阿里巴巴总监提醒餐饮人：开店位置，决定你70%的营业额！
苏州食材管家 11-28 13:53
“开店前的这个因素，决定了你营业额的70%。”
前不久，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，阿里巴巴本地生活新餐饮高级总监丁亮，在发言中介绍了地方菜与数字化结合的发展前景。
地方菜风口来临，如何搭上数字化顺风车
“地方菜的风口已经来临。”丁亮说。
一方面，全国各地，越来越多餐企开始做地方菜；另一方面，越来越多地方菜品牌涌现，比如高端闽南菜“遇外滩”进军上海后，成功摘星米其林；重庆周师兄火锅，全球唯一上榜黑珍珠的重庆火锅品牌；寻宝记绍兴菜，接连登上央视、天天向上等大热节目等等。
在地方菜的风口，数字化成为餐饮进一步发展的绝佳动力。疫情期间，许多餐厅借助外卖，不仅确保的营业额，而且开拓了新的客源渠道。
“但是，目前餐饮行业依然存在数字化渗透低的问题。”
丁亮介绍，餐饮的数据渗透率一般只有10%，渗透最多的外卖也仅有14%，远低于远低于电商、出行、娱乐等其他行业。
“看到不足的同时，我们也应该看到，餐饮数字化的潜力是巨大的，只要利用好，就能为地方菜的发展带来巨大推动。”
用数字化助推地方菜复兴
丁亮把餐饮品牌数字化运营，分成了6个方面，分别是“销售数字化，人群数字化，菜品数字化，营销数字化，效率数字化，数字化工具”。
谈到数字化的作用，如何在餐企中发挥作用，丁亮举了几个例子。
一是生成消费者画像：90后成餐饮消费助理，60%的餐饮消费是女性，而在高端餐饮消费领域，男性用户达到了52.7%。
结合大数据，餐厅可以更有针对性的制定经营策略。
二是用数据协助运营，比如通过数字化分析哪些菜品占多少销售额？买的最好的占多少？最差的占采购成本多少？什么时候段销售最好？
“甚至当你决定在某个区域开店时，已经决定了你70%的营业额。”
实际上，餐饮数字化是未来的一大趋势，加快数字化是餐饮行业乃至整个服务业未来发展方向，也是助推地方菜复兴，使之走向核心、走向世界、走向未来的关键。