芙蓉浓汤烩双鲜、麻辣猪肝、透明薯片

芙蓉浓汤烩双鲜

食材&配料：

鸡蛋清5个、基围虾10只、红海螺片3只、老南瓜200克、青豆10克、黄油15克、芝士碎15克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、盐3克、高汤300克、稀奶油5克

做法：

1. 鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入奶油、盐朝一个方向打上劲，把蛋清沫去掉，取干净的锅，倒入色拉油，2成油温左右下入蛋清，文火用锅铲慢慢晃动，直至蛋清结块快速倒出控油，即成芙蓉
2. 红海螺加入葱姜黄酒煮8分钟，肉取出处理干净改刀成片，用柠檬水浸泡一下备用
3. 基围虾虾背开刀，去除沙线冲洗干净，吸干水分后放入锅中滑油，倒出控油备用
4. 老南瓜去皮去瓤切成片，放入蒸锅蒸熟打成泥备用
5. 做好的芙蓉取少许垫底，放入虾两只，放入海螺片少许
6. 南瓜蓉加入高汤、黄油、芝士小火化开，加入盐、糖调味，最后勾芡淋入盘中，再撒上青豆点缀即可

麻辣猪肝

食材&配料：

猪肝500克、花生酱10克、干辣椒、食用花2个、香茅草5个、干花椒15颗、干辣椒粉、藤椒油3克、鸡精3克、白糖3克、蚝油、豆瓣酱、小葱段2个、小青柠1个

做法：

1. 猪肝冲水备用，吸干多余的水分晾干
2. 干辣椒、花椒酱磨成粉，加入猪肝里面，放入盐、白糖、蚝油、鸡精等调料拌匀腌制5个小时
3. 起锅烧油，把猪肝拍上玉米淀粉炸至外脆里嫩，捞出控油，下入调料加入干辣椒、猪肝，加入调好的花生酱大火翻炒均匀
4. 香茅草垫在旁边，猪肝放在中间，加入两个小青柠檬解腻即可

透明薯片

食材&配料：

马铃薯4颗、水1200毫升、片粟粉4茶匙、水5茶匙、食用花、盐

做法：

1. 马铃薯洗净开十字花刀，大火煮开转小火慢煮1个小时捞出备用，汤滤渣备用
2. 把片粟粉和水混合倒入汤中，小火搅拌至浓稠，用汤匙涂抹在烘焙纸上，放入食用花点缀
3. 烘干机60度烘干12个小时，再用130度的油温炸脆，最后撒上适量的盐即可