
「希望能在顾客、料理、空间，这三点所连结而成多角形态的相互配合之下，创作出只有那一刻才能发想出的独一无二的料理。」这是 La Cime 的概念。
主厨高田裕介喜欢将故乡奄美大岛的柑橘等食材融入菜品。此外，他还从母亲与祖母烹饪的菜肴中汲取灵感。
经典菜品
高田的招牌菜是 boudin dog —— 包裹着面包皮的血肠，以可食用的竹炭着色，余味酸鲜，是令人惊喜的开胃小点。
餐厅美学
La Cime 餐厅有大量的留白，任何非白色的装饰都只是最低限度。餐桌之间的距离很宽，加深了留白的印象，任何菜品上桌就能立即被视觉焦点锁定。
No.11
Les Amis
新加坡
乌节路的老字号当代法式餐厅
推荐理由
Les Amis 是 Les Amis 集团旗下第一家高档餐厅。上世纪90年代，新加坡本地餐饮界缺乏独立的高级餐厅；Les Amis 填补了这一空白，1994年开业时成为引领潮流的高级餐厅。
经典菜品
主厨 Sebastien Lepinoy 的经典菜品包括：冷意面搭配昆布、鱼子酱与黑松露；来自法国圣吉尔-克鲁瓦德维的海鲈鱼，佐以传统的美式龙虾酱；海胆舒芙蕾，配茴香酱汁与晶钻鱼子酱；来自法国欧布拉克地区的烤小牛肋排，搭配小牛肉汁与芦笋。
No.12
Vea
中国香港
中式豪华食材与法式烹饪技艺相得益彰
推荐理由
这是一间由香港本土主厨挑大梁的高级餐厅，主打混合中国风味的法国菜。有故事性的品鉴菜单，有剧场感的用餐环境，主厨极力展现自己的成长经历与文化根源，并且乐于与客人互动。菜色、环境、服务、氛围都营造得成熟，概念完整，卖相出众。
经典菜品
主厨郑永麒偏好贵重食材。在 Vea，海参、花胶与松露和鱼子酱等奢华食材，为主厨的招牌菜锦上添花。具体的烹饪方法会随着季节的变化而有所不同，比如郑主厨可能会在海参里填上用当地母青蟹制作的慕斯。
No.13
Indian Accent
印度新德里
具有全球魅力的创意印度美食
推荐理由
Indian Accent 已连续第六年被评为印度最佳餐厅，凭借创新菜品与优质服务不断创造佳绩。主厨 Manish Mehrotra 融合创新菜品与来自全球各地的食材与烹饪技艺，为传统的印度菜增添了国际风味。
在 Indian Accent，面包绝对不是配角，这里甚至专门开设了一个面包吧，提供10种不同口味的面包。
经典菜品
主厨品鉴菜单包括一系列缤纷小食，比如猪肉丝印度面饼卷，搭配酸辣酱与温热的印度乳饼蜜糖挞，素食者则可以选择菠萝蜜卷饼、野蘑菇印度饼佐以松露油。品鉴菜单提供了完整的味蕾体验，食客也可以点菜，或者选择三道菜的午餐。
No.14
Mingles
韩国首尔
首尔新星主厨融合韩式与西式口味
推荐理由
自2014年4月在首尔繁华的清潭洞区开业以来，Mingles 以其东西合璧的美食让本地和国际食客惊叹不已。目前已连续5年被评为韩国最佳餐厅。
经典菜品
菜单会随季节便会而加以调整，分为「五谷」、「蔬菜」、「鱼」等部分，佐以韩国传统的发酵豆酱与醋。主要菜品包括传统韩食「饭床」，其中有米饭、汤、泡菜与发酵豆酱。食客还可以品尝到用青南瓜、西葫芦、小银鱼汤与咸虾制作的西葫芦卷。这道菜需要两天时间准备。
餐厅美学
Mingles 是一间简约的餐厅，以金黄色的木质家具与光滑的石墙为基调，即使是身处伦敦或纽约等大都市也不会显得格格不入。休闲的氛围让它成为首尔时尚人士的首选餐厅。
No.15
Gaa
泰国曼谷
印度与泰国食材创造出的混搭风料理
推荐理由
主厨 Garima Arora 曾在哥本哈根高级餐厅 Noma 任职两年，所以听到这位主厨在 Gaa 建立了自己的发酵室也就不足为奇了。她尝试腌制各种泰国本土食材，制作出从鱼酱、荔枝酒到豌豆味噌等各种产品。
经典菜品
主厨 Garima Arora 融合了印度与泰国风味，用季节性的食材打造出不断改进的菜品。食客预约10道或14道菜的品鉴套餐，可以搭配天然葡萄酒、发酵风味的鸡尾酒或果汁。主厨称自己的烹饪风格为「现代兼容并蓄美食」。
No.16
Sorn
泰国曼谷
重口味泰南菜与高档餐饮的邂逅
推荐理由
Sorn 很可能是近年来曼谷最热门的泰餐厅。这里的菜品结合了泰国南部的风味与邻国马来西亚的口味，但几乎只使用泰国的原料。Sorn 餐厅专门提供了一份品鉴菜单，首先是一系列单人份的小点，然后是近10道共享的主菜。
经典菜品
来自泰国南部素叻他尼的蟹腿，涂上奶油蟹籽与黄辣椒酱，配菜有生蟹丁、姜与柠檬草。其他特色菜品包括沙拉，其中有多种蔬菜 —— 四角豆、火炬姜、五谷杂粮，用鱼内脏制成的调料调味。
No.17
Il Ristorante Luca Fantin
日本东京
充满日本特色的现代意大利菜
推荐理由
经典菜品
Luca Fantin 的菜单融合了在日本各地采购的食材。冬天，「胡萝卜变奏曲」以最寒冷的季节在雪地里收获的特殊胡萝卜为特色，还有北海道鹿肉配婆罗门参。夏天不要错过海胆意大利面和鳗鱼烩饭。
No.18
Mume
中国台湾
当欧洲烹饪技艺邂逅台湾食材
创造出可食用的餐盘艺术
推荐理由
主厨林泉的理念是发掘被低估的本地食材，并运用现代欧洲烹饪技艺，创造出令人惊艳的五彩佳肴。
经典菜品
藜麦烤面包片每天都会出现在菜单上，但搭配的食材会随着季节的变化而有所不同，可能是胭脂虾配上传世番茄沙拉和甜脆豌豆，或者是本地花蟹配上甜玉米泥、春笋和桂花油醋汁。
此外，夏日沙拉也值得一试，由近30种不同的当地蕨类植物、香草和绿叶菜组成，佐以在葡萄籽油中发酵的黑豆。
No.19
Neighborhood
中国香港
提供优质欧洲风味的隐蔽空间
推荐理由
Neighborhood 身处荷李活道华丽的古董店和艺术画廊之间，却显得非常低调。这家法式意大利餐厅坐落在一个小院里，提供简约又独具风格的菜品。
经典菜品
主厨黎子安每周甚至每天都会更换菜单，所以很难计划点哪些菜肴。两道必不可少的菜是野猪肉斜切意面、骨髓、甘蓝烩饭，以及绿咖喱汤煮贻贝，如果它们当天在菜单上的话。
No.20
福和慧
中国上海
探索中国特有菌类的高级素食殿堂
推荐理由
在这家只提供品鉴菜单的餐厅用餐，会让你见识各种前所未见的菌类。
经典菜品
即使是肉食主义者也会喜欢这道菜 —— 用葡萄藤熏制的烤牛肝菌，配上蘑菇蘸酱与洋葱。其他值得品尝的菜品有栗子糯米饭；或鸡枞菌配豆芽，盖红椒泡沫。
餐厅美学
这间90座的餐厅以大地与灰色为主色调，配以大量的石材、木头和织物，没有繁复的装饰，颇具意境。
No.21
Jaan by Kirk Westaway
新加坡
新加坡最受欢迎的英式菜肴
推荐理由
英国厨师 Kirk Westaway 于2015年掌舵 Jaan，并继续为它打上自己的烙印。Kirk Westaway 在德文郡的海边长大，对农产品有着深深的敬意；现在他在菜品中融入了现代的烹饪方式，同时展示了自然的味道。自接手 Jaan 以来，Kirk Westaway 一直致力于打造体现自己烹饪理念的美食。
经典菜品
主厨 Kirk Westaway 以重塑英式经典为理念，制作菜品包括：玩转英国人最爱的味道与口感 —— 炸鱼薯条，以及由30多种蔬菜、香草与食用花卉组成的充满艺术感的沙拉 ——「英国花园」。
餐厅美学
华丽精致的穆拉诺银色枝形水晶吊灯横跨整个天花板，凸显高贵气息。除此以外 Jaan 的内部装修非常简约，这样就不会影响食客在70层的高度俯瞰新加坡美景、品尝出色的菜肴。
No.22
永利宫
中国澳门
在富丽堂皇的餐厅里享用精致的粤菜
推荐理由
永利宫由谭国锋主理，在金色和翡翠色调的豪华就餐环境中，呈献正宗粤菜风味。宾客可享用一系列每日手工制作的点心、烧味和经典粤菜，同时饱览横跨整个永利皇宫的表演湖的璀璨景致。
经典菜品
为了保证季节性与单一食材的纯正味道，永利宫的菜单每天都会调整，但仍保留不少招牌菜。不要错过清蒸蓝龙虾，去壳后重新装盘，配上以蛋白和20年陈酿的绍兴黄酒制成的酱汁；还有令人沉醉的荔枝木烧鹅，配上黑松露，以蔬菜炒饭垫底。
餐厅美学
整个餐厅以金色和白色为主调，再以华美的翡翠绿作点缀，营造出宫廷气派。室内设计把许多古代中国建筑、瓷器、纺织品和装饰艺术的风格融入欧陆式歌剧院的空间环境，中西合璧、富丽堂皇。
No.23
川江月
中国澳门
充满魅力的川菜殿堂
推荐理由
除了常见的麻辣口味以外，食客在这里还可以邂逅四川24味家族的其他成员，如家常、鱼香、酸辣、酸甜等口味。
经典菜品
首先上桌的是用来自法国、中国与日本的农产品制成的罐装泡菜，目的是为了让食客的味蕾适应川菜24味。品尝过美味的泡菜，可以来碗担担面。手工制作的长寿面装在茶壶里，壶里是温热细腻的高汤中，食客用一双筷子将面条从壶口拉入碗中，碗中的酱汁由熏鸭皮、鸭胸肉、三种辣椒的辣椒油、花生碎和川味芥末制成。
No.24
龙吟
日本东京
日本怀石料理之王创作的小型艺术品
推荐理由
主厨山本征治师承日本怀石大师小山裕久，2003 年自立门户，以「龙吟云起」为名创立餐厅，主打新派怀石，连续多年的米其林三星。山本征治的理念：藉着日本料理，每一天、向每一位顾客展示日本的食材独有的风味和惊人之处，将内心深处最为纯粹的「和」的精神，与更多人分享。
经典菜品
山本征治的12道菜（主厨之选）由时令食材主导，讲述了日本的顶级食材在其成熟期的故事。食客们会在菜单上看到夏季的香鱼、秋季的松叶蟹和冬季的河豚。
No.25
家全七福
中国香港
历史悠久的粤菜
以本地食材和传统为特色
推荐理由
家全七福是一所高级传统粤菜食府，由拥有50多年经营经验的前福临门主理人徐维均先生所创办。在这里，一道道精致的粤菜源源不断地送上餐桌，彰显中国南方美食的历史。宴席上总有粤式点心、海鲜小菜和令人垂涎欲滴的拼盘。
经典菜品
一顿粤式大餐可以从精致美味的虾饺与叉烧开始，再到经典的脆皮烧肉，还有蟹、鲍鱼等名贵食材。家全七福的乳猪是香港最美味的乳猪。
No.26
JL Studio
中国台湾
赋于新加坡料理中的诸多元素以新形态
推荐理由
JL Studio 将东南亚风味和香料与台湾最优质的新鲜食材相结合。传统的新加坡菜品以现代形式被解构和重塑，以充满创意的方式呈现新鲜独特的风味。
经典菜品
主厨林恬耀查阅很多老食谱，在传统做法的基础上，添加自己的点子。一道沙嗲，他用葱、姜、蒜、柠檬草做出沙嗲酱，用沙嗲酱腌一晚鸭胗，再把它与鹅肝串在一起，用炭火烤。
Shroom Kut The 是对肉骨茶的新诠释，肉骨茶是一种新加坡排骨汤，汤汁中加入了八角、肉桂、丁香和茴香籽，味道鲜美。在 JL Studio 的版本中，加花椒和蒜煮过的蘑菇代替了排骨，再配上鲍鱼与模仿肉脂质地的胶冻。
No.27
TocToc
韩国首尔
法式、日式料理与韩食的完美对称
推荐理由
这家氛围休闲低调的餐厅开创了法式亚洲美食，同时又重新引入了被遗忘的韩国食材，包括各种鱼类、海藻和野菜。
经典菜品
主厨金大川的菜单充分体现了兼收并蓄的特点。招牌菜肴包括发酵一周的鹅肝，搭配龙虾意面与番茄干。酸橘汁腌鱼和牛排等更菜肴也是常见特色。近期的特色菜肴是牛肉塔塔配鱼子酱与意式炸饭球。
No.28
Zén
新加坡
北欧风怀石料理与法式美味的融合
推荐理由
创始人 Bjorn Frantzén 形容 Zén 的招牌菜为「法国风情的北欧怀石料理」。Zén 的特色还在于提供一系列不同空间：食客可以在品尝小食和开胃酒；在二楼餐厅享用主菜；三楼的客厅是享用餐后甜点的地方。
经典菜品
小食有啤酒浸泡的贝类配三文鱼子，再加上莳萝香味的酸奶油；搭配白鳟鱼子、红洋葱圈与莳萝的香脆土豆卷；接着是8道主菜，以招牌「法式吐司」为首。
No.29
茶禅华
日本东京
带着日式风的精致中国菜
推荐理由
主厨川田智也以中日两国共同的饮茶文化为基础，将中国菜与日本料理融合在一起。那股东瀛风情从食材至烹调细节都渗透切底，味道却不失中华料理的灵魂，不管菜肴本身着重厚或清淡，都被主厨施加减法哲学，演绎得格外清晰飘逸。
经典菜品
传统中国菜与日本时令食材相结合，配以酒（包括葡萄酒、清酒和绍兴酒）或茶等多种饮品。主厨的招牌菜之一是 「乳鸽两烧」，采用中式技法烹制鸽腿，但胸肉则用日式炭火烤制。
No.30
Ministry of Crab
斯里兰卡科伦坡
斯里兰卡螃蟹爱好者的梦想
推荐理由
Ministry of Crab 坐落于科伦坡一家有着400年历史的荷兰医院里，拥有一个简约而巨大的开放式厨房。这里是螃蟹爱好者的天堂，从食物到作为餐厅唯一装饰的蟹爪型植物，一切都与螃蟹有关。
经典菜品
顾名思义，这里的菜品全和螃蟹相关。但这并不意味着单调。食客们可以选择当地出产的瀉湖蟹，选择以下一种口味进行烹制：辣椒、胡椒、蒜蓉辣椒或斯里兰卡咖喱。除此以外，还有以各种方式烹制的淡水虾，以及大虾浓汤可供选择。
No.31
Amber
中国香港
以可持续性方式回归的香港经典菜品
推荐理由
Amber 成立于2005年。经历4个月的歇业之后，Amber 于2019年5月重新开业，全新的餐厅以起伏的曲线与全新的烹饪理念为特色，注重每一种食材的原汁原味。每道菜都不含乳制品和麸质，低盐低糖，轻松满足饮食需求。
Amber 是亚洲环保行动的领袖，早已不使用塑料吸管和塑料瓶。菜单上的菜品以素食为主，海鲜则以可持续的方式采购，并在菜单上列出供应商，实现最大程度的可追溯性。
经典菜品
主厨 Richard Ekkebus 的招牌菜海胆一度被取消，引起了轩然大波，但现在这道标志性的菜品又以更可持续的形式回归，使用植物油烹饪。在 Amber 的品鉴菜单上，其他广受欢迎的菜品包括帝王蟹配白面豉酱、和牛配洋蓟与黑松露。
No.32
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
中国香港
来自白松露之王的意大利风情
与充满艺术感的待客之道
推荐理由
意大利是一个以热情和友好著称的国家。主厨 Umberto Bombana 和他的总经理兼侍酒师 Marino Braccu 更让这种热情好客上了一个台阶，在餐桌之间跳起了华尔兹舞，慷慨地满足食客的要求。
来 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 就是被照料；一进门，顾客就会有宾至如归的感觉。
经典菜品
8 ½ Otto e Mezzo 的品鉴菜单以慢煮鮑魚薄切开始，接着是黑松露烩饭、蓝龙虾和阿维农羊羔肉，最后是柠檬酒舒芙蕾、顶级产地级巧克力或腌制野生草莓。著名侍酒师 Marino Braccu 在2018年扩充了酒单，新增400多款意大利葡萄酒。
No.33
龙景轩
中国香港
来自中国的精致美食和一流的海港景观
推荐理由
龙景轩是第一家获得米其林三星的中餐厅，以海鲜和点心最为驰名。其成功源于对本地食材的新鲜诠释，同时食客可以欣赏维多利亚港的美景。
经典菜品
行政总厨陈恩德的一道北京片皮烤鸭广受称颂，但其经典名菜远不止于此。顶级优质食材、无可挑剔的烹调手法、配搭得天衣无缝的味道，都是这家中餐厅的特色。羊肚菌爆澳洲特级和牛柳粒、上汤焗龙虾球只是其匠心之作中的少数，主厨套餐是体验其手艺的最佳选择。
No.34
韩食空间
韩国首尔
出自韩国美食教母之手的韩式料理
推荐理由
在这家简约明媚的餐厅里，可以欣赏到首尔迷人的风景。主厨赵希淑提供的创意菜肴是韩食的缩影。厨师团队使用时令食材和各种烹饪技术，创造出保留食材原味的菜肴，让错综复杂的菜品发挥最大的风味。
经典菜品
小食包括炸菜片，即在薄薄的蔬菜片或海带上涂上糯米糊，然后烘干并油炸。菜品包括混合米与松子的粥，加入虾、扇贝、蘑菇与鲍鱼。
No.35
Ode
日本东京
从乐手到厨房艺术家
书写餐盘上的诗句
推荐理由
主厨生井祐介直到20多岁时，才开始以烹饪为生，当时他在自己曾经演出的一家音乐夜总会的后厨帮忙。如今在厨房忙碌时，他仍然会把乐器放在手边。Ode 的料理经常使人们惊讶于其缺乏温度的外观，这里提供充满创意的趣味料理。
餐厅经常备有80种可配合料理一同享用的优质葡萄酒，男女老幼都能在这个空间尽情享受用餐乐趣。
经典菜品
主厨将深度的视觉艺术与趣味性融入了菜品之中，他的招牌菜 —— 沙丁鱼搭配尾崎牛肉与黑蒜，就是最好的体现。咬开沙丁鱼杂碎做的蛋白酥皮，里面是鞑靼尾崎牛肉。一大口吃下去，洋葱的香味和红肉的鲜味瞬间溢满口腔，之后还会有酸爽的柠檬味扩散开来。
餐厅美学
Ode 的装修风格时尚而休闲，从大门到天花板、墙壁和开放式厨房的台面，都是灰色系。同样的单色系甚至延伸到了他的一些菜品。
No.36
Raw
中国台湾
才华横溢的主厨二人组
重新诠释的台湾菜
推荐理由
Raw 是台北最令人兴奋的餐饮计划之一，概念来自名列全球最佳主厨的江振诚先生，以及其台湾创意团队。60个座位空间不只是餐厅，更代表一种生活风尚，提供合理价位的实验性精致料理。Raw 突显台湾时令食材，透过革新性的料理与饮品重新演译餐桌上的台湾滋味。
经典菜品
Raw 的所有菜品都是以简单的食材为基础，并结合了一些有趣的东西方搭配。腌制的三文鱼片搭配亚洲香草，以及牛尾汤与台湾牛肝菌的搭配，都是不错的选择。
餐厅美学
行人一定会因为这家餐厅内部环境驻足。透过落地玻璃窗，可以看到巨大、起伏的木质雕塑，由台湾松木块组装而成。装饰性的石头与花艺延续了这一主题，使空间与食物一样具有冲击力。
No.37
Locavore
印尼巴厘岛
以可持续性为核心的现代欧式烹饪
推荐理由
顾名思义，Locavore 讲究的是本地素材，从巴厘岛的鲍鱼到松巴哇岛的生蚝，甚至到盘子、银器和鸡尾酒杯，都是在附近的工坊里制作的。Locavore 的菜单上列出了所有食材的来源，食客们可以看到大头菜来自位于帕洋安的菜园，腌制的海带来自龙目岛，牛肋骨来自爪哇等等。
经典菜品
食客可以选择 locavore 或素食 herbivore 套餐。每份套餐包含5至7道菜，并受到欧洲与印尼烹饪手法的共同影响。「Into The Sawah」是开业以来保留至今的一道菜，演绎了乌布的稻田。蜗牛、牛蛙、蕨尖、野花等食材，用鸭蛋黄作桥梁，味道千姿百态，在朴实无华之中隐藏着丰收的喜悦。
No.38
Paste Bangkok
泰国曼谷
致敬传统的创意泰餐
推荐理由
Paste 是一部泰国烹饪史。主厨 Bee Satongun 和丈夫 Jason Bailey 花费多年苦心研究并记录泰国美食的演变，在这个过程中发现了百年前的食谱和早已被遗忘的烹饪技术。如果你在社交媒体上关注这对夫妇，会看到 Bee Satongun 在河里采集香草，或者在穷乡僻壤与当地人一起用木炭烹饪。
经典菜品
菜单定期更换，但食客们可以品尝口味浓郁、色彩丰富的菜肴，例如由当地小龙虾、水煮野鸡、香脆莲瓣与金苹果粉组成的泰葡莲茎沙拉。
餐厅美学
落地窗搭配优雅柔和的色调，整体装饰让人感觉轻盈通透。豆荚状的座位保证了足够的私密性。
No.39
Bo.Lan
泰国曼谷
高级感的传统泰餐
推荐理由
Bo.Lan 的正宗泰式烹饪吸取了泰国火爆的街头美食和家常菜的传统，以及更精致的宫廷风美食的影响。只使用本地采购的有机食材。
经典菜品
主厨的招牌菜单 Bo.Lan Balance 由五道基本菜品组成：一道泰式沙拉、一道开胃小菜、一道炒菜、一道咖喱和一道汤，不过主厨可能会酌情增加菜品来提升体验。菜单每两个月更换一次，加入新的食材和菜肴。
No.40
La Maison de la Nature Goh
日本福冈
福冈的时尚法式日料
推荐理由
La Maison de La Nature Goh 隐藏在福冈西中洲的一条小巷子里，是一家安静而时尚的餐厅。在这里食客可以享用天才主厨福山武的 Omakase「主厨发办」套餐。
经典菜品
在 Maison Goh，「主厨发办」套餐包括九州岛的和牛与蔬菜、鲭鱼配葡萄与虾、鲜香菇与焦黄油汁。每道菜品的呈现都细致入微，并常常以五彩的花瓣点缀。福山主厨的招牌菜是香煎鹅肝配时蔬。
No.41
Ultraviolet by Paul Pairet
中国上海
源自法国烹饪大师的多重感官体验
推荐理由
这个世界不乏新奇的餐厅，Ultraviolet by Paul Pairet 却是迄今为止最独特的一家。在这里用餐，也许是一场惊心动魄的灯光秀与感官盛宴，但有一点是贯穿始终的，每一口都是惊人的美味。
预订进入 Ultraviolet后，一辆黑漆漆的小巴会从 Paul Pairet 的另一家餐厅 Mr & Mrs Bund 把客人接走，前往一个神秘的地点。然后，10位客人一起坐下来，探索主厨的20道前卫菜品。
经典菜品
Ultraviolet 在不同的日期提供三种不同的菜单，每份菜单价格相同，并标有 UVA、UVB 和 UVC。招牌菜品包括 Tomato Mozza And Again，这道菜有甜咸两个版本；还有 Foie Gras Can’t Quit，这是一种用清脆的红色果皮制成的可食用香烟，里面装满了鹅肝慕斯，装在撒有卷心菜灰的烟灰缸里。
No.42
Corner House
新加坡
新加坡植物园中的高档餐厅
推荐理由
Corner House 的理念简单而又严谨：以最优质的服务迎接客人，成为他们浪漫用餐、庆祝场合和美食探索的首选之地。行政总厨 David Thien 带来了全新的法式亚洲风味。在这里，食客可以踏上原创美食之旅，了解背后的故事与记忆。
经典菜品
千万不要错过塞文山洋葱四吃：洋葱杯、洋葱挞、洋葱干、洋葱茶。整个菜单围绕着花卉草木菜系（ gastro-botanica ）的概念展开，这种现代美食流派将蛋白质与植物元素放在同等重要的位置。
No.43
祥云龙吟
中国台湾
致敬台湾丰富物产的怀石料理
推荐理由
祥云龙吟是日本传奇厨师山本征治的本店龙吟的一个分店，专门提供用台湾农产品制作的怀石料理。如今，除了依然从日本引进日式酱料外，主厨稗田良平完全使用本地食材，如香鱼、方头鱼、鸽子和蔬菜等。
经典菜品
祥云龙吟菜色不断创新，因此不能称哪道是固定的招牌菜，以往推出过山本征治以「0.9道极致高汤」制作的汤叶明虾御木宛、乳鸽土佐烧、台湾时令野菜拼盘等等，都是令人惊艳的限定美味。
No.44
Toyo Eatery
菲律宾马尼拉
菲律宾本土创意菜
推荐理由
Toyo Eatery 的经营理念是通过菲律宾的产品、美食和文化，重新发现民族特性。Toyo 一词在菲律宾语中是酱油的意思，是一种通过复杂的生产系统创造出来的简单调味品。
这个餐厅名字也参考了菲律宾的一句谚语「May toyo sa ulo」，直译为「大脑里的酱油」，意为疯狂的人。餐厅运用菲律宾的语言和传统元素，制作出具有菲律宾特色的菜品，将熟悉的当地风味与现代的表现方式相结合。
经典菜品
主厨 Jordy Navarra 经常使用传统的烹饪方法，制作了3-11道菜的品鉴菜单，餐厅也可以点菜。Bahay Kubo 这道菜的灵感来源于当地的一首儿歌，列举了18种不同的蔬菜。所有的蔬菜都以不同的方式准备和烹饪，然后组合成一道菜。
Toyo Eatery 还制作了一道名为 Banana Catsup 的菜肴，是用经发酵的香蕉和香蕉醋制成的，与茄子煎蛋一起食用，还交替放着虾与蟹肉。
餐厅美学
Toyo Eatery 的餐厅设有大型开放式厨房与木制餐桌。装修以亮面的灰色为背景，通过编织的篮子灯罩和墙上的大型木制叉子和勺子等细节，可以看到老马尼拉元素。餐厅的餐具、画作和墙上的照片都出自当地艺术家之手。
No.45
Bukhara
印度新德里
以配方取胜的朴实印度西北菜
推荐理由
Bukhara 自开业以来菜单几乎没有变化，吸引了一批又一批的回头客。Bukhara 是一家完全不拘小节的餐厅，让食客在用餐过程中享受沉浸式的体验。这里不需要餐具，但提供了围裙，因此食客会把全部的注意力集中在主角——食物——身上。
经典菜品
在馕坑烤制的肉类和蔬菜是 Bukhara 的明星美食。受欢迎的菜品有 murg tandoori，这是用酸奶和香料腌制的整鸡，用手撕开食用。每张餐桌上一定会有一张巨大的 Bukhara 馕，搭配扁豆咖喱一起食用。
No.46
鮨 · 斋藤
日本东京
世界高水平的寿司料理店
推荐理由
这是一家位于东京方舟山的餐厅，狭小而简陋，却成为了日本最受推崇的寿司店。主厨斋藤孝司不辞辛劳地采购最佳食材，以创造出平衡口感、温度和味道的寿司。
这也是世界上最难预定的餐厅之一，得到常客的邀请才有可能预定成功。尽管目前开了副厨，席位的预约难度并没有因此降低。
经典菜品
主厨斋藤孝司的拿手料理是顶级金枪鱼肚，他从选择鱼片大小到调味把握，无不精准细致。这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现，辣根原汁原汁，做出来的成品味道恰到好处。
No.47
80/20
泰国曼谷
现代发酵技术邂逅泰国独有食材
推荐理由
如果吃腻了青木瓜沙拉和绿咖喱，想试试不同口味的泰国菜，创意泰式料理餐厅 80/20 就是你的下一个目的地。80/20是指所使用的泰国食材与海外采购食材的比例，80/20的比例带来的是100%的泰国风味。菜单组合大胆有趣，既让食客品尝到当季的新鲜食材，又能每一次来都有不一样的感受。
经典菜品
主厨 Napol Jantraget 曾经接受现代法式烹饪技术的培训，现在他将这种技术应用于传统的泰国食材。许多菜品都展示了他对发酵风味的执着。「梦寐以求的董里烤肉」是一道必点菜品，配菜是经过发酵的辣椒酱与时令菌菇糯米饭。
餐厅美学
80/20位于曼谷小市场区一座工业风的店屋内。混凝土、黑色金属结构与彩色壁画混搭在一起，既休闲又前卫。食客可以选择在主餐厅或面向开放式厨房的吧台旁就座。
No.48
L’Effervescence
日本东京
充满奇思妙想的法式日料
推荐理由
这家卓越的餐厅讲究的是和谐的味道与哲学理念。「厨师发办」也同样出色，出众的服务让食客的体验更加丰富。主厨生江史伸除了功底深厚的烹饪技艺，还有强烈的好奇心。他不时周游列国，探索美食与食材，在其他名厨的厨房工作，探访食品工匠，挖掘灵感，不断求进求变。
经典菜品
主厨将人气快餐连锁店的苹果派，根据季节的不同，搭配不同的馅料，装在一个红色的外卖盒里，别具一格。其他富有诗意的菜品包括「通往世界另一端的旅程」—— 墨鱼刺身配墨鱼汁脆饼、花椰菜和青柠等；以及「夜幕降临」——酒糟、银杏果和梨。最后，整个就餐体验以法式甜品、抹茶和招牌的「世界和平 」结束。
No.49
Inua
日本东京
北欧极简风格的时令美食
推荐理由
Inua 是 Noma 整个团队中曾经担任多年的核心人物 Thomas Frebel 所创立的（Noma 位于丹麦哥本哈根，曾经4次获得世界最佳餐厅的殊荣）。
日本的丰富食材和 Noma 的料理哲学碰出的火花着实让人叹为观止。为了找到每个季节中最好的食材，Inua 餐厅30多名来自15个国家的员工可以独自走遍日本，与包括农民和猎人在内的当地人咨询，试图找到最当令的食材。据说餐厅开业之前，主厨自己就花了半年时间在日本行走寻找食材。
经典菜品
Inua 提供一份以食材为主导、富含发酵成分的品鉴菜单，以日本的季节性食材为主题；典型的菜品如用高汤炖煮的老烟熏舞茸，配以盐渍樱花，以及时令柑橘配以发酵辣椒和烤海带油。
餐厅美学
Inua 位于东京饭田桥，9层楼高能俯瞰东京天际线。餐厅进门须先穿过一道长廊，花草植栽点缀着浓厚的禅意，北欧订制的桌椅、京都来的丝绸，融合北欧和日本的精髓。
No.50
Nouri
新加坡
在陌生中寻找熟悉的感觉
推荐理由
Nouri 这个名字源于 nourish 一词，意为「滋养」，指餐厅提供的食物能滋养食客；但主厨 Ivan Brehm 也希望这个名字能激励人们善待他人。Ivan Brehm 创造了所谓的「十字路口美食」——探索来自不同地区的食材和文化在 Nouri 这个交叉点上的融合。
经典菜品
像油炸馅饼这样的菜品，对于任何在东南亚生活过的人来说，都是熟悉的味道，因为它有着许多共同的香气，如姜黄、柠檬草与椰奶。无论主厨 Ivan Brehm 选择用哪种食材来引导某道菜，都会在陌生的菜品中产生一种熟悉的共鸣感。
在兼收并蓄的品鉴菜单中，食客们可能会发现意大利烩饭配日本的柚子胡椒酱，或者是当地的鲷鱼配法国的蒜泥蛋黄酱。