记者实探海底捞超市 ：一份毛肚便宜12元，渠道价差较大

贺阳 · 2020-11-25 11:54 来源：中国商报

近日，有细心的消费者发现，海底捞尝试在线下开设火锅食材超市了，销售品类不仅包括店内堂食可见的毛肚、黄喉、鸭肠、滑牛肉等新鲜食材，火锅底料、半成品菜肴、烧烤食材、火锅一次性用具等零售商品也一应俱全。

记者实地走访看到，超市内火锅底料、酱料等标准化产品与其他渠道差异甚微，均为统一售价。但捞派毛肚、捞派鸭肠、捞派黄喉等新鲜涮煮食材价格渠道悬殊较大 ，以捞派毛肚为例，顾客自提售价为24元每份，外送或在海底捞堂食的价格为36元每份，单份价差达12元左右。 而一份黄喉的售价为15.8元，堂食或外送价为29元，价格相差近一倍。

据悉，这家名为“海底捞外送食材自提站”的超市位于北京市朝阳区聚福苑小区底商，中国传媒大学对面，紧邻朝阳路。店员介绍，超市已经开业一个多月了，当前除了供顾客到店购买以外，同时还是一个外卖配送点，消费者可以通过海底捞微信公众号、美团、饿了么等多平台线上下单。

走进这家约40平方米的超市，可以看到功能区域被划分为食材区、原材料区、底料区、酸粉酱料区、饮品区、预包装区、锅具区、自助收银区八大部分。店内配备了大量冰柜以供储藏新鲜食材，SKU（库存量单位）大概一百种。

正值午餐时间，店内仅剩一两名工作人员在打理货柜，门口堆满了大红色包装的海底捞外送盒，来来往往的外送订单或贡献了门店的大部分收入。

食材区内大致分为肉类、蔬菜和豆制品，包括新鲜的牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、豆皮、青笋、娃娃菜等，外包装全部印有海底捞LOGO（标志），产品宣称消费者拿回家即可开涮。此外，该超市还配备了258元双人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐服务，食材全部由商家提前搭配，可进一步为消费者节省挑选时间。

店内除了可以在买到海底捞门店堂食的所有产品，还展列了牛肉串、羊肉串、单斧羊排、牛板筋等烧烤食材。同时，半加工产品种类也十分丰富，包括酸汤肥牛、鲜椒鱼、鱼香肉丝等，均为冷鲜或冷冻保存。

挑选结束后，店内设有自助结账机，顾客只需要将菜品二维码对准机器，扫描后即可付款结账，全程均可自助，无需多余的人工介入。

在价格方面，据该店的员工介绍，标品的售价差异较小，但新鲜食材而言，如果顾客选择上门自提的话，价格确实比外送或堂食要低，因为后面两种渠道的成本更高，售价自然会更高。  值得强调的是，这些新鲜食材的货源都是统一的，不存在自提的便宜产品质量差的情况，门店堂食的菜品更新鲜。

在新冠肺炎疫情影响下，火锅食材超市迎来爆发期，各类火锅食材超市品牌如雨后春笋般涌现。整体来看，这家自提站更像是海底捞旗下所有产品的“一站式购物点”。然而，具备一定财力及供应链优势的海底捞并没有在一开始就大张旗鼓地跑马圈地。据大众点评显示，目前北京仅此一家海底捞自提站，未来是否会大面积铺开仍是未知。