鲜食玉米家族：家大业大，不简单！

鲜食玉米是什么？有人说，是玉米还没有完全成熟而直接收获食用的玉米。非也。也许人们确实吃过还没完全成熟的嫩玉米，但这里所讲的“鲜食玉米”是专业术语。

随着科学研究的深入，以及人们生活水平的提高，科研、种植、加工、物流、营销、服务等围绕 “鲜食玉米”已集聚成为一个庞大的产业。

这些从上世纪80年代中期后在我国开始大量种植的鲜食玉米，经过近四十年的发展，已成为人们餐桌上的主流美味食品。它有别于籽粒用玉米（普通玉米）、青贮玉米，从玉米的收获物和用途角度来看，是一个独立的品类。

今日的故事从鲜食二字讲起。

1、生吃很甜，被明星安利

从一个消费者的角度，仅从这一点便能将鲜食玉米与普通玉米明显地区别开来。在小编心中，“顶级的鲜食玉米”是直接从玉米秆上掰下，就地扒了苞叶，直啃。清甜、爽脆、无渣，就是那一口最新鲜的味道。

2、鲜食玉米家族有多少姊妹

甜玉米是鲜食玉米吗？

是。

糯玉米是鲜食玉米吗？

是。

水果玉米是鲜食玉米吗？

是，这是甜玉米的别称。

还有 甜糯玉米、笋玉米、爆裂玉米都属于鲜食玉米，可谓“家大业大”。

它 有别于籽粒用玉米、青贮玉米。前者在国内的种植量最大，除了作为粮食作物，大量地被用做饲料和一些工业用品的原材料；后者是将玉米连同秸秆发酵后，作为牛、羊等动物的饲料或工业原料。

3、为什么甜玉米吃着像水果？

甜玉米的含水量达到75%，明显高于我们平时吃的主粮作物，即稻米和小麦以及普通玉米（7%-11%），略低于一般的水果和蔬菜（80%-90%），所以我们在吃甜玉米的时候，就像吃水果和蔬菜一样，水润多汁。

碳水化合物是植物源天然食品的主要营养成分，为人类提供能量的主要来源，甜玉米的碳水化合物含量仅为18%左右，明显低于主粮中的碳水化合物含量（70%），略高于一般的水果和蔬菜（3%-15%），仅次于有高能量水果之称的香蕉（22%），所以甜玉米是一种低热量的食物。

甜玉米被称为“甜”玉米，是因为玉米中的淀粉合成受阻，糖分主要以蔗糖、还原糖和水溶性多糖的形式存在。

蔗糖和水溶性多糖发生水解生成葡萄糖，但由于这种水解速率较低，释放葡萄糖的反应比较缓慢，通过对升糖指数和血糖负荷的测定，发现食用甜玉米其实比食用传统的米、面这些主粮食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米更健康。

除了上述糖分和淀粉等营养外，甜玉米还含有丰富的维生素C、叶黄素、叶酸、优质的膳食纤维和微量矿物质等。

综合来说，甜玉米兼具了 粮、果、蔬三类食物的特性，能够为我们健康提供适当的能量，充足的维生素以及必需的膳食纤维，是一种理想的营养丰富全面的食品。

4、为什么糯玉米有很多颜色？

糯玉米是玉米的一个亚种。因籽粒干燥后胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，所以也叫蜡质玉米；又因胚乳淀粉几乎全部是支链淀粉，遇碘呈紫色（褐红色）反应，蒸煮后呈粘性，所以也称粘玉米。

早在乾隆二十年（1760年）张宗法著《三农记》中文字记载了糯玉米具有丰富色颜色：“累累然如芡实大，有黑、白、红、青之色，有粳有粘”。北京农林科学院玉米科学家赵久然表示， 彩色鲜食玉米的种质由自然产生，“育种专家通过常规杂交育种方法将更多玉米的优良性状聚合在一起，消费者才看到五颜六色，既好吃又好看的各类玉米”。

玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分组成。

我们平时见到最多的玉米是黄颜色或白颜色的，这主要是由于胚乳的颜色差异。胚乳一般只有黄颜色和白颜色两种。而 玉米的很多颜色变化，大多发生在糊粉层。

糊粉层，属于胚乳的一部分，是胚乳最外面的几层细胞，位于胚乳和果皮之间。

决定糊粉层颜色的基因有9个。如果9个基因均为显性，则显现为紫颜色，紫颜色是一种花青素显色，就像葡萄中的紫色一样。 9个基因中的显、隐性状态不同的组合，则会呈现 不同的花青素的种类和含量，表现出深紫色、红色、棕红色、白色等颜色。

除了糊粉层，果皮也会有颜色变化，有一类黑玉米就是因为果皮黑色所致。

来源： 农财网种业宝典