牛肉煮熟后，为什么汤汁会变绿，专家：答案在这里

在古代，吃牛肉是一件违法的事，因为牛在当时是主要劳动者，人们耕作都离不开牛的帮助，所以禁止随意宰杀，即使是自己养大的也没有处置权，可如果人们嘴馋的不行，就会合伙杀一头解馋，因为牛肉实在太好吃了，是猪肉无法比拟的，而且牛肉还特别耐饿，中午吃上一块，到了黑夜都不会觉得饿

如今，牛肉都已经成为人类的主要食用肉类了，想吃牛肉随时都可以买上，就看你想怎么个吃法，牛排，涮锅，或者是酱牛肉，大家应该都很喜欢吃吧?尤其是涮火锅的时候，看着一盘盘腌制好的牛肉，口水都快流下来了，在过年的时候，也很多朋友都会在家里自己炖牛肉吃，先用普通的锅将牛肉焯水，然后放入高压锅中慢炖好几个小时，不知道大家有没有注意，牛肉炖好以后，汤汁却是发绿的

看到这绿色的汤汁，心里会不会咯噔一下，难道是牛肉变质了?可闻起来却没有怪异的味道，反而是牛肉的香味儿，这是为什么呢?专家的这波解释，答案原来竟是如此简单，我们可以发现，牛油的颜色并不像猪肉和羊肉是雪白色的，而是淡黄色或者乳黄色的，而我们在炖牛肉的时候，还会放入很多的调料，从而加重了油脂的颜色，所以炖出来的的牛肉的油脂呈现除了黄绿色

除了油脂以外，就连切开的熟牛肉，也会有黄绿色的痕迹，经过研究表明，这是一个复杂的光学问题，牛肉经过慢炖，腌制过后，肌纤维切面更加的规则整齐，切断的牛肉纤维排列整齐，就会形成光栅结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色，黄色等色泽，就算是买那些老字号的将牛肉，回家切开以后，也会发现这种现象

所以，牛肉切开发现是绿色不一定变质的原因，这里面还有很复杂的光学问题，如果还是不能确定牛肉变色是衍射效应还是变质，可以用这个方法，换一个观察，将牛肉拿在暗处观察，如果是光栅衍射效应的话，没有经过太阳光的照射，牛肉的色泽会发生变化，绿色就会消失，如果颜色仍旧不变的话，很可能是变质引起的