沸水泡红茶酸味重，改用80℃温水不行吗？别再为劣质茶找借口了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

出去喝茶，不仅在品饮，也在识人。

接触过的人不少，从老饕到新手，能见到不少人对于茶的不同见解。

在朋友店里喝茶时，曾经遇到过一位茶友。

是长辈的年纪，头发有些花白，带着丝框眼镜。

听朋友提起，这位客人来得频率不算太高，且在喝茶这件事上，真的不挑。

他不会张口就来专业术语，搞得别人云里雾里。

只是坐在茶桌前静静的品饮，仿佛柴米油盐酱醋茶，那只是一杯生活而已。

也可能是达到了一个高深莫测的段位，尝遍了世间的好茶。

则随便一杯茶，都是香茗。

我们崇尚的喝茶，形式上是简洁的，但心境和情趣却可以灿烂。

而还遇到过一些人，说起一大堆理论来，头头是道，有理有据。

顺便还炫耀着自己喝过哪些好茶，比如，岩茶只选牛马慧。

有时候，听着令人有些头疼。

就在某一天，听一位自称很懂茶的人说，“红茶是不能用沸水泡的，80℃泡最好喝，不然容易出酸味。”

听闻这话，突然就来了精神。

《2》

红茶不能用沸水冲泡吗？

非也。

对于优质的红茶来说，温水冲泡，茶不香，味不显。

看似温柔的背景下，实则是给好茶带来了沉重一击。

品质高的红茶，茶叶内的物质含量丰富，芳香物质积累充足。

在香气和滋味上，便能呈现出馥郁芬芳的风采。

比如，正山小种的松烟香，花果香，花蜜香，桂圆汤……

而这一切，需要以沸水加持。

简单来说，红茶内香气分子和物质的释放，需要在一定温度下释放。

温度越高，分子活跃性越强。

并且香气是按照沸点依次释放，在100℃，90℃和80℃，所释放出的芳香物质是不同的。

因此，沸水冲泡，更能完整的感受到一款优质红茶的香气。

那些层次变化着的茶香，忽显忽弱的微妙气息，定然，需要以沸水冲泡为前提。

而温水冲泡，可能只激发出中、低沸点的香气，而高沸点的香气，却无法被捕捉。

一泡优质红茶的使命，便没有完成。

其次，在沸水的作用下，可以让红茶内的物质释放的更均匀，更迅速。

在注入沸水的那一瞬间，内质便开始源源不断释放。

7-8秒左右快速出汤，如此，便能得到一杯香甜浓醇的茶汤。

而用温水冲泡红茶，由于温度不足，物质难以充分释放。

茶汤滋味平平，并不算出彩，“桂圆汤”的风韵没有展现。

若是贸然坐杯闷泡，难以掌控时间长短，又会让茶汤过于浓重，表现出不好的滋味。

因此，沸水冲泡，是对优质红茶的尊重。

温水，反倒成了辜负。

《3》

为什么用沸水泡红茶，出现了酸味？

沸水与优质红茶的关系，如同顺水推舟一般。

只是单纯的、不加掩饰的，把好茶的内质完全释放，让大家品味到好茶的风味。

一切，水到渠成。

而要论沸水与劣质红茶的关系，就不及前者那般融洽了。

沸水，往往会暴露出一些缺陷。

就比如开头提到的，“红茶沸水冲泡容易出酸味”。

在这句话中，大家往往把重点放在了“沸水冲泡”，而忽略了“酸味”。

只想着适当降低水温，用85℃的温水冲泡，来掩盖其中的酸味。

却不曾思考过，为什么红茶会出酸味？

第一个原因，是与制茶工艺有关。

不管是什么茶，红茶也好，白茶也罢，本身都是不带酸味的。

白茶是微发酵茶，由于工艺不当，或是被存坏了，导致茶叶过度发酵，就会产生酸味。

而红茶虽为全发酵茶，但也会因为加工的问题，导致发酵过头。

而发酵过头的其中一个表现，就是出现酸味。

不仅在干茶上就能闻到酸酸的味道，汤水喝起来，更是会酸到牙齿，让嘴里不清爽。

真正传统意义上的红茶，发酵程度要达到70%-80%才算完成。

发酵适中，没有过度发酵的红茶，后期是不会发出酸味的。

红茶的加工步骤，要经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺。

而在制茶时，若是萎凋不当，没有注意将茶青薄摊薄晾，而是厚厚的堆积。

则会促使茶青内部温度升高，导致不良发酵，成品茶出现酸味。

又或是在揉捻的时候，时间过长，加压过重等，也会引起红茶的不当发酵。

这里只列举了其中两个，当然，还存在着许多其它的原因。

但上述种种，都表明了，红茶的加工制作环节里，任何一个步骤都可能导致茶叶发酵过头。

随后，红茶内发出酸味。

《3》

第二个原因，是与储存有关。

有些茶友，喜欢存茶。

岩茶，红茶，白茶，黑茶，全都边喝边存，到来年再一品风味。

可是，过了一年后再次打开品饮的时候，就会发现：红茶怎么有点酸味？

之前好像没有出现啊？

于是急匆匆的来询问，到底是什么环节出了问题。

事实上，红茶是不适合久存的。

尤其是开了封的红茶，更是要尽快喝完。

看到茶友发来的图片，他的红茶是存在一个普通的铁制茶叶罐中。

里面的包装是打开过的，看起来已经喝了一半的样子，开口用密封夹随意的夹着。

这样一来，答案就已经很清晰了。

红茶出现酸味，是因为被存坏了，受潮变质了。

在反复打开，取茶的过程中，大量的水汽入侵茶叶包装后，就会直接影响到红茶品质。

空气中的水汽无处不在，尤其是遇到了南方的梅雨季节，空气中更是能掐出水来。

顺着不密封的铁罐，悄悄溜入包装内部。

长期下来，红茶就会出现受潮的现象，再次发酵，以至产生酸味。

由此看来，不管是什么茶，出现了酸味都是不正常的现象，说明品质出现了变化。

《5》

既然用沸水泡会有酸味，用温水不就行了吗？

当然不行。

就像你明知这件事情是错的，但仍然要去做，还要为自己找理由。

没关系，天知地知你知我知。

如此一来，把黑的说成白的，难道就会成为正确的，变为真理吗？

肯定不会。

错就是错，对就是对。

红茶的品质也是一样，好的就是好的，无需降低水温，不惧沸水冲泡。

松烟香，花果香，桂圆汤，一览无余，完全展现。

而劣质红茶，品质有问题，所以将温水作为遮羞布，来掩盖自身的缺点。

这个行为的本质，就是错误的。

品饮者买红茶、喝红茶的真正目的，是想要买到优质红茶，品味到红茶的真正风味。

而不是被劣质红茶所蒙骗，听着所谓“85℃水温泡红茶不酸”的言论。

酸，不是红茶的真正韵味。

优质的红茶，是不会发酸的。

若是全部都用温水冲泡红茶，那些好茶的风味何以展现？不就沦为与劣质茶相提并论？

那么好茶存在的意义在哪里呢？

制茶师们用心做茶的动力从何而来呢？

消费者还会不遗余力的用心挑选优质红茶吗？

一切尽在不言中。

《6》

冬日暖阳，树影斑驳，带来的惬意感，真是煞羡旁人。

这样的季节，喝一杯温暖的红茶，再适合不过。

但是，如果入口是带有酸味的茶汤，则会让人眉头一皱。

原本的好心情，也会大打折扣。

红茶发酸，并不是常态。

与水温太高无关，而是和茶叶自身的品质息息相关。

主要原因，便是发酵过头了，这才出现了酸味。

无论是食物也好，茶叶也罢，出现酸味，绝非正常现象。

温水泡红茶，不过是一块巨大的遮羞布。

而真正爱茶之人，则是要狠狠扯下它，认清现实。

如此，与优质红茶的距离，便能更近一些。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。