30年大厨：做卤肉时这3味香料不可放，否则卤出来的肉不香味苦

很多人在生活中追求不一样的味觉体验，所以就会做一些卤味来吃，卤味包含的食材非常多，不仅可以卤肉，还可以卤菜，还可以卤猪蹄等等，只要是你想卤的都可以试着卤。不过在大家的心目中常见卤的食材还是肉类，将浸有卤汁的肉类混合着饭一起吃的话是非常美味的，所以就有很多人在家里都试着卤肉吃，但是在卤制的过程中，总发现没有外面的卤肉好吃，知道一位大厨向我透露，才发现在卤肉的时候要注意香料的放入。30年大厨：做卤肉时这3味香料不可放，否则卤出来的肉不香味苦

在卤肉的时候香料是非常关键的一种食材，而香料的放弃也是非常重要的，香料是直接决定你卤出来的肉究竟好不好吃，而有些香料是不可以加入的，由于大家对这方面的知识了解不够，所以就胡乱的加入，最终导致卤出来的肉味不香，而且还带有一点苦味。所以接下来就向大家介绍在卤肉的时候应该要注意哪些：

首先我们准备的食材有五花肉，猪蹄，还可以适当地加入一些食材，例如鸡蛋，豆腐干等，根据自己的喜好加入，然后准备香料，草果、香叶、桂皮、花椒、八角；将葱切碎，姜切片，洋葱切碎，然后在锅中倒入少许的油，将香叶、草果、桂皮，炒出香味；再加入洋葱翻炒；然后加入常见的香料八角，花椒，和姜蒜，

在这里不要放的3味就是白芷、丁香、山奈，很多人在放香料的时候都是随便放的，但是这3味就是不可放的，因为在卤肉的时候需要炖煮很久，而这3味香料就是在炖煮的时候会分泌物质，而这种物质就是导致卤味变苦的原因。所以大家要记住在卤肉的时候这3味是不可以放的。

等放进的香料都炒香之后再加入一瓶啤酒，然后往里面加入蚝油，提鲜的同时还上色，之后还可以加入一点冰糖大火熬制，然后就可以将准备好的食材放进去了，先放的是一些猪肉，猪蹄等不易熟的，而在后面就可以加入一些容易入味而且容易熟的食材，不过砸卤制的过程中好保持加水和调味。避免出现食材没熟，而卤制已经煮干的情况。

其实在卤肉的时候是可以添加一些其他食材的，例如猪脚，香干，鸡脚鸡翅等等，这样一来的话， 卤的食材多了吃起来口味也比较好，而且还没有浪费掉卤水。大家平时在卤的时候喜欢卤一些什么食材呢、不过看完这篇文章之后，在卤肉时不能放白芷、丁香、山奈这3味香料，希望对你能有一定的帮助，大家还有其他在卤肉时要注意到的建议欢迎在下方积极留言和评论，发表你的看法。