芳草百味｜“平民燕窝”，满满的胶质——银耳

银耳

主持人鹏鹏：立冬过后，广州这边的天气明显感到干燥了许多，令人感到皮肤干燥，口鼻干燥、口渴咽干等等。那么，秋冬时节有什么食材可以改善诸多燥症呢？本期的《芳草百味》，广东省中医院药学部的中药师陈燕霞就跟大家聊聊清润佳品，有平民燕窝之称的银耳。

陈燕霞：银耳又名白木耳、白耳子，为真菌类银耳科银耳属植物银耳，以子实体入药，有“菌中之冠”“平民燕窝”的美称。具有补肺益气、养阴润燥、润肠通便的功效。老年人肠燥便秘者，常食适量的银耳可使大便保持通畅。

市场上，常见的干品银耳有大花银耳，小花银耳，丑耳，很多商家自称自家银耳为“特级”“珍品级”，多数是“自称”而已。三者的功效及营养价值基本上是一样的，只是口感略有不同，大花银耳略偏脆，小花银耳及丑耳则绵糯多胶。

近年来，市场上出现了鲜银耳，鲜银耳“纯天然、无添加、营养好、更健康”，广受消费者的喜爱。不过新鲜银耳在运输和保存的过程中容易污染细菌，产生“米酵菌酸”的毒性代谢产物，因此购买新鲜银耳时要选择正规的商家，并注意保存得当，不建议购买未经处理过的“新鲜银耳”。

讲了这么多，我们应该怎么选购银耳？正常银耳应呈淡黄白色，有光泽，耳肉肥厚，朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后再烘干的。如果银耳色泽呈暗黄色，朵形不全，呈残状，蒂头不干净，这种一般不建议购买。银耳尝起来应无异味，闻起来有淡淡的菌香味。如能闻出酸味或其它气味，则不能再食用。

接着，给大家推荐一款滋阴降火，润肺生津的小吊梨汤。用银耳10g，梨250g，话梅2-3颗，枸杞、冰糖适量。将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞，冰糖煮5-10分钟即可。小吊梨汤特别适合这个季节喝，尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。

最后提醒一下大家，银耳泡发时间不宜过长。外感风寒、痰湿内盛、湿热内壅的人群慎用。

陈燕霞

广东省中医院中药师

编辑：李馨妮 责编：宋莉萍

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