美食推荐：鸡腰焖猪尾、泰汁拌木瓜、新徽式蒸白鱼制作方法

鸡腰焖猪尾

特色：鸡腰和猪尾都是不起眼的食材，两者搭配，加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制，丝毫没有异味，而且香味还特别浓郁。

原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。

调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克，土制黄豆酱10克。

制作：

1、鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。

3、客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。

点评：

鸡腰虽然几乎没有异味，但是我个人感觉，最好也放入卤水中卤制，这样香味才能浓郁。

泰汁拌木瓜

制作流程（两位量）：

1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中，倒入自制泰汁40克拌匀，略微腌制2分钟，待木瓜丝表面开始出水时装盘。

2、取一宽边黑碗，碗口先盖上一层透明油纸，再摆一片修剪好的粽叶，在上面倒入拌好的木瓜丝，放香茅草、花生米，加鲜花点缀，然后在碗底倒入液氮即可上桌。

泰汁制作：

鲜红小米辣、鲜藠头各300克放入搅拌机，加菌菇水500克打碎成汁，加白糖300克、大红浙醋200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。

新徽式蒸白鱼

创意由来：白鱼一般的做法就是清蒸、红烧，口味比较单一，前几天去黄山发现新茶上市，清香味很浓，买回来加入清蒸白鱼，效果不错。打破传统单一口味，不仅有鱼肉的本味，还有茶叶的清香，深受食客喜爱。

味型：口味鲜嫩，茶叶清香。

原料：长江白鱼（其他淡水鱼比如桂鱼也可以，但口感不如白鱼鲜嫩）1条约600克，毛峰50克。

调料：猪化油40克，生姜、香葱各50克，海天酱油15克，盐10克，味精5克。

制作：

1、先将白鱼洗净，去中骨，放入清水中冲洗干净待用。

2、用80度的水将茶叶泡开后放入盐、味精，冷却后放入处理后的白鱼腌渍20分钟。

3、炒锅加入猪化油烧至五成热，下生姜、香葱炒香后加入茶叶水调成味汁。

4、将腌好的白鱼加入调好的味汁，撒上泡好后的茶叶，上笼大火蒸10分钟取出即可。

技术关键：蒸鱼时味汁要淹过鱼身，这样鱼肉可长时间保持鲜嫩。